Стафилококово отравяне и как да го предотвратим

Вкусната и прясна храна понякога причинява хранителна интоксикация. Това означава, че стафилококите, патогенни микроорганизми, активно се размножават в сладкиши, сладкиши, мляко. Попадайки в кръвния поток, той образува инфекциозни огнища, които провокират широко възпаление на тъканите. Стафилококовото отравяне се проявява с характерни симптоми и при липса на медикаментозна терапия причинява тежки усложнения.

Механизмът на заболяването

Стафилококите са грам-положителни бактерии, които са широко разпространени в почвата и въздуха. Някои представители са нормални представители на човешката микрофлора на кожата. Факултативните анаероби се подразделят на патогенни и опортюнистични, които се активират при определени фактори. Най-често стафилококите предпочитат да образуват множество колонии в назофаринкса, устната кухина, върху увредения епидермис.

Патогенните микроорганизми могат да се размножават дори във високо концентрирани разтвори на сол и захар. Но киселата среда е вредна за черупките на бактериите - те спират да растат и умират.

Отравянето с ентеротоксин най-често се случва през топлия сезон. Температурата от 25-35 ° C е оптимална за жизнената дейност на стафилококите, а при застудяване растежът им се забавя. Дори при дълбоко замразяване на замърсена храна, грам-положителните коки не умират в продължение на няколко месеца. Освен това, когато млякото се нагрява до 100 ° C, някои щамове запазват способността си да се възпроизвеждат за 20-30 минути. Но комбинацията от висока влажност и температура 70-80 ° C е вредна за патогенните микроорганизми. След навлизане в благоприятна среда те започват интензивно да произвеждат:

ендотоксини, постъпващи в човешкото тяло от околната среда;
екзотоксини, образувани директно в тъканите и органите.

При увреждане на кожата, особено при наличие на гнойни кухини, намаляване на устойчивостта на организма към бактериални инфекции, активират се опортюнистични стафилококи, задейства се механизмът на отравяне. С кръвния поток те се носят от първичния фокус, провокирайки нови възпалителни процеси. Храните, замърсени с микроби, съдържат огромно количество ентеротоксини, които свързват червените кръвни клетки и причиняват кислороден глад на мозъчните клетки. Храната може да не съдържа живи стафилококи; произведените от тях ендотоксини са достатъчни, за да отровят човек.

Източници на отравяне

Стафилококовата интоксикация най-често се появява след консумация на пълномаслено мляко и продукти, направени от него. Няколко часа след проникването в тях на патогенен микроорганизъм се образуват достатъчно ентеротоксини, които да предизвикат отравяне. Няма значение дали млякото е било варено или пастьоризирано - неутралната среда на продуктите е важна за размножаването на стафилококи. И става още по-благоприятно, ако ястията съдържат много въглехидрати: глюкоза, захар, нишесте. Всичко това се намира в изобилие в крема, който се използва при приготвянето на сладкиши и сладкиши.

Отравяне може да възникне след ядене на месо от заразени животни. Стафилококите заразяват свине и говеда с възпалителни заболявания на кожата и (или) вътрешните органи. Но най-често микробите попадат в продукти поради неспазване на хигиенните правила по време на обработката и опаковането на месо от персонала.

Рибите също могат да се превърнат в източник на отравяне, особено рибните консерви. Вкусът, цветът, консистенцията на цаца в домат или цаца изобщо не се променят дори при екстензивно засяване. Интересен факт - стафилококите предпочитат да заразяват храна, която е била подложена на термична обработка, вместо сурови съставки за нейното производство.