Стафиди срещу стафиди срещу касис Каква е разликата
Стафидите, касисът и касисът са всички популярни видове сушени плодове.
По-точно това са различни видове стафиди.
Богати на основни витамини, минерали и антиоксиданти, те се използват в различни кухни по света в сладки и солени ястия.
Въпреки популярността им, все още има много объркване относно тези вкусни лакомства.
Тази статия обяснява разликата между стафиди, касис и касис
Това са различни видове стафиди
Най-просто казано, стафидите, стафидите, касисът и касисът са различни видове стафиди.
Разбирането на разликите между трите обаче може да бъде объркващо, особено за стафидите и стафидите, тъй като техните определения варират в различните региони на света.
В Съединените щати терминът "стафиди" се отнася както за стафиди, така и за стафиди. За да ги различи, стафидите се наричат „златни“ стафиди.
В международен план това е различна история. В повечето страни, включително Великобритания, стафидите и султаните се диференцират според вида на гроздето и използвания метод на обработка.
Терминът "касис" се отнася и за плодове от семейство цариградско грозде, като червено и касис.
За да се избегне объркване, тази статия ще се позовава на стафиди и стафиди съгласно международните определения.
Грозде Грозде Грозде Грозде
сухо е грозде, което се суши около три седмици. Гроздето потъмнява, докато изсъхне, което придава на гроздето тъмнокафявия му цвят.
За направата на стафиди се използва гама от сортове грозде. Размерът, вкусът и цветът зависят от вида на използваното грозде.
В Съединените щати стафидите обикновено се правят от сорта Томпсън без семена.
В Австралия обаче стафидите се правят изключително от по-големи сортове като Мускат, Лексия и Уолтъм Крос и по тази причина често са по-големи от стафидите.
Стафидите са с тъмен цвят, имат гладка текстура, сладък вкус и обикновено са по-големи от стафидите и касиса.
Султани
са направени от зелено грозде без семки, по-специално сортът Томпсън без семена
За разлика от стафидите, стафидите обикновено се покриват с разтвор на маслена основа преди изсушаване, за да се ускори процесът. Поради тази причина те често са по-леки от стафидите и касиса.
В Австралия някои султани се произвеждат без разтвор за сушене. Това грозде отнема повече време да изсъхне - до три седмици - и е с тъмнокафяв цвят. Те често се наричат „естествени“ султани.
В САЩ стафидите се наричат „златни стафиди“ или „султани“. Това грозде се обработва с консервант, наречен серен диоксид, за да запази по-светлия цвят на гроздето.
Стафидите обикновено са по-малки от стафидите и са по-сладки, сочни и по-светли на цвят от стафидите и касиса.
Цариградско грозде
наричани още „френско грозде“, са малки стафиди
Въпреки името си, касисът всъщност се произвежда чрез сушене на различни малки грозде без семки, наречени „Черен Коринт“ и „Карина“;
касисът се суши три седмици
Поради малкия си размер, те имат сладък, остър и интензивен вкус и добавят текстура и гладкост към сладките и солени ястия.
Стафидите, касисът и касисът са всички видове стафиди. Стафидите и стафидите са сладки, сладки и сочни, докато касисът има интензивен, сладък и остър вкус.
стафидите обикновено са най-големите от трите.
Хранителните им профили са сходни
Стафидите, касисът и касисът са много хранителни.
Това се дължи на процеса на сушене, който намалява съдържанието на вода от 80% на 15% (1, 2).
По време на този процес гроздето се свива, оставяйки малък, хранителен плод. Всъщност по тегло стафидите съдържат до четири пъти повече фибри, витамини и минерали, отколкото прясното грозде (1, 2).