Съставките на азиатската кухня (китайска, виетнамска, тайландска, японска
Неизчерпателен списък на продуктите, използвани в азиатската кухня.
Азиатски кухненски съставки
Подобно на джинджифила, чесънът е основна съставка. В Китай ядем и кълновете чесън, които се срещат на гроздове в азиатските магазини и изглеждат като дълъг зелен фасул.
Агар-агар
Прозрачен желатин от морски растителен произход. Този желатин се използва за приготвяне на желета.
Звезден анасон или звезден анасон
Вечнозелено дърво от планинските райони на Северен Виетнам. Осемлъчковите звездовидни сухи цветя имат леко остър аромат на анасон. Звездният анасон е от съществено значение за виетнамската супа, наречена Pho.
Зелен или жълт банан
Във Виетнам има няколко вида сортове. бананово цвете се използва за салата (вкусът е специален и хрупкав) Листата могат да обгръщат риба, ориз, сладкиши и по този начин да придават ароматен вкус и леко зелен цвят. Внимавайте, когато ги купувате! Има готварски банани и те изглеждат еднакви !
Босилек
Няколко вида босилек се използват в азиатската кухня, включително тайландски босилек с по-фини, заострени листа и лилави стъбла и цветя. Неговият доста устойчив аромат е подобен на естрагона.
Фъстък
Тънката червена кожа трябва да се отстрани преди готвене (попарване няколко секунди, след което триене с пръсти).
кардамон
Това е подправка, която се предлага под формата на малки зелени капсули или под формата на големи черни капсули и много ароматни съдържащи семена.
Гъби
Има различни видове гъби. Черни гъби или котешки уши, ароматни гъби, сламени гъби, гъби шийтаке (китайски произход).
Канела
Кафяв на цвят: кора, пръчка или прах, използва се много за бульони.
Воден кестен
Луковицата е с размерите на орех. Произхожда от водно растение в Азия и прилича на кестен. Те могат да бъдат намерени пресни, но обикновено се купуват в консерви.
китайско зеле
Има няколко разновидности на китайско зеле. Удълженото зеле „Pe Tsaï“ и дългите бледозелени ребра. "Pak Choï" безглаво зеле с бели дръжки и месести в основата и това, наречено "синапено листо или мизуна" (виж по-долу).
Пресен лук
Сорт лук с удължена луковица и кухо стъбло, което се използва като подправка.
Пет аромата
Това е смес от звезден анасон, черен пипер, копър, карамфил и канела, за да готвите този прах е изключително, той се адаптира идеално за френски ястия.
Лимонена трева
Това е дълго, твърдо, бледозелено стъбло. ние използваме само долната част. Има силно изразен лимонов вкус. Обикновено се изважда от съда преди сервиране. Неговата влакнеста консистенция изисква тя да бъде нарязана много ситно, ако искате да я интегрирате напълно в ястие.
Сушена свинска кора
Продава се в изсушена и пореста нишка. Не се използва често.
Кориандър
Свежата кориандър се отличава с подчертаната си миризма. Прилича малко на плосък магданоз. Ако имате колебание между плосколистен магданоз и кориандър, вземате лист, който смачквате между пръстите си и веднага ще получите отговора. Това е една от най-консумираните съставки.
Китайски палачинки
Тънки палачинки от брашно и вода. (придружава пекинската патица, наред с други).
Сушени скариди
Това са много малки сушени и осолени скариди. внимание вкусът е много мощен и изненадващ. Накиснете ги в гореща вода, за да ги омекнат.
Куркума
От семейство джинджифилови, цветът му е златист. Обикновено се намира в прах. Прясно, сложете ръкавици, за да го обелите, за да избегнете петна по ръцете !
Къри
Това е смес от билки и подправки (куркума, чили, джинджифил на прах, черен пипер, канела, копър, маково семе, индийско орехче). Има много рецепти за къри.
Дуриан
Голям плод с яйцевидна форма, който може да тежи до 5 кг, покрит с бодли и характерен за газовия си мирис.
Китайски спанак
Basella alba, наричан още малабарски спанак, е катерещо растение, едногодишно или двугодишно, с месесто, двойно, ъглово стъбло. Листата му са дебели, месести, цели. Цветовете му са малки, бели или лилави, в аксиларни шипове. Плодовете му са оформени като малки черни или бели плодове, блестящи, които оцветяват пръстите. Родом от Азия и тропическа Африка, той се среща спонтанно и се отглежда главно в жив плет, където намира колове и сянка. Нежните млади листа се ядат в супи като khèng thieut или в супи от свинско месо; имат донякъде лепкава консистенция и по вкуса и цвета си напомнят на спанак. Листата на този "спанак" са богати на витамини и се използват в традиционната медицина.
Горчичен лист
Наричан също така горчица от листа от китайско зеле или Mizuna за японците, това е разновидност на китайското зеле. Вкусът му е леко горчив. Предлага се и в саламура.
Лилиен лист
Жълтокафяв цвят. Стъблото и плодникът трябва да се отстранят след 20 минути накисване.
Липов лист
Леко лимонов аромат. Лесно се намират в азиатските магазини и могат да бъдат замразени. Нарежете на много малки парченца в супа като "фо" това е магия.