Съставките на арония поддържат здравословен начин на живот
В допълнение към първичните растителни вещества като витамини (витамин Е, бета-каротин и фолиева киселина) и минерали и фибри (калий, калций, желязо и цинк), плодовете арония имат изключително високо съдържание на вторични растителни вещества, полифеноли.
Първични растителни вещества
Основните растителни вещества включват вода, плодови киселини, захар, пектин, протеини, мазнини, витамини и минерали.
По-долу можете да видите всички растителни вещества - просто щракнете върху желаното вещество, след това терминът ще се разшири и ще получите описанията на съответното растително вещество.
Плодовете на аронията се състоят от до 85% вода.
Плодовете арония съдържат около 1,3% органични плодови киселини. Те включват L-ябълчна киселина, хинова киселина, янтарна киселина, лимонена киселина и циановодородна киселина.
Циановодородната киселина се съдържа само в 0,6-1,2 mg/100 g. Следователно консумацията на сурова порция (до 500 g) плодове арония е безвредна по отношение на циановодорода.
Делът на въглехидратите в плодовете на аронията е около 15%. Те включват захар, пектини и фибри. Диетичните фибри не могат да бъдат усвоени от организма. Диетичните фибри включват целулоза, пектин, лигнин. Високото съдържание на пектин е типично за всички розови растения. Плодовете на аронията съдържат около 0,3-0,5% пектин. Другото съдържание на фибри в плодовете е около 5,6%.
Плодовете на аронията съдържат сравнително малко фруктоза. 100 g пресни плодове арония съдържат около 7 g захар. Съотношението на фруктоза към глюкоза е около 1: 1. Така че в 100 g пресни плодове арония има 3,5 g фруктоза и 3,5 g глюкоза.
Плодовете на аронията съдържат високи нива на сорбитол. Сорбитолът е заместителна захар, подходяща за диабетици, която се метаболизира независимо от инсулина. Съдържанието на сорбитол в аронията е точно толкова високо, колкото общото съдържание на захар (приблизително 7 g/100 g = 7%). Сорбитолът също е важен за здравето на зъбите и за предотвратяване на кариес.
Съдържанието на протеин е ниско при около 0,7 - 2%.
Съдържанието на мазнини е около 1,5%.
Мастноразтворимите витамини в зрънцето арония са витамин Е (токоферол) и витамин К, както и провитамин А, предшественик на витамин А. Провитамин А се превръща във витамин А само в организма.
Витамините фолиева киселина (витамин В9) и рибофлавин (витамин В2), както и аскорбинова киселина (витамин С) се съдържат като водоразтворими витамини.
Трябва да се отбележи, че витамините са податливи на съхранение и топлина. Повечето от витамините се губят чрез транспорт, преработка и в крайна сметка нагряване.
Микроелементи като желязо, калций, калий, цинк и йод изобилстват в плодовете на аронията.
С аронията минералите са в благоприятно съотношение. Калият, например, е основен минерал за поддържане на живота и е много висок при 218 mg/100g. Желязото е от съществено значение за метаболизма, а йодът регулира метаболитните процеси и има стимулиращ кръвообращението ефект. 100 g арония съдържат 0,93 mg желязо и 0,0064 mg йод/100 g.
Калцият е най-важният минерал в човешкото тяло по отношение на количеството и оказва влияние върху здравите кости, зъби и мускули. Съдържанието на калций е 121 mg/100 g.
Фитохимикалите се използват за размножаване и защита на растението. Те включват цвят, аромат, вкус и токсини, които отблъскват вредителите или привличат насекоми. Аронията съдържа предимно антоцианини и процианидини от групата на полифенолите.
Полифенолите се срещат в растенията като биоактивни вещества като оцветители, ароматизанти и танини. Те обикновено имат антиоксидантен ефект и се считат за укрепващи здравето. Тези фитохимикали са ароматни съединения.
Много растителни вещества се комбинират в групата на полифенолите, към които принадлежат оцветяващите вещества флавоноиди. Антоцианините, подгрупа на флавоноидите, предпазват телесните клетки от свободните радикали и забавят окисляването на клетките. Те намаляват мастните натрупвания в кръвоносните съдове и по този начин предотвратяват артериосклерозата.
Групата на флавоноидите включва още OPC (олигомерни проантоцианидини) и танини.
Антоцианините са водоразтворими вещества, съдържащи се в много плодове и плодове. Те служат на растението като защита срещу болести и окислителни щети като прекомерна слънчева светлина. Плодовете на аронията съдържат най-високите нива на червени и сини растителни пигменти, измерени в плодовете. Следващата илюстрация показва сравнение на съдържанието на антоцианин в някои ягодоплодни плодове.
Антоцианините помагат да се запази балансът между антиоксидантите и свободните радикали. Това пречи на свободните радикали да поемат и да причинят увреждащ клетките оксидативен стрес.
Докато антоцианините и др. са отговорни за тъмния цвят, OPC е отговорен за отличителния космат вкус на плодовете. Олигомерните проантоцианидини принадлежат към безцветните растителни багрила. Аронията има особено висока стойност в OPC. В сравнение с други плодове, аронията съдържа почти два пъти повече OPC, отколкото например червената боровинка. Вижте следната илюстрация:
Поради съдържанието на танинова киселина, свързано с танин, плодовете арония имат вкус на тръпчив, сладко-кисел, подобно на незрелите боровинки и имат контрактиращ ефект. Вкусът често предотвратява директната консумация на пресните плодове. По-нататъшните стъпки на обработка малко омекотяват този вкус.