Съставки UMAMI
Изобилие
Aburaage са пържени пликове, направени от тофу *, които са сред най-важните вегански съставки за веган суши, но също така и за супи и други ястия.
Алтернативи
Да накараш Aburaage да се напълниш е относително трудно. Но ако искате пържен тофу * като супа или като съставка за суши под формата на ниджири, можете просто да нарежете нормално тофу на филийки, да се запържи в много масло и след това да къкри в смес от соев сос *, мирин *, саке * и захар.
Azuki
Azuki са червен боб *, който се използва главно в сладкиши и десерти.
Алтернативи
В спешни случаи можете също да използвате боб с повече захар за десерти, както направихме за първи път. Но има разлика във вкуса поради много силния вкус на бобовите зърна.
Агар Агар
Билков желиращ агент *, който не може да се използва само за японски ястия. Перфектна алтернатива на желатина.
Алтернативи
Агар Агар е алтернатива САМО, но можете също да използвате карагенан, алгинат, пектин или ксантан *, например.
Паста от боб Azuki *, предлага се с или без парчета.
Алтернативи
Можете сами да приготвите anko * от боб азуки. Като алтернатива на пълнежите можете да използвате шоколад, ядки и други подобни за рула, например. За да оцветите данго, можете да опитате сок от цвекло или веганско оцветител за храна.
Бенишога
Маринован джинджифил *, чийто розов цвят е създаден в нашето предложение от червено зеле и червена ряпа.
Алтернативи
Вместо розов джинджифил можете да използвате и нормален маринован джинджифил, но това не е толкова приятно. Или можете да втриете малко пресен джинджифил.
Дайкон
Японска репичка, която е по-мека от европейската. Можете да го намерите пресен на азиатския пазар; подобно на други пресни продукти, е доста трудно да се намери в Интернет.
Алтернативи
Можете, разбира се, да използвате европейска репичка, но тази е по-малко мека от японската. Корените на лотос също могат да се добавят към супи, както и други кореноплодни зеленчуци като пащърнак или корен от магданоз. Всички те се различават малко по вкус, но можете просто да изпробвате това, което ви харесва най-много!
Фурикаке
Намирането на веган фурикаке може да бъде доста трудно, тъй като най-вече съдържа паламуд (рибени люспи). Намерихме много прост фурикаке само за вас, направен от сусам, нори и шисо листа *.
Алтернативи
Сравнително лесно е да направите фурикаке сами. Но можете също така просто да подправите със сол, много ситно нарязан нори * и сусам *.
Кинако
Соевото брашно с фъстъчен вкус * се използва най-вече за десерти в японската кухня. Соевото брашно също може да се използва много добре като цяло за печене и като заместител на яйца!
Алтернативи
Вместо Кинако, можете да добавите малко фъстъчено масло към горещо мляко, но това е фъстъчено мляко и вече не Кинако. В Dango ще бъде трудно да се намери добър заместник.
Клейко оризово брашно
Алтернативи
Клейко оризово брашно не може да се използва като заместител на приготвянето на мочи и други десерти, тъй като клейкото оризово брашно им придава консистенция.
Конбу
Много твърдата, доста дебела водорасло * се използва главно за даши. Наред с други неща, той създава вкуса на умами.
Алтернативи
Ако е необходимо, можете също да използвате нори * или други водорасли за даши, но ние силно препоръчваме Konbu.
корен от лотос
Коренът на лотоса * изглежда супер хубаво, когато е нарязан и дава на всяко ястие определено нещо.
Алтернативи
Вместо корени от лотос можете да използвате дайкон или други кореноплодни зеленчуци като пащърнак и корен от магданоз. Коренът на лотоса определено изглежда най-красиво и освен това има свой вкус!
Матча
Зеленият чай на прах * се пие като чай или се използва в десерти. Ако искате също да пиете чай или искате да приготвите Matcha Latte, можем да препоръчаме Matcha Set * с бамбукова бъркалка за перфектно разтваряне. Прахът е достатъчен за печене.
Алтернативи
Можете да използвате и други видове зелен чай за пиене, но определено трябва да е матча на прах за печене.
Мирин
Сладкото вино за готвене * се използва за много ястия и ястия.
Алтернативи
Можете да замените мирин с малко шери и захар.
Miso се предлага в червено * и бяло *. Той е направен от соя и е в основата на много супи и сосове.
Алтернативи
Мисо е доста трудно да бъде заменен. Трябва да използвате мисо в мисо супата - ако нямате, опитайте друга супа основа (Шио или Шою). Можете да използвате малко повече соев сос * и захар в други ястия, но ние мислим: без мисо не става.
Тънките водорасли * се използват главно за суши, но се използват и в други ястия.
Алтернативи
Нуждаете се от нори за суши, други водорасли не са подходящи за него. Ако имате нужда от нори в други ястия, например в супи или за фурикаке, можете вместо това да използвате уакаме.
Панко
Много леките галета * се използват за пържене.
Алтернативи
Можете да използвате нормални галета или натрошени корнфлейкс (неподсладени). Но Panko придава на вашите ястия много специална текстура.
Рамен
Раменът е вълнообразна юфка *, която първоначално идва от Китай, но е много популярна в Япония.
Алтернативи
На теория можете да използвате всякакъв вид паста. Юфките Mie са много сходни и често се предлагат в германските супермаркети през седмиците в Азия.
Оризов оцет
Алтернативи
Можете да разреждате нормален оцет с вода, но все пак препоръчваме да използвате истински оризов оцет, особено за подправяне на суши.
Оризово брашно
Оризовото брашно е без глутен * и следователно може да се използва не само за японски ястия, но и за печене без глутен.
Алтернативи
Оризовото брашно е много трудно да се замени. Можете да опитате с царевично брашно или царевично нишесте, но трябва да е много трудно. Никога не сме го замествали сами.
Оризовото вино * също се пие, но също така се използва много често в готвенето.
Алтернативи
Можете да използвате и други оризови вина или шери. Много рядко използваме алкохол за готвене и най-вече просто заместваме сакето с малко оризов оцет *.
сусам
Има черен * и бял сусам *, черният трябва да има по-интензивен вкус, но честно казано все още не сме забелязали нищо.
Алтернативи
Можете да замените сусама с други семена или ядки, например ако го дадете в чиния, той просто вече не е японски.
Шиитаке
Шийтаке * също се ядат пресни, но те са особено важни за производството на (веган) даши.
Алтернативи
Вместо шиитаке можете да опитате и други (за предпочитане японски) гъби. Казват, че гъбите Портобело например са много подходящи за даши.
Soba са много тънки юфка *, направени от елда, за която се твърди, че е много здравословна (дори водата за готвене в юфката често се пие в Япония).
Алтернативи
Наистина трябва да опитате soba, ние ОБИЧАМ тези юфка и не бихме ги заменили. Разбира се, можете просто да използвате и други юфка, например спагети или рамен и така нататък, но ние можем да ви препоръчаме само соба.
соев сос
Гарантирано ще знаете соев сос * от японски ресторанти със суши. Той обаче се използва и в повечето рецепти, включително някои сладки.
Алтернативи
Соевият сос е незаменима част от японската кухня. Ако искате често да готвите японски, наистина трябва да си купите някои (можете да ги намерите във всеки супермаркет сега). Ако просто нямате под ръка, можете също да смесите малко Маги с вода или шери - но това просто не е оригиналният вкус!
Алтернативи
Можете също така да направите Sosu сами, той ще има малко по-различен вкус. Но тъй като така или иначе всички sosu са подготвени малко по-различно, смятаме, че можете да се справите с това.
Суши ориз
Оризът за суши е много лепкав ориз *, което кара сушито и онигирите наистина да лепнат.
Алтернативи
Не можете да замените ориз за суши, когато се използва за суши или онигири. За други ястия, при които оризът не трябва да поддържа формата си, всеки друг вид ориз също е фин.
Моля, моля, купувайте прясно тофу на азиатския пазар, а не вакуумирано на германски пазари. Този от Taifun * е само полудобър, по-добър от други „немски“ тофуси, но няма сравнение със свежия от азиатския пазар.
Алтернативи
Можете също да замените тофу със сейтан или темпе в някои рецепти.
Udon са много дебели *, меки юфка, направени от пшенично брашно.
Алтернативи
На теория тук можете да използвате и всякакъв друг вид юфка, но формата и консистенцията на udon е трудна за замяна.
Уакаме
Уакаме са водорасли *, които се използват, наред с други неща, като супа.
Алтернативи
Вместо wakame, можете да използвате нори, нарязано на ивици (което получава малко странна консистенция в супата) или хиджики водорасли.
Уасаби
Горещата паста, направена от корен уасаби * е най-известна от сушито.
Алтернативи
Труден за замяна, хрян * трябва да бъде подобен.
ям
Коренът от ямс може да се използва много добре като свързващ агент, например в окономияки.
Алтернативи
Вместо ямс можете да настържете подходящото количество картофи.
* Тези връзки са партньорски връзки. Ако закупите нещо чрез тези връзки (което, разбира се, не е задължително), ние печелим малък процент от стойността на покупката ви. Разбира се, не трябва да плащате повече от нормална връзка! Например, Amazon би спечелил малко по-малко от продукт - с това можете да ни помогнете да продължим да качваме рецепти в Umami и ние, разбира се, сме много щастливи от това! ?