Съставки на праза, произход и приготвяне; аптечно списание
Лукът зеленчук се нарича праз или праз. Кои здравословни съставки има в него, на какво трябва да обърнете внимание по време на съхранение и приготвяне
Ароматни лукови зеленчуци: праз
Съставки на праз
Празът - или празът, както се наричат и зеленчуците - съдържа много здравословни съставки: Освен всичко друго, желязото е важно за генерирането на енергия в клетката, калият играе основна роля в предаването на импулсите към нервните и мускулните клетки, а витамин С има положителен ефект върху много метаболитни процеси. Смята се, че съдържащите сяра етерични масла от зеленчуците подпомагат храносмилането и имат противовъзпалителни ефекти.
Произход и ботаника
Западното Средиземноморие е дом на праз, който е бил известен там повече от 2000 години преди нашата ера. Твърди се, че египетските роби са го яли, когато са строили пирамидите, а император Нерон също се е заклел в него, защото вярвал, че това ще разкраси гласа му. Този зеленчук е намерил пътя си към нас през Средновековието.
Allium porrum е двугодишно тревисто растение. Здравите лукови зеленчуци растат до 80 см височина и образуват листа вместо лук. Те могат да бъдат до пет инча широки и 50 инча дълги. Валът ви променя цвета си от жълтеникав до силно зелен. От всеки край се образува плод с форма на яйце.
Подправете и съхранявайте праза
Празът е на разположение целогодишно. Летният праз е по-тънък от зимния праз и за сравнение има по-мек и нежен вкус. Отглеждането на открито е правило за тези зеленчуци - в Германия, особено в Северен Рейн-Вестфалия. Около една четвърт от федералното германско търсене се покрива от внос.
Ако премахнете най-външния лист и тъмнозелените листа завършват, можете да съхранявате стъблата. Съхранява се в хладилник около пет дни. Празът издава много интензивна миризма, така че трябва да се съхранява отделно от другите зеленчуци. Може да се бланшира и замрази.
Съвети за подготовка
В зависимост от ястието се използват различни части от праз. Силните зелени листни остриета имат по-интензивен вкус от нежното зелено в корена. Буйните зелени части са идеални за рафиниране на супи и яхнии. В комбинация с целина, моркови и корен от магданоз празът се използва като супа от зеленчуци.
Празът може да се сервира пържен или приготвен на пара като зеленчукова гарнитура, което е и най-добрият начин за смилането му. По-специално летният праз може да се използва и като сурови зеленчуци или като салата. Празът също има добър вкус като топинг за киш или за скара с гювечи. За това се използват само светлите и светлозелените части на праз. Ароматът на праз е подобен на смес от лук и чесън, но е по-мек.
Не е необичайно пясъкът и земята да се събират между листата - ето защо стъблото се изрязва надлъжно до непосредствено преди края на шахтата и се измива старателно.