Съставки на мед - PDF безплатно изтегляне
Въглехидрати Баварски държавен институт по лозарство и градинарство Съставки на мед Снимка: LWG Въглехидратите са вещества, които имат високо енергийно съдържание за живите същества. Това са органични съединения, които се произвеждат от растенията чрез фотосинтеза и химическа конверсия. В рамките на тази група се прави разлика между видовете захар и нишестето. Самата захар също е родов химичен термин. Те са структурирани като верига. Следователно според броя на верижните връзки те се разделят на единични, двойни, тройни или множество захари. Най-известните прости захари са фруктоза и гроздова захар. Плодова захар (фруктоза) Разграждане на множество захари чрез ферменти 34 41% По-бърз доставчик на енергия Намаляване на съдържанието на глюкоза при съхранение във влажна и топла среда Ферментация, когато съдържанието на вода е твърде високо Фотометрично Адрес Баварски държавен институт за лозарство и градинарство Специализиран център за пчели Телефон (0931) 9801-352 e-mail: poststelle @ lwg.bayern.de Интернет: http://www.lwg.bayern.de An der Steige 15 97209 Veitshöchheim
Декстроза (глюкоза) Разграждането на множество захари чрез ферментация 28% - 35% намалява поради вътрешно преструктуриране в полза на съдържанието на фруктоза По-бърз доставчик на енергия Отговаря за кристализацията Цъфти на ръба на стъклото или под капака, когато кухините в кристалната решетка са запълнени с въздух Ферментацията с високо съдържание на вода може да бъде от полза Лесно фотометрично намалете съдържанието на фруктоза. Захарта от захарна тръстика и цвекло (захароза) в суровината съдържа до 10% доставчик на енергия Откриване на захар фуражен мед Ферментация с високо водно съдържание фотометрично
Малцова захар (малтоза), съдържаща се в суровината 3 15% доставчик на енергия Ферментация с високо съдържание на вода фотометрично Мелезитозна захар (мелезитоза) Съдържа се в суровината В следи, с някои видове до 20% богата на енергия Кристализира много бързо от (мелезитозен мед) Ферментация с високо водно съдържание фотометрично
Протеинови съединения (протеини) Тази група вещества съдържа елемента азот в своята химическа структура. Протеиновите съединения в меда основно идват от собствените вещества на пчелите. Средната им стойност в меда е около 0,3 до 2%. В допълнение към вкуса, цветът се влияе и от азотните съединения. Разпенването при нагряване и лекото карамелизиране също са свойства на тази група вещества. Най-важните протеини в меда са ензимите. Ферменти/ензими Под ензими или ферменти човек разбира активни вещества, които естествено разграждат, разделят или променят големи химични вещества в организма на живите същества и по този начин ги правят достъпни. Инвертазни следи от собствените жлези на пчелите (доказателство за активност) Разделя тръстикова захар (= d захар от цвекло) в плодова и гроздова захар, чувствителна към топлина
Диастазните следи от пчелни жлези (доказателство за активност) разделят нишестето на малцова захар Относително нечувствителни към топлина Следите от глюкозна оксидаза на пчелните жлези превръщат глюкозата във воден разтвор, когато влязат в контакт с кислород от въздуха и отделя водороден прекис (антибактериален ефект), чувствителен към светлина и температура
Ензимите на хидроксиметилфурфурал (HMF) са трудни за химично откриване в количествено изражение. За да се определи въпреки това тяхното или поне тяхното разграждане, бяха използвани по-лесно проверими помощни стойности, напр. на HMF. Днес активността обикновено се измерва директно. Аминокиселините HMF се произвеждат естествено, когато захарите се разграждат под действието на киселини. До 40 ppm (гранична стойност съгласно наредбата за мед) До 15 ppm (гранична стойност на асоциациите) (ppm = части на милион) = mg/kg) Образуването на HMF силно зависи от топлината. Следователно веществото служи като спомагателна стойност за откриване на термични повреди. HMF е токсичен за пчелите във високи концентрации. При нормални условия такива стойности не се срещат в кошера. Аминокиселините са основните градивни елементи за жизненоважни протеини. (Обаче само някои от тези градивни елементи могат да бъдат произведени от самото човешко тяло. Останалите трябва да бъдат погълнати чрез храната. В този случай говорим за основни протеини.) Пролин Съдържа се в изходния материал Съдържа се в собствените вещества на пчелите Това до голяма степен се дължи на зрелостта на меда и в зависимост от сорта. 250 до 550 ppm пролин се използва като указател за степента на зрялост на меда. -фотометрични
Други органични киселини В допълнение към аминокиселините в меда има и други органични киселини. Най-известните са мравчена киселина и лимонена киселина. Киселият вкус на меда се покрива от сладостта на високото съдържание на захар. Киселинните частици са компоненти на изходните материали. Разтвор на киселинни частици във вода. Цветен мед: рН 3,2 до 4,5 Мед от медена роса: рН 4 до 5,4. Повишеното съдържание на киселина показва ферментация на меда. Киселият вкус на съставките е силно припокрит от сладостта на меда. Медът е разяждащ. над ph стойност (7 е неутрално,