Съставки на японска кухня и подправка JAPANDIGEST
И двете основни съставки, около които се въртят многобройни японски ястия, както и подправките, които придават на ястията японската им нотка, все още са малко и много в германските кухни. Но кои съставки всъщност се използват главно в японската кухня?
Основата: ориз, тофу, соба и удон
Купа с бял ориз придружава почти всяко японско меню, по всяко време на деня. Според принципа Ichijūsansai, оризът е основната съставка в менюто. Не напразно вареният ориз се нарича още гохан (на немски също брашно) на японски. Оризът се консумира заедно с гарнитурите от менюто. Накисването му в соев сос е абсолютно промаха. Оризът остава бял и е гарниран с фурикаке, сушени люспи от подправки.
Изглежда малко по-различно с Донбури, разбира се, така че ястията с ориз. Независимо дали е с говеждо месо (Гюдон), шницел (Кацудон) или темпура (Сухожилие): Със сосове и често майонеза, оризът служи като платно, върху което се разпространяват вкусовете на съответните съставки.
Соба и Удон
Когато мислите за японски юфка, първото нещо, което ви идва на ум, е раменът. Но освен известната супа с юфка, юфката от елда soba и дебелите, сочни пшенични юфка udon не трябва да се презират. И двата вида тестени изделия се сушат и варят предварително в супермаркетите. С малко умение и търпение обаче те могат да се приготвят и в домашни условия само с няколко съставки. В Япония приготвянето, готвенето и консумацията на домашни юфка е популярно занимание за свободното време.
Въпреки че и двата вида юфка предизвикват толкова различни вкусови преживявания - елегантен, елегантен удон, пълен с тяло и (как по-добре да го сложа) за поставяне - те са взаимозаменяеми в някои ястия. Любимо е Zaru Soba/Udon: Юфката се сервира студена на бамбуково сито, с малко поръсено нори и сос за потапяне (Mentsuyu). През лятото освежаващо, засищащо лакомство, през зимата мечтана мечта.
В Германия Тофу е ценен като източник на протеин за безмесна диета. В Япония храната, произведена от подсирено соево мляко, е основна част от ежедневното готвене от периода на Едо. Поради неутралния си вкус и различни видове (твърд, кремообразен, пушен, пържен и др.) Тофуто е отличен
Може да се използва като съставка в голямо разнообразие от ястия. Като вложка в мисо супа, пържена като Inarizushi или освежаващо хладна и маринована като Hiyayakko - Tōfu е универсален продукт, превърнал се в неразделна част от японската кухня.
Подправката: мирин, даши и уасаби
Даши
Японският бульон Даши е в основата на много супи, но се използва и като подправка. Бульонът традиционно се прави от вода, водорасли комбу и люспи от паламуд, но може да бъде допълнен с други съставки като гъби шийтаке.
Уасаби
Уасаби придружава сашими и суши в японската кухня. Но се съчетава и с европейски ястия като печено говеждо. Внимавайте с прясното уасаби: остър аромат се изпарява много бързо във въздуха.
Мирин
Оризовото вино Мирин обикновено се използва само за готвене. Можете да го използвате вместо шери и да придадете на вашите ястия японски привкус. Миринът се произвежда от ориз, шочу и гъбата каджи под ферментация и има алкохолно съдържание около 14%.
Други основни подправки
Подправките също са незаменима част от японската кухня захар, сол, оцет, соев сос и Мисо. Те са толкова повсеместни, че дори имат свой собствен девиз. Повече за това можете да намерите в нашата статия:
Тази статия се появи в юлския брой на JAPANDIGEST 2019 и е редактирана за публикуване на уебсайта.