Състав, свойства и съхранение на меда
Всеки мед има своя вкус, текстура и свойства (минерални соли, витамини и др.): Преди да използвате мед във вашите рецепти, ето полезно резюме.
Състав на мед
Медът съдържа средно около 75% захар, главно глюкоза и фруктоза, чиято сладост е по-голяма от тази на захарозата. Следователно медът се използва в по-малки количества от захарта. Захароза и малтоза също присъстват, но в много по-малки пропорции.
Също така съдържа около 18% вода, 1% цветен прашец и 2 до 3% аминокиселини, витамини (главно витамини от група В) и микроелементи. Това богатство варира в зависимост от спецификата на всеки мед, но във всички случаи го прави много по-интересен подслаждащ елемент за тялото от захарозата.
Трябва да се отбележи, че най-тъмните медове съдържат най-много минерални соли, с изключение на конкретния случай на пастьоризиран мед, който при нагряване до 72 ° C за избягване на ферментация и кристализация вече не съдържа минерални соли или витамини. !
Свойства на меда
От древни времена медът е бил признат за своите терапевтични добродетели. Ефективен антибактериален препарат, прилаган като лапа, активира заздравяването на изгаряния. Разреден в хладка вода, той успокоява раздразненията, причинени от ухапвания от насекоми. Добавен в запарка от мащерка, той се бори срещу болки в гърлото, кашлица и бронхиални инфекции. Внимавайте обаче да не добавяте мед към течност над 35 ° C! Отвъд тази температура медът ще загуби полезните си свойства за здравето.
Тези многобройни здравни свойства, признати от хилядолетия, са тясно свързани с неговата функция: медът е основният източник на храна за крехките пчелни ларви, чиято имунна защита също трябва да засили.