Състав от дижонски горчица, ползи, калории

дижонски

Кулинарните качества на дижонската горчица са признати по целия свят. Този ароматен френски сос се превърна в гастрономическа класика като пикантна добавка към пилешко месо, сьомга, пържоли на скара, печено, студени меса, както и класически дресинг за салати, хамбургер и дресинг за хот-дог.

Въпреки че рецептата за дижонска горчица се противопоставя на строгите разпоредби, тя обикновено се прави със семена от кафява горчица, сол, винен оцет и вода. Сосът има светло сиво-жълт цвят и консистенция, подобна на паста. Дижонската горчица традиционно се счита за най-мекия от всички горчични сосове.

Произход

Синапеното семе се използва от хората в продължение на хиляди години заради тяхната стягаща остра и способност да подобряват вкуса на храната. Горчицата се отглежда в Бургундия още от римско време. Смята се, че именно римляните първи започват да приготвят горчичен сос чрез смилане на синапено семе, предварително накиснато в оцет, в паста.

Бургундският град Дижон се превръща в център на производството на горчица от ранното средновековие и дори получава изключителни права за приготвяне на тази подправка през 17 век. През 1856 г. родом от Дижон Жан Нижон, експериментирайки с рецепти за горчични сосове, за първи път замества оцета с киселия сок от неузряло грозде. Така е създадена известната дижонска горчица.

Производство

В момента има повече от 20 разновидности на дижонска горчица, в зависимост от съставките, които тя съдържа и как е приготвена. Въпреки това, Франция има закон от 1937 г. (изменен през 2000 г.) за регулиране на производството на горчица във Франция.

Съгласно тази наредба за производството на дижонска горчица трябва да се използват само семена от кафява или черна горчица. Добавянето на бели семена е разрешено само като допълнителна подправка. Бяло сухо вино, оцет, винен оцет, неузрял гроздов сок могат да се използват като киселинни течности.

Синапеното семе се натрошава и пресява, за да се отстрани обвивката. В някои продуктови рецепти някои горчични семена остават непокътнати или грубо смлени. Горчицата на прах се смесва с вода и кисела основа, като се добавят допълнителни подправки - сол, естрагон, лавандула, чубрица и други.