Състав на шам фъстък, произход и приготвяне; аптечно списание
Независимо дали са осолени като лека закуска, като сладка съставка в пралине или шоколад или за пречистване на основните ястия: шам фъстъкът може да се използва по много начини. Пищното зелено говори за качество
Черупките на зрелите шам-фъстъци обикновено са леко отворени
Съставки на шам фъстък
Ядките от шам-фъстък са с високо съдържание на калории, защото се състоят от добри 50 процента мазнини. Повечето от тях са ненаситени мастни киселини. Съдържанието на протеин е почти 20 процента. Шамфъстъкът съдържа витамини от група В. Освен всичко друго те са важни за нервите. Бременните жени трябва да обърнат особено внимание на адекватното снабдяване с витамин В фолиева киселина. Шамфъстъкът също така съдържа витамин Е и провитамин А. Нивата на калий и желязо са високи. Фибрите, които съдържа, са полезни за храносмилането.
Произход и ботаника
Смята се, че първоначалният дом на шам-фъстъците е Близкият изток. Има данни за отглеждане от древни времена. По това време ядките се смятаха за храна на кралете. В Римската империя те били известни като лек. Днес най-големите производители са САЩ, Иран и Турция.
Шамфъстъкът расте на дървета с ботаническото име Pistacia vera от семейство смрадлика. Широколистното дърво расте до дванадесет метра височина и се закотвя с корените си на дълбочина 15 метра. Може да достигне максимална възраст от 300 години. Има женски и мъжки дървета. Следователно са необходими поне две дървета за торене. Вятърът разнася прашец.
Плодовете са подредени в двойни гроздове. Ботанически това са костилки. Те са увити в месест, зелен слой. Каменното ядро е скрито отдолу. Има твърда, светла обвивка, която се отваря отстрани около месец преди зрелостта. Ето защо иранците му дадоха името „усмихнат шам фъстък“. Сърцевината вътре е заобиколена от червено-кафява семена и е оцветена в жълтеникаво или зелено. Правилото е: колкото по-зелено, толкова по-високо е качеството. Добивът на дърветата се променя ежегодно. Година с голяма реколта обикновено е последвана от доста постна година.
Сезон и съхранение на шам фъстък
Плодовете узряват през септември или октомври. Берат се с механични шейкъри за дървета. Печените шам-фъстъци се предлагат целогодишно.
Съхранявайте шам-фъстъците на хладно място, защитено от влага. В противен случай съществува риск от заразяване с отровни плесени. Шам-фъстъците могат да станат гранясали бързо при стайна температура.
Съвети за подготовка
Печените ядки се продават без черупки или белени. Осолени те са популярна закуска. Напуканата обвивка може лесно да се отвори с ноктите ви. Пресните шам-фъстъци могат да бъдат отстранени от кафявата им външна кожа, след като са попарени с гореща вода. Шам-фъстъците имат вкус на бадеми, малко сладки и много ароматни.
В производството на сладкарски изделия те се използват за украса на пралине, добавят се към шоколад или се пекат в бисквити. Използват се и за сладолед. Някои видове колбаси като мортадела или пайове също съдържат шам фъстък. Пестото се предлага и с ядките, както и обилни ястия от ориенталската кухня. Влюбените също трябва да опитат специалитети като смлени шам-фъстъци върху горещо козе сирене с салата от кървави портокали.
От мазните ядки може да се получи хранително масло. Той работи добре със салатни превръзки.