Състав на млякото - калории, хранителни стойности, витамини и др.

Тъй като млечните протеини, млечната захар и млечната мазнина са разтворени или много фино разделени във вода, това може да се нарече и емулсия. В допълнение към млечната захар, която е известна още като лактоза, млечен протеин и мазнини, млякото съдържа множество минерали, микроелементи и витамини. Това е важно и защото млякото е първата храна, която поглъща новороденото бозайник. Млякото служи като доставчик на енергия за малкото и трябва да поддържа всички процеси на растеж.

Тъй като не всички бозайници имат еднакъв начин на живот, съставките на млякото, разбира се, са различни в зависимост от животното. Пропорциите на отделните хранителни вещества в млякото се различават в зависимост от вида. Има и тънки разлики в местообитанието, което съответното животно заема. И разбира се фуражът също играе определена роля.

Хранителни стойности и витамини в млякото

Тъй като кравето мляко съставлява най-голямата част от консумираното и преработено мляко в Германия, съставките на този вид мляко, разбира се, са най-интересни за нас:

Съдържанието на протеини в кравето мляко е около 3 процента
а делът на въглехидратите е около 5 процента.
Съдържанието на мазнини в пълномасленото мляко е между 3,4 и 4 грама на 100 милилитра. В магазините обаче се предлага не само пълномаслено мляко, но можем да избираме между пълномаслено, нискомаслено и обезмаслено мляко. Млякото с ниско съдържание на мазнини например съдържа само между 1,5 и 1,8 процента млечна мазнина. А в обезмасленото мляко има само 0,1 грама мазнини на 100 милилитра.

Всеки, който знае малко за енергийната стойност, знае, че по-високото съдържание на мазнини винаги оказва влияние върху съдържанието на калории в храната. Следователно енергийната стойност на пълномасленото мляко, разбира се, е много по-висока от тази на нискомасленото мляко или дори обезмасленото мляко:

Докато 100 милилитра обезмаслено мляко само с 36 kcal (= 151 kJ) е доста щадящо,
бие същото количество нискомаслено мляко с 49 kcal (т.е. 203 kJ).
100 милилитра пълномаслено мляко имат най-висока енергийна стойност с 64 kcal (съответства на 269 kJ).

Ако добавите 3 процента протеин, 5 процента въглехидрати и около 3,7 процента мазнини, получавате общо 11,7 процента хранителни вещества в кравето мляко. Тъй като съдържанието на вода е около 87,5 процента, все още остава почти един процент (по-точно 0,8 процента), което съставлява количеството витамини, минерали и микроелементи. И това са общо няколко, защото освен калций, желязо, натрий, калий, магнезий, фосфор, йод и цинк, млякото може да съдържа и витамини А, D, Е и К в млечните си мазнини. Що се отнася до водоразтворимите витамини, кравето мляко се оценява с C, B1, B2, B6 и B9.

Съставки в млякото на различни бозайници

Въпреки че майчиното мляко на бозайници винаги съдържа млечна мазнина, протеини, въглехидрати и вода, съответното съотношение се различава от бозайник до бозайник:

Например, млякото с най-високо съдържание на вода е кобилското мляко. Тъй като 90 процента от конското мляко се състои от вода.
Освен това той има и най-високото съдържание на въглехидрати от 6 процента. Не остава много за млечните мазнини и млечните протеини.
Само човешкото мляко съдържа повече въглехидрати. Малко човешко бебе получава внушителните 7 процента въглехидрати, когато кърми.
Биволът-майка има мляко с най-много мазнини. Тъй като 100 милилитра биволско мляко съдържат 8 грама млечна мазнина.
Между другото, овчето мляко има най-високо съдържание на протеини. Със 7 процента не може да бъде победен.
Биволското мляко заема второ място по протеини. Защото дори 4 грама протеин в 100 милилитра мляко не е лошо.

Млечна захар

Въглехидратите в млякото се състоят от различни захари. Млечната захар, която се нарича още лактоза, представлява най-голям дял. Кравето мляко също съдържа галактоза и глюкоза.

За съжаление лъвският дял, лактозата, причинява симптоми при много възрастни. Това, което засяга само малка част от населението в Германия като цяло, представлява голяма част, когато се разглежда световното население: хора с непоносимост към лактоза (вж. Непоносимост към мляко). Всеки, който страда от непоносимост към лактоза, не трябва нито да консумира мляко, съдържащо лактоза, нито млечни продукти, съдържащи лактоза. Ако искате да прочетете повече информация за млечната захар, нейната поява и нейните ефекти, определено трябва да погледнете страницата Млечна захар - интересни факти за лактозата.

Млечна мазнина

Млечната мазнина се състои от много малки, сферични частици, които плуват наоколо във воднистата млечна течност, много близо една до друга. Колкото повече млечна мазнина съдържа млякото, толкова по-дебело е. Тъй като мазнината не се разтваря във водата, млякото е известно и като емулсия. Емулгаторите предотвратяват плаването на мазнините в млякото. Те включват например молекулите на лецитина. Те обгръщат всяка отделна мастна частица.

Между другото, млечната мазнина не съдържа само различни мастни киселини. Тук могат да се намерят и мастноразтворимите витамини A, D, E и K. Ако искате да научите повече за млечната мазнина и искате да разберете дали тя е здравословна или нездравословна, прочетете страницата Млечна мазнина - интересни факти за мазнините в млякото.

Млечен протеин

Млечният протеин се използва за изграждане на мускули. Разделя се на казеин, който съставлява около 80 процента от млечния протеин, и 20 процента от суроватъчния протеин. Суроватъчният протеин се усвоява бързо. Казеинът от своя страна придобива гелообразна консистенция в стомаха, която се усвоява бавно. Това създава усещане за ситост до осем часа.

Ако искате да научите повече за ефектите на казеин и суроватъчен протеин, можете да намерите много интересна информация на страницата Млечен протеин - интересни факти за казеин и суроватъчен протеин.

Заключение: Както се вижда от кратките описания, всички съставки в млякото играят важна роля в началото на живота на бебето на бозайник или човек. Въпреки това кравето мляко съдържа и някои вещества, които причиняват дискомфорт на някои хора. Те включват алергени, които могат да предизвикат алергия към млечен протеин. Но дори млечната захар не може да бъде разградена от голяма част от човечеството поради липсващ ензим.

Всеки, който е диагностициран с алергия към млечни протеини или непоносимост към лактоза своевременно и след това стриктно се придържа към инструкциите на своя лекар, може да води безсимптомен живот със заместващи продукти, без да се страхува от симптоми на дефицит.