Състав на храната (хранителни вещества); Палео диета

На тази страница ще се върнем към нашите уроци по биология, за да разберем от какво се състои храната, която ядем. Проучете състав на храната също им позволява да бъдат класифицирани по категории, за да се научат как да ги разпределят по-добре според техните свойства. Въглехидратите, мазнините, протеините и други микро-хранителни вещества вече няма да имат никакви тайни за вас и най-накрая ще разберете какво се крие зад етикетите на продуктите, които купувате, или рецептите, които ще намерите на нашия сайт.

Някои официални органи, като AFSSA (Френска агенция за безопасност на храните), са установили препоръки под формата напрепоръчителен хранителен прием (ANC) за всеки вид хранителни вещества, за цял ден. Тези ANC се изчисляват въз основа на средните хранителни нужди на група индивиди, представителни за популацията.

Както подсказва името им, те са повече от съвет само правила, които трябва да се спазват. Въпреки че ANC са еталони, които, когато бъдат достигнати, гарантират хранителен баланс, неспазването им до буква не води непременно до недохранване или недостатъци.

Хранителни вещества какво е това ?

За да остане здрав, човек се нуждае не само от енергия, но и от редовен прием на над 40 хранителни вещества. Тези хранителни вещества са: протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерали и вода.

Когато ядете храна, тъй като тя се усвоява, тя се разпада на най-простите й форми - на хранителни вещества, които преминават чревната бариера и попадат в кръвта. Тези хранителни вещества имат различни молекулни размери. Има няколко такива. Ако ги класирахме от най-големите до най-малките, това ще ни даде:

Макро-хранителни вещества(несръчно наречени "хранителни вещества"): въглехидрати, липиди, протеини, фибри, вода.
Микро-хранителни вещества: витамини, някои аминокиселини, минерални соли (калций, фосфор, магнезий, желязо, натрий, калий и др.) и накрая микроелементи (цинк, флуор, йод, мед, селен и др.).

Макро-хранителни вещества (въглехидрати, липиди и протеини) осигуряват енергията, от която тялото се нуждае и заедно с водата представляват 98% от храната ни. The микроелементи (витамини, минерали и микроелементи) само представляват 2% от това, което ядем и не осигуряваме енергия, но те са от съществено значение за човешкото тяло, защото участват в тях многобройни реакции и участват в защитата и поддържането на тялото.

Дивизия хранителни вещества

Нищо не работи без енергия! Хранителните вещества, намиращи се в храната, са основното гориво за правилното функциониране на нашите тела. В тази глава ще се съсредоточим върху протеините (протеини), липидите (мазнините) и въглехидратите (захарите). Ще говорим и за оптималния начин за тяхното разпределение, така че тялото ни да функционира възможно най-добре.

The въглехидрати, мазнини и протеини

The протеин, на липиди (получер) и въглехидрати (захари) са съставките на храните, които са енергиен източник; те са деградирали в хранителни вещества по време на храносмилането. Енергията се изразява в джаул (J).

В зависимост от количеството протеини, липиди и въглехидрати, храната ще има определена енергийна стойност.

Приносът на макро-хранителните вещества към общия енергиен прием трябва да бъде:

15% за протеини: 1 грам протеин осигурява 4 kcal
50% за въглехидрати: 1 грам въглехидрати осигурява 4 ккал
35% за липиди: 1 грам липиди осигурява 9 kcal

Тези пропорции се основават на 4 наблюдения:

това съответства на това, което консумират ловците
тя се доближава до състава на кърмата
телесният състав е подобен на това съотношение
всеядните животни в естествената си среда имат диета с високо съдържание на мазнини

The витамини

Микроелементите са многобройни, но присъстват в храната в малки количества. Те са от съществено значение за доброто усвояване, добрата трансформация, доброто използване на макронутриенти. Те не могат да бъдат произведени от тялото и задължително трябва да бъдат осигурени от разнообразна, балансирана и качествена диета, палео диетата е идеалната диета за зареждане с гориво.

Ежедневните нужди от витамини се изпълняват до голяма степен, ако се храните балансирано, на базата на качествени продукти.