Състав, функция и анализ на влакнести влакна - PDF Безплатно изтегляне

Диетични фибри: състав, функция и анализ Sándor Tömösközi, Kitti Török, Renáta Németh Free Stok Photos

функция

Доказана или възприемана значимост на приема на фибри Сензорни свойства (текстура, дъвчене, стадо) По-бавно хранене По-ниска енергийна плътност По-бавно усвояване на СНО Промени в жлъчните киселини/соли Промени в абсорбцията на мастни киселини Съотношение на съдържанието на чревни влакна между храната и микрокомпонентите (антиоксиданти, полифеноли, функционални хранителни компоненти) Чувство за пълнота. Намален прием на енергия, Контрол на теглото Контрол на кръвната глюкоза, GI Инсулинова чувствителност По-ниски липиди в кръвта, намален риск от съдови заболявания Детоксикация? Инхибиране на полезната минерална абсорбция (?) Полезни метаболитни ефекти? Укрепване на имунната система? Увеличаване на обема на изпражненията, Регулиране на движението на червата Подобряване на благосъстоянието, здравословното състояние, Намаляване на вероятността от развитие на заболявания

Доказаната или възприемана важност на консумацията на фибри John F Howlet et al: Дефиницията на дискусиите за диетичните фибри на Деветия симпозиум по влакна във Вахуни: изграждане на научно споразумение, (2010, Food Nutrition and Research, Taylor & Francis) Симпозиум, организиран от ILSI Europe Комитети на ILSI Северна Америка 1. Добре установени полезни ефекти 2. Вероятни полезни ефекти 3. Възможни полезни ефекти 1. Намалени нива на общия кръвен и/или LDL холестерол 2. Отслабване на постпрандиалната гликемия/инсулинемия 3. Намалено кръвно налягане 4. Повишено фекално насипно състояние/лаксация 5. Намалено транзитно време 6. Повишена ферментация на дебелото черво/производство на мастни киселини с къса верига 7. Положителна модулация на микрофлората на дебелото черво 8. Загуба на тегло/намаляване на затлъстяването 9. Повишена ситост

Модел на клетъчна стена.) Източник: ILSI

Но какво е влакното? Определения и основната химическа реалност

Но какво е влакното? Определение и основна химическа реалност Определение на влакната днес: (Codex Alimentarius 2009, AACC 2008, EFSA 2010, ILSI, 1169/2011/EU) Въглехидратни полимери с поне три мономерни единици *, които не се усвояват или усвояват от тънките черва на човека и които попадат в следните категории: - годни за консумация въглехидратни полимери, естествено присъстващи в храната, - ядливи въглехидратни полимери, получени от хранителни суровини чрез физически, ензимни или химични средства, които според общоприетите научни доказателства имат благоприятен физиологичен ефект, ядливи синтетични въглехидратни полимери, които според общоприетите научни доказателства имат благоприятен физиологичен ефект; * Лигниновите фракции и други компоненти (лигнин, фенолни компоненти, восъци, сапонини, фитати, кутин, фитостероли), свързани с въглехидрати в клетките, могат да бъдат преброени тук в свързано състояние, но не свободно. * Codex се отнася до решението за въглехидрати с мономерен номер 3-10 на национално ниво (фрукто или галакто олигозахариди, FOS, GOS).

Но какво е влакното? Дефиниции и основната химическа реалност Според съвременната дефиниция, следните полимери могат да се считат за образуващи влакна компоненти: Не-нишестени въглехидрати (NSP): целулоза, хемицелулоза, пектини, хидроколоиди (т.е. венци, слуз, глюкани). Устойчиви олигозахариди: фруктоолигозахариди (FOS), галактоолигозахариди (GOS), други олигозахариди. Устойчиви нишестета: Физически затворени нишестета, гранули на сурово нишесте, ретроградна амилоза, химически или физически модифицирани нишестета. Лигнин: Диетични фибри в свързана с полизахариди форма.

Относно въглехидратите с мономерен номер 3-10. John F Howlet et al: Дефиницията на дискусиите с диетични фибри на Деветия симпозиум по влакна във Вахуни: изграждане на научно споразумение, (2010 г., Хранене и изследване на храните, Тейлър и Франсис) Симпозиум, организиран от комитетите на ILSI Europe и ILSI North America

Относно въглехидратите с мономерен номер 3-10.

Доказана или предполагаема важност на консумацията на фибри Източник: Контролен съвет на Калория

Концепцията за аналитичен подход на влакната 1. Концепции и област на приложение - Сурови влакна - основно фуражи - Детергентни влакна - оптимизиране на енергийния прием при преживните животни - Диетични фибри - Хранене на човека, здраве

Разработване на методи за моделиране на храносмилателната система 1. Химическо приближение: сурови влакна Общо остатъчни компоненти на растителни материали след кисела и алкална екстракция Хемицелулоза ПРОБА 1,25% H 2 SO 4 1,25% NaOH CF Целулозни пектини Lignin Tecator AB, Sveden

Разработване на методи за моделиране на храносмилателната система 1. Химична апроксимация: сурови влакна Обезмасляване с ацетон Нормално, когато повече от 10% мазнини Претеглят проба (w1) 1. Разлагане на нишесте и свободни захари, въглехидрати чрез киселинна хидролиза 2. Разлагане на протеини и някои други вещества чрез алкална хидролиза въглехидрати (+ част от хемицелулоза и лигнин) Киселинна хидролиза със 150ml. 1,25% измиване със сярна киселина с 3 х 30 ml вода Алкална хидролиза с 1,25% натриев хидроксид Измиване с 3 x 30 ml вода Обезмасляване и сушене с ацетон Изсушете във фурна 105 С за 5 часа. % Сурови влакна W2-W3 x 100 W1 Претегляне на остатъци (w2) Пепел при 525 C Претегляне на остатъци (W3) (Tecator AB, Sveden)

Разработване на методи за моделиране на храносмилателната система 1. Химична апроксимация: сурови влакна Подготовка на проби Екстракция на влакна Пепел W1 W2 W3 = CH = Фибри = протеин W2-W3% Сурови влакна = x 100 W1 FTEC015A (Tecator AB, Sveden)