Със сирене копринено
Сиренето може да бъде свързано с почти всяко ястие. В случай на студени ястия, чинията със сирене е напълно ясна, чийто дизайн е адаптиран към вкуса на компанията и портфейла ни, но ястията със сирене от зимната кухня се намират повече в областта на супите и основни ястия.
От широката гама сирена можем много лесно да изберем подходящите за нас образци, да опитаме различни меки сирена, също така можем да вземем полутвърди сирена, които се отличават с удовлетворение, и можем да експериментираме с твърди сирена с по-ароматна, но по-плътна текстура . Да не говорим, че наистина добрите супи със сирене и сосове от сирене се състоят предимно от няколко вида сирена, като едното допринася за перфектния краен резултат със своята текстура, а другото с богатите си аромати.
За да направите сирене със сирена с добра текстура, най-добре е да използвате полутвърди и меки сирена като основа и да обогатите и разредите със сметана, маскарпоне, бира, вино, сайдер, шампанско, зеленчукова крем супа или основен сок.
Добра основа за крем супа със сирене може да бъде сирене чедър, гауда, едам, ементал или тилсити. Можете също да опитате прясна моцарела или евентуално шарморза, или можете да опитате италианското сирене фонтина, което се използва за готвене. Италианското фондю, италианската версия на швейцарското фондю, е немислимо без това сирене, но това сирене често е основата за сосове със сирене, приготвени за различни тестени изделия.
Вкусът на супите и сосовете - в допълнение към лекото топене, сирене, което формира основата - може да се определи от по-характерно сирене, но само в малки количества, добавени към храната. По този начин можете да добавите малко пармезан към фонтината, или ние можем да направим соса ементал още по-вълнуващ с малко пушено сирене.
По време на подготвителната фаза е достатъчно да нарежете по-меките сирена на по-големи кубчета, за по-твърдите сирена е най-добре да ги настържете на ренде с голяма дупка и да ги добавите към почти готовото ни ястие. По време на готвенето също трябва да се отбележи, че сирената с намалено или присъщо по-ниско съдържание на мазнини се топят по-трудно. И с добавянето на кисели съставки - вино или малко лимонов сок - можем да помогнем да направим готовото си ястие годно, сиренето не дърпа толкова много фибри, което вече ни пречи да лъжим супата или просто да вдигаме кубчето хляб от фондюто.
Супите могат да се подправят с различни зелени подправки, дафинов лист, мащерка, риган, но може и с магданоз, тортила, майоран, кориандър или естрагон.
В допълнение към зелените подправки, чесън, черен пипер, бял пипер, лют червен пипер, малко бахар, карамфил, индийско орехче и евентуално малко алкохол могат да се добавят към супи със сирене и кремообразни кремове. След швейцарците сме свободни да добавяме малко черешова ракия към супата и соса от сирене, може би шери или друг алкохол, който според нас е подходящ за нас и отговаря на характера на храната.
Супите със сирене могат да се разнообразят допълнително с различни добавки. При сервиране можем да добавим препечени семена и различни ядки към супата. Малко препечени орехи, лешници, ситно нарязани, печени бадемови листенца, евентуално грубо натрошени солени бадеми, но също така можем да поръсим тиквени семки, ленени семена, сусам и черен сусам върху супата. Придвижвайки се по класическата линия, можем да добавим и препечени кубчета хляб или да предложим препечени багети и куп кростини до супата. В допълнение, препечените шунка или бекон и тортила чипс също могат да бъдат популярен и стилен съпровод на по-богати, по-дебели супи със сирене.