Срок на годност и съхранение; Ръководство за сокоизстисквачка
Прясно изцедените сокове са ценни, но едва ли някой има време да приготвя пресен сок всеки ден или няколко пъти на ден. Поради тази причина рано или късно възниква въпросът колко дълго могат да се съхраняват пресни сокове.
Загуба на витамини чрез съхранение?
Витамините бързо губят жизненост, когато влязат в контакт с кислород. Витамините определено се губят чрез окисляване; храните, съдържащи хлорофил, са най-засегнати. По възможност зелените сокове трябва да се пият незабавно и да не се съхраняват. Соковете, приготвени от плодове и зеленчуци, могат да се съхраняват при определени условия.
Съхранявайте пресните сокове на тъмно и хладно място
Ако сокът е прясно изцеден или сочен, той съдържа най-висок процент витамини. Но също така играе роля как са получени соковете. Ако в сока има много кислород по време на процеса на сокоизстискване, той ще се окисли по-бързо от сок, в който е въведен малко кислород. Кислородът също играе важна роля при съхранението. Колкото повече кислород има в контейнера, в който се съхранява сокът, толкова по-бързо той може да се окисли. Температурата също играе важна роля. Окисляването и преди всичко ферментацията, както много биологични или химични процеси, се задействат много по-бързо от топлината.
Следователно пресните сокове трябва да се съхраняват в хладилник между 5 и 8 ° C. При по-топли температури пресните сокове започват да ферментират доста бързо. Това се случва по въздуха и съдържащите се в него дрожди, които превръщат захарта в плодовете и зеленчуците в алкохол. Процесът на ферментация замъглява вкуса и увеличава алкохолното съдържание. Плодовите сокове като ябълков сок обикновено имат алкохолно съдържание 0,05%. С други видове сокове може да бъде дори до 0,38%. При продължително, топло съхранение тези гранични стойности, които се прилагат за хранителната промишленост, могат да бъдат надвишени.
Подходящите съдове за съхранение
Дори ако пластмасовите контейнери по принцип са подходящи за кратко съхранение, тук ферментацията е предпочитана. Соковете могат да се преобръщат тук по-лесно. Освен това с пластмасата, включително поликарбонат, съществува риск токсичните вещества да се разтворят от плодовите киселини и да попаднат в напитката. От друга страна се препоръчват термос колби. Сокът се съхранява тук на хладно място и защитен от светлина. Друг вариант е да ги съхранявате в малки бутилки или в буркани за зидари. Сокът може да се съхранява в по-малки единици, около 250 милилитра, и да се приема прясно от хладилника. Консервиращите буркани, от друга страна, имат предимството, че се почистват по-лесно поради широкия отвор, отколкото бутилките със сок с тесни гърла. Който и метод на съхранение да бъде избран, трябва да се внимава съдовете да са пълни до горе. Това означава, че само малко количество кислород може да попадне в напитката в началото.
Период на съхранение
Що се отнася до продължителността на съхранение, мненията са различни. Производителите рекламират своите сокоизстисквачки със срок на съхранение 72 часа. Сокът със сигурност няма да се развали през този период от време, ако се съхранява на хладно и правилно. Сокът със сигурност не губи всички витамини веднага, но най-добре е за запазване на витамините, ако са прясно приготвени веднъж на ден. Ако те се приготвят сутрин, те се съхраняват най-много 16 часа, което е управляема времева рамка.