СРЕЩУ; r; ales et nutrition - Аптека на 17; мен

17 аптека на окръг

Групираме се под термина „зърнени култури“, растения, чиито зърна са богати на нишесте.

Овес, който се консумира много малко и се използва главно като храна за животни.
Пшеница, отглеждана по целия свят и която осигурява брашно и грис.
Спелта, която сега се отглежда много малко.
Царевица, където има много приложения.
Просо, отглеждано главно в Китай и на африканския континент, където е основната част от диетата.
Ечемик, който се използва главно за производство на бира.
Ориз, консумиран в зърнени храни, но също и в брашно и люспи.
Елда, много малко култивирана.
Ръж, която е относително малко култивирана и използвана под формата на брашно

В исторически план хората са култивирали зърнени култури, защото са им осигурявали необходимата енергия. Тази енергия се намира в нишестето, което е сложен въглехидрат, с който всички зърнени храни са богати.
Всички тези зърна имат сходна структура:

кора, богата на фибри (целулоза и полуцелулоза), витамини и минерални соли;
бадем, съставен главно от нишесте и малко протеин;
зародиш, който съдържа липиди, протеини, витамини и минерали.

Зърнените култури се подлагат на лечение, защото са трудни за ядене, както са. Кората се отстранява частично, но най-често напълно. Този плик наистина е много устойчив на готвене и много труден за смилане за човешките стомаси поради високото съдържание на фибри.

Микробът също се евакуира. То е с високо съдържание на мазнини, което може да стане гранясало и след това да даде зърното или брашното лош вкус. Възстановява се за други цели. Бадемът най-често се подлага на различни лечения в зависимост от бъдещата му употреба.

На Запад пшеницата се консумира само под формата на грис и брашно, от които се правят тестени изделия и хляб, сухари и препечени филийки. Зърната му се натрошават повече или по-малко фино. Получените продукти отново са повече или по-малко рафинирани.

В Близкия изток е обичайно да оставим житото да покълне, след това да го изсушим и след това да го смачкаме: то тогава осигурява булгура, с който готвим, наред с други неща, табуле.
Оризът и царевицата се ядат като зърнени храни, но от тях се прави и брашно.

Всички тези лечения променят хранителната стойност на зърнените култури.

Колкото по-рафинирани са, толкова по-бедни са на витамини, минерали и фибри, тъй като тези хранителни елементи са концентрирани в черупката.
Съдържанието им на въглехидрати не се променя, тъй като те са концентрирани в бадема. Голяма част от протеина остава, защото за щастие този бадем също съдържа някои.

Зърнените храни винаги се ядат варени, защото нишестето не се усвоява, когато е сурово.
Всъщност, за разлика от някои животни, ние нямаме храносмилателните ензими, необходими за разграждането му.

ХРАНЕНЕ

Всички зърнени храни съдържат:

Тези хранителни елементи се намират в по-големи или по-малки количества в зависимост от важността на претърпените лечения. Всички зърнени храни, рафинирани или не, са лишени от витамини С, А и D.

ЗЪРНЕНИ, ХРАНИТЕЛЕН БАЛАНС И ЗДРАВЕ

Намаляването на потреблението на зърнени култури от средата на 20-ти век съвпада с повишаването на жизнения стандарт. Честотата на така наречените „цивилизационни“ болести: рак, затлъстяване, диабет, хипертония, хиперхолестеролемия и сърдечно-съдови заболявания се е увеличила паралелно с това намаляване.

Зърнените култури (подобно на други храни, които осигуряват евтини сложни въглехидрати) до голяма степен са заменени от други храни, които са по-скъпи, но с високо съдържание на мазнини: месо, студени меса, сирена и продукти от хранителната индустрия.