СРЕЩУ; е какво; разнообразна и балансирана диета Каква е връзката между диетичното разнообразие и здравето Каква
„Храненето добре означава приемане на разнообразна и балансирана диета, тоест ядене на всичко, но в подходящи количества“ може да се прочете на уебсайта на Националната програма за здравословно хранене (PNNS), подкрепена от Министерството на здравеопазването и общественото здраве на Франция. Лесно е да се каже и почти всички са запознати с тази фраза, но тези два термина често се разбират погрешно.
Защо да ядем всичко ?
Концепцията за ядене на всичко първоначално произтича от факта, че една храна или група храни не осигуряват всички хранителни вещества, необходими на тялото да функционира правилно. Следователно е необходимо да се комбинират няколко различни храни, за да отговорим на нашите хранителни нужди. Храната е всичко, което ядем, докато хранителните вещества са градивните елементи на храната, осигурена от храната. Счита се, че някои хранителни вещества са от съществено значение, когато не се синтезират от организма и поради това трябва да се осигуряват от диетата: например витамин С, някои аминокиселини (метионин, фенилаланин, триптофан и др.) Или мастни киселини (EPA, DHA ...). По време на храносмилането храната се редуцира от храносмилателните сокове до макронутриенти (липиди, протеини, захари) и микроелементи (витамини и минерали), които нашите клетки могат да използват. Балансираното хранене трябва да осигурява всички основни хранителни вещества. Балансираната диета не се изгражда за един ден, а по-скоро за седмица.
Какво да ядете разнообразно ?
Разнообразието от храни се основава на броя на различните храни, изядени за определен период. Диетичното разнообразие се основава наброй различни групи храни, консумирани за определен период. Общото разнообразие е броят на всички храни, консумирани в хранителния репертоар на човек. Диетичното разнообразие се измерва чрез диетични проучвания, при които храната се определя количествено по различни методи:
- претегляне: претегляме това, което хората консумират (много рестриктивен метод)
- книги за записване на храна в продължение на няколко дни: ние записваме какво ядем всеки ден, докато вървим
- 24-часово напомняне: питаме какво е ял човекът през последните 24 часа от интервюиращ (интервю) или от онлайн въпросник
- Въпросник за честотата на храната/история на храната: лицето се пита за консумацията на храна през последните месеци/миналата година
Формирайте групи храни
Това количествено определяне е много по-сложно, отколкото изглежда. Това поражда много въпроси: Трябва ли да вземем предвид режим на готвене да се сформират групи храни? Например, яденето на моркови сурови, замразени, варени, сотирани, образува ли това 4 различни храни или една-единствена "морковна" храна? Можем да се интересуваме от a значителна сума: яденето на 1 ягода или 1 шепа ягоди означава ядене на ягоди, храна ?
Въпросът за формирането на групи храни също поражда въпроси. В зависимост от диетичните препоръки на страните броят на групите храни и подгрупите на храните варират. Във френските препоръки 2018-2022 (PNNS 4) има 12 групи храни. В американските препоръки за 2015-2020 г., английското ръководство Eatwell и немските препоръки има 7 групи и те не са същите групи! Визуалните изображения на хранителните забележителности също са различни.
Как да комбинирате храни: трябва ли месото, рибата, бобовите култури, соевите продукти и яйцата да бъдат в същата група като „храни с протеинов източник“ или да ги разделя на животни/зеленчуци или да ги поставя поотделно: рибата е богата на омега-3, месото богат на протеини с добро качество и т.н.