Средна възраст

Средновековието обхваща дълъг период от хиляда години, от падането на Римската империя през 476 г. до края на 100-годишната война през 1453 г.

голяма степен

До 10 век в малко текстове се споменават подробни ястия. От началото на 14 век появата на приемници (компилация от рецепти), написани на френски език, ни позволява да разберем по-добре аристократичната храна. Селската храна, която е до голяма степен мнозинството, остава по-малко известна.

Готварски писания/рецепти на френски език през този период:

-в. 1306: Ученията, които учат да се сдвояват всякакви видове меса

-около 1325: Сионски ръкопис

-ок. 1460: Колекцията (от Риом)

Зърнените храни, консумирани във всякакви форми и особено в каши, често остават основата на диетата.

Ръжта е зърнена култура, широко отглеждана през Средновековието за консумация на хляб. По-малко благородна от пшеницата, по-груба, тежка и тъмна, тя е предназначена за по-голямата част от населението. Но деликатното му съхранение го прави храна, която може да бъде опасна, тъй като във влажна среда развива токсична гъбичка, ръжена. Наричан mal des ardents, за първи път е описан в Германия в началото на 9 век. Орденът на Свети Антоний във Виена, основан в края на XI век, помага на пациенти, жертви на халюцинации и некроза на крайниците.

Библията до голяма степен влияе върху диетата на религиозните (светски и редовни), а в резултат на въздействието и останалата част от населението. Всъщност животът се пречупва от редуването на постните и тлъстите дни (плът). Също така монашеската диета е тази, която най-добре запазва здравето.