Средиземноморско свинско месо

Загрейте фурната на 180 градуса.
Можем да пробием месото. Може да бъде едно, но ако месото е твърде дълго, струва си да се намали наполовина. Посолете и оставете настрана.
Настържете сиренето и смесете с накълцания магданоз и счукания чесън. Подправете с черен пипер и сол. Това се пълни в кухината на месото, изцежда се добре и след това отворът се затваря с клечка за зъби или игла за месо.
Изсипете малко масло в тава за печене и покрийте, в предварително загрята фурна за около. Печете 45 минути.
Запържете нарязания на кубчета лук в зехтина. Разбъркайте брашното за още 1-2 минути. Отгоре се залива с доматен сок. Подправете със сол, захар, дафинов лист и мащерка. Гответе в сос за около 5 минути при непрекъснато разбъркване.
Иглите се отстраняват от месото, нарязват се и се сервират с доматения сос.