Сравнение на захар и други подсладители

захар

37,6 кг захар на глава от населението ние, европейците, консумираме ежегодно! Струва си да разгледаме отблизо, за да видим какви алтернативи има за подслаждане на нашите ястия.

Нормалната домакинска захар се получава от захарна тръстика или захарно цвекло. Жизненоважни вещества като минерали, витамини и фибри се губят до голяма степен по време на производството. Редовната домакинска захар осигурява 400 kcal на 100 g.

Имаше много дискусии за ефектите върху здравето и дори децата от ранна възраст знаят, че твърде много захар е вредно.

За да назовете част:

Претоварва ги черен дроб, където се съхранява като гликоген
Твърде много захар (глюкоза) попада и в тялото дебел възстановен и насърчава Затлъстяване
The панкреас трябва да отделя много инсулин и може да се консумира твърде много и твърде често диабет да води
Стрес захар и последиците от прекомерно високите нива на кръвната захар зъбите, коитоКръвоносни съдове, бъбреци, очи, нерви, храносмилателна система

Сега търсим добра алтернатива за сладкия вкус.

Сурова тръстикова захар, пълнозърнеста захар, кафява захар

Цяла тръстикова захар: Първото и здравословно ниво на тръстикова захар е пълнозърнестата захар. Полученият сок от захарна тръстика се сгъстява и изсушава и след това се смила. Това запазва меласата с нейните ценни минерали и витамини. Той е отговорен и за вкуса на карамела и кафявия цвят на цялата тръстикова захар.

Ефектът върху нивата на кръвната захар и броя на калориите все още е много висок. И ще трябва да консумираме много цяла тръстикова захар, за да получим съответното количество жизненоважни вещества.

Сурова тръстикова захар: Това е вариантът, за който захарните кристали се рафинират само веднъж. В резултат на това малка част от меласата се задържа и е отговорна за леко кафеникавия цвят.

Кафява захар: Прави се точно като бяла захар, само няколко пъти по-малко пречистена. Бялата и кафявата захар не показват разлика в калориите. Само във вкуса кафявият има малко по-карамелена нотка.

Заключение: Няма голямо значение кой тип захар използваме, тъй като пълнозърнестата или суровата захар от захарна тръстика има същото вредно въздействие върху здравето като рафинираната захар. Получаваме много повече минерали от пресни зеленчуци и плодове.

Меласа от захарна тръстика:

Това е страничен продукт, който произтича от производството на захар. Меласата съдържа всички тях ценни хранителни вещества, които бяха отстранени по време на процеса на рафиниране на захарната тръстика. Тя има силен вкус, което напомня на сладник и не е толкова лесно достъпно в магазините.

Пчелен мед:

Медът е в Сцена от цяла храна предпочитаният подсладител. В крайна сметка, медът идва директно от природата и, ако е висококачествен мед, не се обработва или променя преди пълненето.

Той притежава няколко здравословни съставки: Медът е богат на витамин С, витамин В, калций, калий и магнезий и ензими. Освен това пчелният сок се превръща в антибактериални Твърди се, че има ефект, поради което често се използва като домашно лекарство, например при възпалено гърло. За това обаче са достатъчни 1-2 чаени лъжички мед.

Медът не е изолирана захар и има малко по-малко калории от захарта (захар: 387 калории на 100 g) Съдържание на захар при 80% ! Затова го използвайте в малки и управляеми количества.

Също така положително: медът осигурява на тялото естествената форма на фруктоза, а не като варени сиропи.

Ако медът се загрее до над 40 градуса, ценните съставки обаче се губят - ето защо тази храна трябва да се използва главно в студени ястия.

Веганите се справят без мед и предпочитат да използват сироп от агаве или кленов сироп.

Гъсти сокове:

1. Агаве сироп

Както подсказва името, този подсладител се извлича от агавата. Агавеният сироп има леко вкус на карамел. Сокът от мексиканските агави се изсмуква директно от растението и се сварява в сироп.

The Предимство на концентрираните сокове и сиропи от този тип (т.е. не глюкозо-фруктозен сироп, който се съдържа в почти всеки краен продукт):

Минералите и в зависимост от метода/температурата на производство се запазват жизненоважни вещества и ензими от оригиналната храна!
Те имат голяма подслаждаща сила и следователно могат да се използват пестеливо. Влиянието върху нивото на кръвната захар е малко по-малко от това на захарта.

Недостатък:

Оригиналните фибри се губят и съдържанието на захар е силно концентрирано, когато се свари. Преди да е около 30% захар, след кипене 90%.
Съдържанието на фруктоза е изключително високо, което има недостатъци за червата и черния дроб (виж статията).

Същото важи

2. Ябълков сироп, крушов сироп

Ябълковите и крушовите сиропи са естествени подсладители, направени от узрелите плодове. Те се варят от съответните сокове и по този начин съдържат голямо количество захар, но и някои жизненоважни вещества. Те имат висока подслаждаща сила с 35% по-малко калории от захарта.

Заключение: Тези гъсти сокове (агаве, круша, ябълка) могат да се използват като подсладител, разбира се и по-добре в малки количества. Въпреки това, делът на фруктоза е много висок (съдържанието на фруктоза обикновено надвишава 50%, глюкозата е по-малко). Това има здравословни недостатъци, вижте приноса на фруктоза.

кленов сироп

Кленовият сироп е с произход от Канада и има различни категории, които се различават по цвят и производствен процес.

Кленовият сироп съдържа малко по-малко калории от останалите видове сиропи и от захарта. Освен това разпределението на глюкозата и фруктозата е по-благоприятно (60:40) и се състои от 70% захар.

Вкусът му е много сладък, така че не е необходима много от сиропа.

Кленовият сироп е пълен с калций, калий, манган, фосфор, магнезий и желязо. Също така съдържа витамини В2, В5, В6, ниацин, биотин и фолиева киселина.

Ако погледнете гликемично натоварване Канадският сироп е с около 43, докато нормалната трапезна захар (захароза) има GL 70. Царевичният сироп е 80, а гроздовата захар 100. Дори медът с GL от 49 е над кленовия сироп. Гликемичното натоварване показва колко бързо се потапя храната Ниво на кръвната захар се увеличава.

Кокосов цвят захар/сироп от кокосов цвят:

Захар и сироп от кокосов цвят се приготвят от цветния нектар на кокосовата палма. Те имат вкус на карамел и нямат вкус на кокос. Подслаждащата сила е малко по-малка от захарта, но можете да я използвате 1: 1 като кафява захар.

По-нисък гликемичен индекс от 35 и естествеността на съдържащите се микроелементи: магнезий, калий и желязо, витамини В1, В2, В3 и В6, както и ензимите са от полза.

Тъй като захарта от кокосов цвят също съдържа много захар и осигурява приблизително 380 kcal на 100 g, тя трябва да се използва пестеливо.

Оризов сироп:

Оризовият сироп се прави от оризово брашно, което се разтваря с вода и се загрява. Добавянето на ензими води до разграждане на оризовото нишесте до захари. След това твърдите компоненти се филтрират и сладката течност се сгъстява до сироп.

Оризовият сироп се състои от 77% захар, от които 17% гроздова захар, 39% малцова захар и 21% олигозахариди (множество захари). Тъй като естествено не съдържа фруктоза, той е идеален за хора с Непоносимост към фруктоза.

Ниският му вкус е предимство пред другите алтернативни подсладители.

Тъй като множествените захари (олигозахариди) първо трябва да бъдат превърнати в обикновени захари от организма, усвояването на захарта в кръвта се забавя.

Оризовият сироп също съдържа много захар и 316 kcal на 100 g, така че го използвайте пестеливо.

Сироп от фурми:

Сиропът за фурми е прекрасно да си направите:

Пюрирайте 5 големи фурми Medjoul със 150 ml вода. По желание добавете ванилия или канела. Сиропът за фурми може да се съхранява до една седмица в херметически затворен буркан в хладилника.

Тъй като самостоятелно приготвеният сироп за фурми не се загрява, той съдържа много ценни съставки:

Освен калий и магнезий, фурмите съдържат още желязо, фосфор и калций, съдържат витамини от група В и аминокиселината триптофан, която се превръща от нашето тяло в хормона мелатонин. Това е за неговото успокояващ нерв ефект известен и насърчава заспиването.
Също така, сироп от фурми има висока антибактериални Ефект и се използва в много страни като лек срещу бактериални инфекции.

Сиропът от фурми е подходящ за подслаждане на чай и смутита, за печене, за десерт, над кисело мляко и мюсли, но също така и за сладко-кисели маринати, ориенталски ястия или аюрведични закуски.

Но: има високо гликемично натоварване и много фруктоза. Както всички подсладители, той трябва да се използва в малки количества. Сиропът от фурми е по-малко подходящ за диабетици!

Сега стигаме до най-нискокалоричните подсладители:

Сладки вещества:

Касае се за за синтетични химични съединения. Подсладителната сила на подсладителите е значително по-висока от тази на домакинската захар, тя е до 3000 пъти по-висока. Следователно те се използват само в много малки количества.

С изключение на аспартама, подсладителите не осигуряват на тялото енергия, тъй като не се използват от човешкото тяло.
По този начин те дори не влизат в метаболизма. Следователно те играят важна роля в диетата на диабетиците и хората с наднормено тегло.

Примери за подсладители са аспартам, захарин и цикламат. Те често са заседнали Леки продукти, за да спестите калории. Но те работят наред с други неща. отрицателно за нервите и червата.

Стевия

Стевия е растение, чиито листа имат сладък вкус и същевременно нула калории имам. В магазините често се предлага бял прах. Най-добре е да изберете естествения вариант, а именно или изсушеното или на прах растение (идеално за чайове, лимонади и смутита) или натурален екстракт от стевия от целия лист на растението.

Стевия е много добра подходящ за диабетици, не засяга здравето на зъбите и може да се комбинира много добре с еритритол. От една страна получавате сладостта на стевия и подобни на захар кристали на еритритола.

Еритритол:

Еритритолът е съединение със сладък вкус, към което принадлежи химически Захарни алкохоли принадлежи.

Еритритолът изглежда много подобен на класическата захар. Има около 70% от сладостта на захарта, така че при подслаждане трябва да се дозира малко по-високо. Подходящ е за готвене и печене.

За диабетик много е подходящ, тъй като няма ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина.

Еритритолът съдържа само един 20 kcal на 100g.

Недостатък е леко горчивият вкус и че не е естествен продукт. Както всеки захарен алкохол, прекомерната консумация може да доведе до метеоризъм и диария.

Еритритолът се намира естествено в различни видове плодове, сирене и гъби. За производството на захарен алкохол гроздената захар се ферментира с дрожди и кристализира.

Ксилитолова/брезова захар:

Първоначално получен от кората на брезовите дървета, ксилитолът сега се прави и от остатъците от царевица в кочана. Също така е един от захарните алкохоли. Калоричното му съдържание е около 240 на 100 g.

Практично: Ксилитолът може да се използва в същото количество като захарта на масата и следователно е особено популярен като заместител на захарта.

Особено при много ниско съдържание на въглехидрати Рецептите за десерти използват ксилитол вместо трапезна захар. Тъй като се произвежда по естествен път, този подсладител може да се използва по-добре от синтетичните подсладители.

Предимството на ксилитола: Той има малко влияние върху нивото на кръвната захар. И също така има ефект на грижа за зъбите.

Много хора използват ксилит в пастата си за зъби, който има антикариесен ефект, като смесва кокосово масло със сода за хляб и ксилитол, плюс няколко капки ментово масло.

Недостатък: Чревните бактерии много бързо разграждат брезовата захар. Поради това диарията може да последва хранене с големи количества ксилитол.