Спържете в мазнина или олио списание и портал Sunday Family
26 септември 2014 г. 14:00
Те се състоят от подобен на вилица глицерин и три различни мастни киселини, разликите между които ръководят целевия избор. В растителните масла обикновено преобладават ненаситените мастни киселини. Преобладават твърдите животински мазнини като масло, свинска мас, растителни масла, палмова и кокосова мазнина, наситени мастни киселини.
Печене
* Колкото по-твърда е мазнината, толкова по-безопасно може да се използва за пържене благодарение на по-термично стабилните наситени мастни киселини, присъстващи в мазнините.
* Можете също така да пържите в свинска, патешка и гъша мазнина над 180 ° C.
* Кокосовата мазнина се препоръчва за промишлено печене (многократна употреба).
* Маслото е много чувствително към топлина, точката му на пушене (когато вече гори и се образуват вредни съединения) е под 150 ° C. Маслото се използва за приготвяне на пара заради отличния му аромат, поради което френската кухня е толкова известна. Слагаме зеленчуците върху маслото, когато то не е било загрято, защото то за миг опушва, изгаря.
основно правило! Мазнините и олиото никога не трябва да „крещят“, когато слагаме в тигана. За предпочитане е да се използват съдове за печене, където температурата може да се контролира. И не трябва да е по-високо от 180 ° C или по-малко.
* В средиземноморската кухня гръцката домакиня поставя зеленчуци, риба и по-хлабаво месо за печене и приготвяне на пара върху незатоплен зехтин. Това предотвратява образуването на вредни вещества, като изгаря мазнините, запазвайки аромата и цвета на маслото.
* Сред маслата можем да пържим в рафинирано (рафинирано) рапично масло, така наречената високоолеинова киселина. фурна (фритюрник) в слънчогледово и зехтин, в която преобладава термоустойчивата олеинова киселина (омега 9)!