Справочник и речник за най-добрите ресторанти от amuse bouche до veloute - Диван
Chateaubriand, carpaccio, consommé - какво е общото между тези красиво звучащи чужди думи? Всички те са важни части от изискания стил на хранене. "Няма нищо лошо и в модерната днешна кухня на бистрото, храната на такова място е проста, добра, бърза за приготвяне. Но изисканата вечеря за вечеря е съвсем различна. Едната е просто хранене, а другата е самата вечерна програма. Изящната трапеза е по-голяма реклама за изживяване “- казва Дейвид Себоек, собственикът на ресторант„ Барака “в Будапеща, който вече е стар моторист в тази професия, беше един от първите ресторанти от този стил в столицата.
По това време такова място все още беше новост в Будапеща, днес за щастие това не е така. Въпреки това немалка част са все още против жанра: те се страхуват, че няма да живеят добре, че не разбират много похотливи термини и хореографията на цялото хранене. Ето защо експертите в ресторант Baraka смятат, че ще съберат най-важните изрази на жанра и стила за нас, така че ако се чувствате като изискан ресторант, нищо няма да ви попречи да го опитате (е, макс. Съдържанието на портфейла ви).
Какво е изисканото хранене?
До ресторанта при пристигане
Нека започнем в началото: „когато пристигнете, вероятно важен член на персонала, любезният и вежлив хотел на метриса ще ви приветства и придружи до вашата маса. Тогава можете да дойдете да изберете аперитива., Campari, prosecco, cava може да бъде добър избор, но ако ви харесва, можете също да попитате бармана за препоръка какъв аперитивен коктейл би искал да отговаря на вашия вкус “, - обяснява експертът.
Сега, когато имате аперитива в ръката си, ще се появи меню, от което можете да избирате а-ла-карт или да изберете менюта за дегустация. Добър апетит!
Типове менюта
Ала-карте: Френски термин, буквално означаващ „според картата на менюто“. Всяко ястие е включено в менюто на отделна, индивидуална цена.
Меню за задаване: С най-малкия, по този начин изискан стандарт за хранене, най-изгодната комбинация от менюта, която обикновено обхваща три ястия.
Меню Престиж/Меню за дегустация/Меню за дегустация: Линията на менюто, съставена от ресторанта за фиксирана сума. Ястията от дегустационното меню не са идентични с размерите на а-ла-карт ястията поради името си, те са по-малки.
Речник за изискана трапезария
Менютата на топ ресторантите са пълни с чужди (предимно френски) думи, с помощта на нашия речник ще ви улесним. По-важното е, че не се чувствайте глупави, ако не разбирате нещо (нито името на храната, нито как ядете), не се колебайте да попитате, персоналът е там, за да ви помогне.
Според собственика на Барака няма какво да се пита, особено защото много пъти храната се сервира толкова необичайно, че би било странно, ако всички веднага знаят как да започнат да я консумират. Освен това в такива ресторанти сервитьорите са специално обучени да помагат за всичко и обикновено с удоволствие се интересуват.
Но сега сериозно: там ще живея добре?
Преди да се потопим в чуждите имена на всяко ястие и техника, определено трябва да изясним един въпрос: ще живеете ли добре от малки ястия? Има смисъл да оставите торба с пари там и след това да тръгнете със заекващ стомах?
"Понякога не разбират защо порциите в такива ресторанти са толкова малки. Хората обикновено ядат с очи и наведнъж може да изглежда наистина малко за това, което е в чинията. Но дегустационно меню от шест до десет ястия, много вкусове може да се опита в едно по време на вечеря и можете да живеете добре. Когато съставяме всяко меню, ние обръщаме внимание на това колко месо, колко зеленчуци има в чинията, никой не се прибира гладен у дома.
И за качествените съставки трябва да се плаща, така че такава вечеря е скъпа, но ние сме особено евтини в сравнение с подобно място в Лондон или Париж например ", обяснява Дейвид Себок." Менюто за дегустация на Baraka с шест ястия струва 27 900 HUF без вино и 49 Може да бъде 900 или 69 900 форинта.)
От Amuse bouche до veloute
Забавен буш (произнася се: увеселителен автобус) - Една или повече приветствени закуски, които мястото представя на госта преди хранене.
Син (произнася се: blú) - пържола, която се пече по-малко от рядката (полупържена) версия. И двете страни се готвят само за десет секунди, така че месото вътре остава студено, сурово в средата.
Оръдие (произнася се: канон) - Очите на филетата са „изчистени“ от всички мазнини. Най-постната и депресирана част от агнешко или еленско месо.
Карпачо (произнася се: Спанак) - Оригиналната рецепта означаваше много тънко нарязано сурово говеждо месо в горчичен сос, докато се сервира в бара на Harry’s във Венеция. В наши дни обаче значението му се е разширило и можем да го използваме и за тънко нарязани риби или зеленчуци.