Справедливият съвет за готвене без глутен - справедлив съвет д
Тези с целиакия трябва да избягват храни, съдържащи глутен. Безглутенова кухня работи най-добре, ако готвите и печете колкото е възможно повече сами. Стефани Фром, екотрофолог и консултант в мрежата за здравословно хранене, ви разказва как можете да донесете хляб и кремообразни сосове на масата без пшеница и Ко.
Къде е глутенът?
Терминът глутен - известен също като глутенов протеин - обхваща различни протеини, които се срещат естествено в обикновените зърнени храни като пшеница, спелта, ръж и ечемик. Глутенът се съдържа в безброй преработени продукти - дори в тези, за които първоначално не се подозира, че имат зърно. Може да се намери в месни и колбасни изделия, сладолед и плодово кисело мляко, консервирани зеленчуци и плодове, сладкарски изделия, дори във пържени картофи, царевични люспи и млечно кафе. Ако трябва да избягвате глутена, най-лесният начин е да използвате непреработени храни като плодове, зеленчуци, картофи, млечни продукти, ядки, месо и безглутенови зърнени храни и да готвите много сами. Но сега има много безглутенови продукти като тестени изделия или хляб, които можете да купите. Можете да намерите преглед на уебсайта на Германското общество за целиакия. V. (www.dzg-online.de).
Пудинги и сосове: свързват без глутен
Ако сами вземете дървената лъжица, трябва да бъдете особено внимателни къде се използва брашно, т.е. при печене на хляб, кифлички, сладкиши, сладкиши, палачинки или при сгъстяване на супи и пудинги. Пудингът може лесно да се приготви с ориз и царевично брашно. Може да се наложи малко повече брашно и по-дълго време за готвене, за да набъбне нишестето правилно.
Оризът, просото и царевичното брашно също са подходящи за приготвяне на супи и сосове. Коренните и грудковите зеленчуци като пащърнак, корен от магданоз, моркови или целина, както и картофи, фино настъргани или пюрирани, също носят кремообразна и вкусна връзка. Ядковото масло, което се разбърква в соса и се вари с него, също е прекрасно. Фин сос бешамел без глутен, например, може да се направи с кашу или бяло бадемово масло.
Печене без пшеница и ръж
Мнозина използват безглутенови специални индустриални брашна за тесто. Те обаче често съдържат многобройни добавки, изолирани нишестета и екстракти. Ако искате да се справите без него, имате нужда от малко опит. По принцип хлебните изделия без глутен не могат да задържат влага и следователно изискват повече течност. Печените продукти също ще станат по-влажни, ако разбъркате накиснато ленено семе, варена елда, смлени тигрови ядки или люспи от псилиум в тестото. Допълнителен сгъстител като брашно от рожков, гуар или маранта (около 1 g на 100 g брашно) предотвратява разпадането на хляба и кифличките.
Кварк, кисело мляко, евентуално ситно настъргано сирене, но също така и съответните соеви продукти, бобови брашна, особено пълно соево брашно, смлени ядки, малко масло, маргарин или масло могат да помогнат на тестото при скокове. Тестото с дрожди без глутен се разбърква само за кратко и има доста гъста консистенция. В допълнение към дрождите, за разхлабване трябва да се използват и сода за хляб и газирана минерална вода. Лъжица оцет също разхлабва.