Списък на иранските ботуши за ботуши - Tourmand
Въпреки че в иранската кухня липсват някои ястия от Близкия изток (хумус, нека не търсим фалафел), кебапите също са често срещани в тях и има много местни вариации, почти всеки регион има своя собствена версия. Chelow kabab (с кебап ориз) е печено комбинирано нокедли от моите ирански приятели, най-доброто от което винаги се прави в този роден град, разбира се. Шишчетата могат да бъдат направени от агнешко, телешко, пилешко, кайма и постно месо, различни части на тялото, карантия, а мариноването също отличава готовите ястия. Невъзможно е да се състави универсална типология на кебап, но ако искаме да сме сигурни, кабабо с кайма и лук магданоз или кабабът, маринован с чесън и шафран, са благодарен избор. Кебапите обикновено се предлагат с домати на скара, ориз или, по-рядко, хляб. Дори не е нужно да търсите продавачи, защото те хвърлят парче лой на скарата рано сутринта, за да пушат кебап вместо закуска. Във всеки случай техният маркетингов трик ми свърши работа
Чувал съм много любовни разкази за това ястие. Надер, моят приятел в северен Иран в Швеция, е сигурно противоотрова за носталгията, но ако си спомням правилно, Ален Бурдейн също произтича от него в иранския епизод на „Неизвестни части“. Една от любимите ми вечери за затопляне през зимата също е основна рецепта макар че съм го споделял в Tourmandon и преди. Тъй като ми липсват инструментите за това, аз се бъркам само с него в чиния, но иранският метод за сервиране е много по-сложен от този. В глинената тенджера сокът бавно се изсипва в отделна чиния от смес от овца, нахут и боб, бавно сварени в маслена извара, която се пълни с пай хляб. Месото и зеленчуците, останали в копелето, се натрошават на пюре с инструмент, направен за тази цел. До тях те предлагат сабзит, т.е. зелен в огледален превод, който е избран от прясно нарязани билки, копър, стръкове пролетен лук, магданоз и мента. Ако можете да опитате само един ирански специалитет, нека бъде!
Това е първият и на пръв поглед подозрителен улов, роден от брак с най-иранските съставки. Нарът, приготвен от меласа и смлени орехи в плътен, кремообразен и тъмен сос, обикновено получава някакви птици. Можехме да го вкусим само с пиле, но те също знаят, че е приготвено от патица. Това е сърдечно, сърдечно и изненадващо сладко ястие, въпреки че се казва, че има някои, които го правят по-кисел, той е дошъл при нас само от сорта, богато поръсен с меласа. След като се прибера, сигурен съм, че ще го направя с по-малко меласа.
Няколко сорта хляб са широко разпространени, но те са почти без изключение всички кръгове на пай. Лавашът е може би най-често срещаният, като към безквасното тесто се добавят само брашно, сол и вода. Прясно деликатният е мек и лесен за сгъване, но бързо изсъхва и става крехък след няколко дни, но така може да продължи до една година. Sangak е хляб със закваска, направен от пълнозърнесто брашно, който се пече готов върху загряти камъчета. Легендата разказва, че всеки от персийските войници имал шепа камъчета, които се трупали всеки ден, за да приготвят хляб за лагера. Тафтата е по-сърдечна и по-плътна от тази, съдържа мляко, кисело мляко и яйца и може да се овкуси с шафран. А най-дебелият ирански хляб е варварският хляб, който е с форма на дължина почти метър и обикновено може да се намери на масата за закуска с малко прясно овче сирене.