Списание за кафе с крем за кафе

В допълнение към млякото, кондензираното мляко и сметаната, кремът за кафе е друга популярна съставка за избелване на кафе. Като млечен продукт той попада в кафето неподсладено. В сравнение с кондензираното мляко, чието съдържание на мазнини е между 4 и 10%, съдържанието на мазнини в кафената сметана в Германия е определено на минимум 10%.

списание

Съществува и голяма разлика в начина на производство на продуктите. Докато млякото за суровини се използва за кондензирано мляко, което губи вода чрез кондензация и се сгъстява, изходният материал за кафения крем е сладката сметана. В зависимост от това кое ниво на мазнини (10, 12 или 15%) се желае, след това се добавя съответно количество обезмаслено мляко. Тази смес е пастьоризирана или свръхвисокотемпературна за по-дълъг срок на годност. С кафената сметана няма изтегляне на вода, поради което производството не е толкова трудно, колкото с кондензираното мляко. За разлика от кафето, кондензираното мляко също не е крем продукт. Така че кондензираното мляко, ако има и масленост напр. 10 или 12% не могат да се продават като „сметана“.

Тъй като съдържанието на мазнини в кафената сметана не е толкова високо в сравнение със сметаната, тя често се използва в готвенето като заместител на сметаната, когато готвенето трябва да се съобразява с калориите. Той обаче не е пълен заместител: не може да бъде бит сковано. Ако нямате под формата на бита сметана, можете да опитате кремообразна кваркова смес с мляко и захар.

Но кремът за кафе със сигурност може да служи като алтернатива на сметаната за готвене. Но бъдете внимателни: сметаната при готвене на ястия води до смесване на сметаната.

Крем за кафе без лактоза вече се предлага дори в магазините за хора с непоносимост към лактоза. От сметановите продукти кремът с кафе има най-ниско съдържание на мазнини с поне 10%:

  • Двойната крем има 40% мазнини
  • Разбитата сметана в Австрия съдържа поне 36% мазнини
  • Разбитата сметана има минимално съдържание на мазнини 30%

Според Milkzeugnisverordnung („Наредба за млечните продукти“, MilchErzV) от 15 юли 1970 г. (Федерален вестник I, стр. 1150), крем продукт или сметанов продукт съгласно приложение 1 (към раздел 1, параграф 1) трябва да има масленост най-малко 10% . Кремообразният продукт се прави от мляко чрез отделяне на обезмаслено мляко или чрез коригиране на съдържанието на мазнини до поне 10% мазнина. Може да се обогати и с млечни протеинови продукти, включително използването на лактаза. Лактазата е ензим, който разделя млечната захар (лактоза) на нейните компоненти, декстроза (глюкоза) и слузна захар (галактоза).