Списание за гостоприемство - Месо без месо - Нови съставки на New Times
Печено или хамбургер без месо? Днес има няколко алтернативи на това потребителско търсене.
Безмелечните алтернативи на кафетата вече са широко известни, тъй като изборът на билково мляко сега е основно изискване дори за най-големите кафе вериги, но пазарът на заместители на месо изглежда експлодира в наши дни. Какъв път е поел този пазар досега и какви тенденции може да се очакват в близко бъдеще?
Докато един обсебен ентусиаст от месото може да не си представя опита на месо, различно от месо, вегетарианец или веган, който, макар и доброволно да се откаже от яденето на месо, може да го търси. Обобщавайки ги, можем да ги разделим на две големи групи.
Някои от тях не пропускат вкуса и паметта на месото, рибата, яйцата, тъй като повечето от тях също са израснали на смесена диета, така че имат спомени за тези храни. Те са вегетарианци или вегани, които всъщност никога не са били трескави от пържено месо, изложено на неделна маса, или дори пържола. Много от тях също са особено неприятни към миризмата им, както и към идеята за сурово месо, както и за заклани животни. Те не могат и не искат да бъдат абстрахирани от факта, че те твърдят, че ядат „месото на мъртво животно“ и следователно не са особено мотивирани да ги заменят.
Въпреки това, значителна част от тези, които се хранят без месо, запазват положителни спомени и дори обичат месото, но се отказват от консумацията на месо поради съвест, хуманно отношение към животните и екологична осведоменост. В края на краищата, от избора на растителна диета, изобщо не е сигурно, че понякога не сте склонни да ядете хамбургер, яхния или заливка, която играе същата роля в ястието като месото, така че не е нужно „ празни ”зеленчуци или яжте гарнитура. Така че необходимостта е разбираема, нека видим какви решения са намерени за нейното решаване.
Забит като предговор, винаги е имало вегетарианци. Оставянето на месо извън диетата не е прищявка на съвременния човек. Още в древността исторически фигури като древногръцкия Платон или Питагор и гении като Леонардо Да Винчи, Лев Толстой, Алберт Швайцер, Алберт Айнщайн или Махатма Ганди са вегетарианци. „Тялото ми няма да бъде гробът на други същества“, звучи известният цитат на Да Винчи.
Ерата на тофук
Още преди смяната на режима стремежът, наречен тогава „кухня за реформи“, започва да се разпространява, който се опитва да направи традиционните тежки, мазни унгарски ястия по-леки. Помислете за модата за Abonett (екструдиран хляб) или за мюсли Cerbona и парчета мюсли, които се появиха в края на 80-те. По това време семейството от домашни продукти SOJA-VITA, базирано на соя, произвежда соеви люспи, соеви кубчета и соево брашно, които също се предлагат в търговията на дребно и дори се използват в общественото хранене.
Напоследък, за дълго време, заместването на месото е синоним на ястия, приготвени от тофу, също и с доста неговото въображение, като пържено тофу или яхния от тофу. Напълно безвкусният, гъбест соев препарат, известен още като соево сирене, се прави чрез обезболяване на соево мляко и изстискване на останалия материал. Той беше зарадван от вегетарианците, които най-накрая получиха алтернатива на пържените гъби или пърженото сирене. Но също така беше доста често да се налага да ядат гарнитура, евентуално гарнитура и кисели краставички, когато ядат. Въпреки че унгарската кухня предлага широка гама ястия без месо от гледна точка на историческите традиции - просто помислете за факта, че консумацията на месо е била лукс от векове (!) -, относителният просперитет през последните десетилетия тласна концепцията за „цяло ястия ”.
Тофуто, маринован и богато овкусен, предлага наистина добро обслужване в кухнята. Много вегетарианци или вегани, които преди са се наслаждавали на месни ястия, предпочитат тази съставка, тъй като е добре подправена и по този начин придава на храната характер. Източник на протеин с относително нехарактерен вкус и текстура, от който може да се извлече много, феновете твърдят, че има повече от всякакъв вид именно защото няма характерния вкус и мирис на цяла гама от месо и риба, помислете за сладководна риба, говеждо, патешко или гъше месо, чийто вкус и структура са доминиращи сами по себе си.
Тогава консумацията на соя експлодира през 90-те. Световната репутация на соевото здраве на соята се появява в дълга гама от продукти (от колбаси и редица други месни продукти до бебешки храни) като евтина и питателна съставка в готови или полуфабрикати, но най-доброто използване на соята в света е за храна на животни. Търсенето на него се е увеличило толкова много, че през 2012 г. соята покрива 6 процента от земеделските земи в света. Противно на световната практика, Унгария все още отглежда без ГМО, като пренебрегва генетично модифицираните сортове.