Списание за гостоприемство - добавки към захар в наши дни
Един от най-важните проблеми и проблеми за хората днес е да се замени традиционната захар от цвекло със здравословни алтернативи. Сега субектът има библиотека с литература и дълга гама от изкуствени заместители на захарта и естествени подсладители. Нека разгледаме отблизо най-често срещаните заместители на захарта в Унгария!
Изненадващо е богато на разнообразни суровини, които да заменят захарта. Ако някой, или по медицински указания, или доброволно; Ако вече развивате здравословен проблем или се отказвате от преработената бяла захар, за да го предотвратите, определено си струва да проучите възможността и да опитате няколко алтернативи. И тук сме индивиди, които подсладителите могат да осигурят на един човек решение за цял живот, а друг просто не е в състояние да обработи и използва тялото си. За разлика от цвеклото захар, те също могат да имат благоприятен ефект върху човешкото тяло в допълнение към подслаждащия ефект.
Докато XX. През двадесети век изкуствените подсладители като захарин, цикламат, аспартам, неотам, ацесулфам, сукралоза са широко разпространени и широко приети и има все по-голям брой изследвания, които поставят под съмнение тяхната безвредност за човешкото здраве. Нито нашият служител, нито нашата компетентност са водещи в този десетилетен научен дебат, но ние показваме съставките, които сега са лесно достъпни, които са по-естествена и здравословна алтернатива на подслаждането съгласно настоящите директиви.
В зависимост от целта, за която търсите заместител на захарта, най-важните аспекти са калоричната стойност, стойността на гликемичния индекс, т.е. ефектът на повишаване на кръвната захар, и кухнята, тъй като различните вещества реагират по различен начин на топлина, ферментация или дори разтворимост срещу бяла захар. Проблемът с повишения инсулинов отговор, причинен от високия прием на глюкоза, също би заслужил самостоятелна статия, съвсем накратко, колкото по-нисък е гликемичният индекс (измерен с глюкоза, т.е. глюкоза 100) по скала от 1 до 100, толкова по-малко тежи нашето тяло и осигурява баланс.нивата на кръвната захар. Инсулиновата резистентност и диабет тип 2, които сега унищожават качеството на живот на масите, могат да бъдат проследени до този проблем, прекомерно преработен прием на захар, имунен отговор на човешкото тяло, да не говорим за умножения ни прием на бяла захар през последните сто години.главна причина. Тогава е разбираемо, че все повече хора търсят алтернативи на захарта, тъй като това е един от основните елементи на нашето ежедневие.
Най-често срещаните: брезова захар (ксилитол)
Гликемичен индекс: 7
След падането на модата за изкуствени заместители на захарта, брезовата захар, също често използвана като ксилитол, се разпространява за първи път в Унгария.
Има редица плюсове и минуси на брезовата захар. Нека започнем с обща забележка, която кара много хора да не гласуват доверие на този подсладител: брезовата захар дори не е брезова захар! Всъщност, не е задължително, въпреки че брезовият ксилитол се предлага на вътрешния пазар, той не е релевантен. Името идва от факта, че ксилозата е извлечена за първи път от кората на бреза, от която е създаден подсладител, наречен ксилитол. Ксилозата обаче може да бъде намерена в дълъг списък с растения, но нейното промишлено производство е направено от царевични влакна, които се предлагат в огромни количества и икономически. Ксилозата, извлечена от растението, се редуцира чрез редукция или ферментация до подсладител, предлаган на пазара като ксилитол.
Предлага се и под формата на кристална и пудра захар и е изключително лесно да се премине от захар от бяло цвекло към ксилитол, тъй като има подобна подслаждаща сила и няма особени неприятни вкусове (много рядко някой се оплаква от невкусни).
Благодарение на изключително ниския си гликемичен индекс от 7, това означава балансирано натоварване на кръвната захар за тялото. Важен аргумент в полза на използването му е предотвратяването на кариес, тъй като бактериите в устата не могат да се свържат с производството на кариес-причиняващи киселини.
Брезовата захар има много по-високо калорично съдържание (240 kCal на 100 грама) в сравнение с еритритола и стивията, обсъдени по-късно, което е с 40 процента по-малко от енергийното съдържание на традиционната бяла захар. По този начин приемът на ксилитол също не се препоръчва, но може да бъде полезен за пациенти, резистентни към инсулин, за тези, които са на диета с кандида, и за тези, които гласуват за различни здравословни диети. Едно от привлекателните свойства на захарта от цвекло е, че тя не подхранва растежа на гъбички (поради което се препоръчва и при кандидоза), но също така означава, че не е подходяща за пържене или покълване, тъй като не подхранва дрожди . С него също не можем да карамелизираме.