Списание Therapevtes за добри или лоши храни в консерви
Консервираните храни често се считат за по-малко питателни от пресните или замразените храни.
Някои хора твърдят, че съдържат вредни съставки и трябва да се избягват.
Други казват, че консервираните храни могат да бъдат част от здравословната диета.
Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за консервираните храни.
Какво е консервирана храна ?
Консервирането е метод, използван за консервиране на храни за дълги периоди от време чрез опаковането им в херметически затворени контейнери.
Консервирането е разработено в края на 18 век като начин да се поддържа стабилен източник на храна за воюващи войници и моряци.
Процесът на консервиране може да варира леко в зависимост от продукта, но има три основни стъпки. Те включват:
- Лечението: Храната се бели, нарязва, нарязва, обезкостява, обезкостява, черупки или готви.
- Запечатване: Преработената храна се запечатва в кутии.
- Отопление: кутиите се загряват, за да убият вредните бактерии и да ги предпазят от гниене.
Това позволява на храната да остане стабилна при съхранение и безопасна за консумация в продължение на 1-5 години или дори повече.
Обичайните консервирани храни включват плодове, зеленчуци, боб, супи, месо и морски дарове.
Заключение: Консервирането е метод, използван за консервиране на храни за дълги периоди от време. Има три основни етапа: обработка, запечатване и нагряване.
Как може консервирането да повлияе на хранителните нива ?
Консервираните храни често се считат за по-малко питателни от пресните или замразените храни, но изследванията показват, че това не винаги е вярно.
Всъщност консервирането запазва повечето хранителни вещества в храната.
Протеините, въглехидратите и мазнините не се влияят от процеса. Повечето минерали и мастноразтворими витамини като витамини A, D, E и K също се запазват.
Следователно, проучванията показват, че храни, богати на определени хранителни вещества, все още поддържат същите високи нива на хранителни вещества след консервиране (1, 2).
От друга страна, тъй като консервирането обикновено включва висока топлина, водоразтворимите витамини като витамин С и витамин В могат да бъдат повредени (3, 4, 5).
Тези витамини са чувствителни към топлина и въздух като цяло, така че те също могат да бъдат загубени при ежедневна обработка, като например готвене и съхранение, използвани в дома.
Въпреки това, докато процесът на консервиране може да увреди някои витамини, някои количества други добри съединения се увеличават (6).
Например, доматите и царевицата отделят повече антиоксиданти при нагряване, което прави консервираните сортове по-добър източник на антиоксиданти (7, 8).
Освен промените в индивидуалните хранителни нива, консервираните храни са добри източници на важни витамини и минерали.
В едно проучване хората, които ядат 6 или повече консервирани продукти на седмица, имат по-висок прием на 17 основни хранителни вещества, отколкото тези, които ядат 2 или по-малко консервирани продукти на седмица (9).
Заключение: Някои нива на хранителни вещества могат да намалят в резултат на процеса на консервиране, докато други могат да се увеличат. Като цяло консервираните храни могат да осигурят хранителни вещества, сравними с техните пресни или замразени аналози.
Консервираните храни са достъпни, удобни и не се развалят лесно
Консервираните храни са удобен и удобен начин да добавите към хранителния си режим храни с повече хранителни вещества.
Наличието на качествени, здравословни храни липсва в много части на света. Консервирането помага на хората да имат достъп до голямо разнообразие от храни през цялата година.