Spider Steak - вътрешен съвет - MyLocalMeat
Един от вътрешните съвети - Това е неописуемо сочно и ароматно късо печене - късо зърнесто и нежно. Перфектен за бързо пържене и много рядко парче.
произход
Spider Steak дължи името си на привлекателния си мрамор, напомнящ на паяжина, а поради формата си се нарича още парче или капак на прилеп. Лежи донякъде скрито върху заключващата кост в шунката на говедата Оденвалд и често се нарича парче говеждо месо, аналогично на прасето. Има само две малки пържоли от по няколкостотин грама на животно, поради което често го няма на склад и следователно е истинска рядкост. Както при филето, мускулите на гърба не се използват много, така че месото от паяковата пържола е хубаво и тъмно и нежно.
Досега пържолата с говеждо паяк е била известна само на амбициозните скара в Германия. Много месари често не знаят този разрез, тъй като парчето често завършва с гулаш.
подготовка
Приготвянето е много лесно: поръсете с флер де сел отгоре и готово. Но разбира се можете да го мариновате добре.
На скара решете месото за кратко и горещо за 2 минути от двете страни на 250-300 градуса под покритата скара, за да могат да се развият печени аромати. След това гответе паяка пържола за около 2-3 минути на непряк огън. Паяк пържола трябва да се пържи рядко или най-много средно рядко, в противен случай има малко твърд вкус. Само с розова сърцевина месото ще остане крехко и сочно.
След около 5 минути почивка месото може да бъде нарязано през зърното. Поръсете отново с малко солени люспи и грубо пипер. Вкусът на паяковата пържола е значително по-интензивен и силен от много обичайни разфасовки от говеждо месо. След първия път ще искате да го поръчате отново и отново, когато го получите.
Добре се съчетава с пикантен сос чимичури. И картофи розмарин и зеленчуци на скара. Баста.