Спестяване на готварска сол за вашето здраве - ПОД ФОРМА

Независимо дали са чипс, пица или колбаси - много хора свързват понятието „сърдечен“ с храни, които имат високо съдържание на сол. В тази статия IN FORM ви показва защо и как трябва да намалите солта в диетата си, без това да повлияе на вашето удоволствие.

По въпроса за храната За общата целева група

Често малките неща имат ефект: премахването на солницата от масата за хранене, например, може първо да предизвика протести. Но честно казано: ако добавите сол, без да се опитвате, винаги малко обиждате готвача. С правилните съставки и рецепти не само е възможно да се спести трапезна сол в домакинството. По инициатива на Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) хранителната индустрия също се е ангажирала значително да намали съдържанието на сол в готовите ястия.

Препоръка: Общо не повече от чаена лъжичка сол на ден

В Германия хората се хранят твърде солено. Германското общество по хранене (DGE) се оплаква от това от десетилетия. Вместо препоръчителните максимум 6 грама трапезна сол на ден, т.е. една чаена лъжичка, средната консумация според Германското проучване за здравето на възрастните (DEGS) е 10 грама на ден за мъжете и малко по-малко (8,4 грама) за жените. Половината от всички мъже и повече от всяка трета жена ядат повече от 10 грама сол на ден. В проучването екскрецията на натрий е измерена при почти 7000 участници и приемът на сол е изчислен от това.

В изявление Институтът на Макс Рубнер (ЯМР) подкрепя препоръката на Германското общество по хранене. Според ЯМР има ясни научни доказателства, че високият прием на готварска сол е свързан с високо кръвно налягане при много хора. Високото кръвно налягане от своя страна е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания като инфаркт и инсулт.

Според DGE около 20 процента от всички възрастни в Германия страдат от високо кръвно налягане, а юношите и дори децата все повече показват твърде високи стойности. Около 30 до 50 процента от всички пациенти с високо кръвно налягане са чувствителни към солта, т.е. те реагират на готварска сол с високи стойности на кръвното налягане.
Твърде много сол също стресира бъбреците и може да доведе до задържане на вода в тялото. Ако често се чувствате подути или "подути", това може да се дължи на това, че консумирате твърде много сол.

Национална стратегия за по-здравословно хранене

Поради тази връзка намаляването на съдържанието на сол в храната е важна част от националната стратегия за намаляване и иновации за захар, мазнини и сол в готовите продукти (накратко NRI) на BMEL. Целта на NRI е да насърчи осъзнаването на важността на здравословната диета и да гарантира, че храната трябва да бъде съставена по-хранително и физиологично в бъдеще.

Основните елементи на NRI са:

самостоятелният ангажимент на хранителната индустрия да добавя по-малко захар, сол и някои нежелани мазнини към крайните продукти. Съдържанието на калории също трябва да намалее.
Федералното министерство на храните ще подкрепи изследванията на иновативни производствени процеси и рецепти в производството на храни. Целта на това преформулиране е да промени съставките и процесите на крайните продукти по такъв начин, че да се намали съдържанието на захар и сол и да се използват по-евтини мазнини.
Хранителната компетентност, т.е. знанията за здравословното хранене, препоръчителните храни и здравословния начин на живот на населението в Германия, трябва да бъдат повишени чрез целенасочено обучение на потребителите. Това включва не само теоретични знания, но и подкрепа и насоки в ежедневието чрез съвети за пазаруване, рецепти, въведение в кухненските умения и много други.

От името на Федералното министерство на храните MRI разработва процеси, които могат значително да намалят съдържанието на сол в храната. Не можете просто да го оставите настрана, защото солта играе решаваща роля за запазването на храни като сирене и риба.

Например в момента се разработва полутвърдо сирене с възможно най-ниско съдържание на натрий, което трябва да бъде трайно, безопасно (без вредни или прекомерни бактериални замърсявания) и с добър вкус. Тук учените от ЯМР експериментират с различни начални и допълнителни култури. Можете да намерите повече за това в раздела „Преформулиране“ на уебсайта на ЯМР.

Как да намалите консумацията на сол

Ако храните често ви се струват скучни и често добавяте сол към храната си, това може да е индикация, че сте свикнали с големи количества сол. Внимавайте да не добавяте сол. Дори да е трудно в началото - бързо ще свикнете.

Плодовете и зеленчуците са естествено с ниско съдържание на сол

Повечето препоръки за здравословна и балансирана диета са в полза на растителна смесена диета. Това важи и за съдържанието на сол. Яжте много зеленчуци и плодове. (Несолени) ядки, картофи и бобови растения също се препоръчват, както и мляко и млечни продукти.

Вижте етикета

Съдържанието на сол в храната трябва да бъде посочено на опаковката. Ако вместо това е посочено съдържанието на натрий, трябва да умножите тази стойност с коефициент 2,5, за да определите съдържанието на готварска сол.

Продуктите, заместващи месото на растителна основа, като някои вегетариански колбаси, които са силно преработени, често съдържат много сол - обикновено дори повече от оригинала. Тук трябва внимателно да разгледате списъка на съставките.

Гответе и печете с пресни съставки

Готовите ястия и бързото хранене често съдържат много сол. Когато готвите сами, вие определяте какво влиза във вашата храна. Това се отнася например за салатни превръзки, дипове и кваркови препарати, които лесно можете да смесите сами. С домашно изпечения хляб вие определяте колко сол има в него. Защото за съжаление хлябът е от онези храни, които обикновено съдържат много сол.

Подправка вместо сол

Независимо дали е лук, босилек или кориандър - използвайте разнообразието от пресни и сушени билки, за да прецизирате храната си. Чесънът и лукът също придават вкус. Тире ябълков оцет също може да добави обрат към едното или другото ястие. Ако мариновате месо и риба преди пържене - например със смес от билки, лют пипер, чесън и ароматен зехтин - можете да оставите солта изцяло.

Дрождови люспи и подправки на базата на дрожди действат като естествени подобрители на вкуса за супи и (зеленчукови) рагута. При покупка обаче се уверете, че продуктите не съдържат никаква допълнителна готварска сол.

Изберете опции с ниско съдържание на сол

В супермаркетите често се предлагат версии на популярни храни с ниско съдържание на сол. Например, има сирене фета, което всъщност е много солено, но има и намалено съдържание на сол. Това се отнася и за соевите сосове и зеленчуковите бульони например.

Предпочитайте видове минерална вода с ниско съдържание на натрий

Съществуват и големи разлики в естественото съдържание на натрий в минералната вода. Когато купувате, уверете се, че думите „ниско съдържание на натрий“ върху бутилката. Тогава съдържанието на натрий е под 20 милиграма на литър, което съответства на около 50 милиграма трапезна сол. Още по-добре: просто пиете вода от чешмата, която обикновено е с ниско съдържание на натрий, дори ако съдържанието може да варира в различните региони.

Германско общество за хранене (DGE) e.V. Избрани въпроси и отговори за трапезната сол (март 2020 г.)

Федерално министерство на храните и земеделието (BMEL) Консумация на сол в Германия: Резултати от проучването DEGS