Спелта Как да използвам пълната сила на здравословното зърно!

Пшеницата има проблем с имиджа и алергията - сега мнозина откриват спелтата като ценна алтернатива на зърното за готвене, наслада и отслабване. Всичко за хранителните стойности и съставки, както и най-подходящите рецепти със спелта!

За определени връзки в тази статия FIT FOR FUN получава комисионна от дилъра. Тези връзки са маркирани с икона. | Повече ▼

Спелта отдавна е стигнала от рафтовете на магазините за здравословни храни до големите супермаркети и популярността му продължава да расте. Не само от бестселърите като „Изпъкналост на пшеницата: Защо пшеницата ви прави дебели и болни“, все повече потребители се отнасят критично към пшеницата - наред с други неща, тъй като тя е била толкова успешно отглеждана за високи добиви, че от старата пшеница не е останало много. Резултатът: съдържанието на глутен в пшеницата се е увеличило драстично, но толерантността му е намаляла значително - до непоносимост към глутен.

Това е ШАНСЪТ за спелта!

Какво се пише?

Спелтата - наричана още "спелта" - е вид зърно от рода на пшеницата и днешната обикновена пшеница, тясно свързана в семейно отношение. Сега има редица кръстоски между спелта и различните видове пшеница.

Откъде идва спелтата?

Спелтата е потвърдена за първи път в Армения преди около 5000 до 6000 години, други източници говорят за древен Египет преди около 8 милиона години - смята се, че тя се е развила като мутация от по-стари видове пшеница като твърда пшеница или лимец, тогава също Разпространен над Централна и Северна Европа и го е запазил до днес. От 18 век нататък спелтата е важно търговско зърно, поне в Европа.

Едно и също ли са изписването на зелено и изписването?

Незрелото зърно от спелта се нарича зелена спелта, но това може да се преработи и в супи или бисквити със швабски зелен спелта. Зелената спелта се нарича спелта, събрана две до три седмици преди да узрее.

Между другото, зрялото зърно от спелта не е много лесно за обработка и освен това е по-малко лесно да се грижи при печенето от неговото "братско" жито.

Реколтата от спелта е до приблизително 40% по-ниска в сравнително количество от реколтата от пшеница. Ето защо оригиналното зърно е изчезнало за дълго време, но напоследък преживява забележим ренесанс като анти-пшеница като част от здравословната био кухня.

Спелтата е толкова здравословна

Много алтернативни лечители се кълнат в спелта и се позовават на Хилдегард фон Бинген, която много високо е оценила зърното. Като цяло спелтата има хармонизиращ ефект върху тялото - особено за хора с непоносимост към храна. При някои видове гладуване спелтата е единственото нещо, което можете да ядете. Спелтата съдържа витамини А, В, С и Е, както и натрий, калий, калций, фосфор, високо съдържание на магнезий и дори желязо и микроелементи.

Подобно на други зърнени храни, спелтата образува киселина, но хранителните й вещества са по-равномерно разпределени в зърното и по-лесно достъпни.

Таблица: калории, хранителни стойности и съставки на спелта

Състав Количество на 100 грама

Калории	338
въглехидрати	70 g
• от които захари:	7,0 g
протеин	15 g
вода	12,5 g
Фибри	11,0 g
дебел	2,4 g
фосфат	410 mg
калий	380 mg
магнезий	136 mg
калций	27 mg
желязо	4,4 mg
холестерол	0 mg

Как действа спелтата - и има ли странични ефекти?

Спелтата е водоразтворима, което прави храносмилателната работа много по-малко напрегната за нашето тяло. Съставките също могат да се усвоят по-бързо. Освен това, поради високото си съдържание на протеин, спелтата наистина е пълна, без да се чувства сита след това. Спелтата се препоръчва особено при стомашни и чревни проблеми, тъй като консумацията й също стабилизира и стимулира дейността на червата.

Спелта и пшеница: сравнението

Спелтата и пшеницата са близки роднини. И двете са били отглеждани от диви треви от фермери преди хиляди години, така че те имат един и същ произход. Пшеницата се превърна в голям хит сред обществеността в хода на историята, също и защото беше лесна за обработка. Всеки, който е пекъл с различни видове зърно, знае, че пшеничното брашно прави особено пухкаво тесто.

Мога ли да заменя пшеницата със спелта?

Почти всичко, за което ви е необходима пшеница, може да бъде направено и със спелта - независимо дали хляб и кифлички или тестени изделия. Можете също така да сготвите пълнозърнестите храни и да ги използвате, за да направите ризото от спелта или да ги добавите към яхнии. Леко ореховият вкус не се забелязва особено и се възприема като приятен.

Като цяло спелтата е по-здрава от пшеницата, но по-малко продуктивна (т.е. по-скъпа). По-добре е, ако не е оплодено. Това е друга причина, поради която много продукти от спелта са с биологично качество. Нарастващата популярност обаче означава, че тук се извършват и изследвания, кръстосване и развъждане, за да се отговори на търсенето и да се подобри рентабилността. Някои сортове също са по-податливи на вредители от по-старите сортове.

С нарастващия опит в модификацията на зърното чрез целенасочени пресичания обаче пшеницата също се променя все повече и повече, така че тя се е променила значително, особено през последните няколко десетилетия. В същото време все повече потребители се оплакват от непоносимост към глутен и че се чувстват подути след консумация на пшенични продукти. В зависимост от това колко сте чувствителни към глутена, спелтата често се понася по-добре от пшеницата - но естествено не е без глутен.

Колко глутен съдържа спелтата?

Всъщност спелтата всъщност съдържа повече глутен от пшеницата. Защо? Тъй като делът на протеина в спелтата е по-висок - и по този начин естествено и делът на глутеновия протеин. Според проучване на Германския изследователски институт по химия на храните, "най-лекото" брашно от спелта тип 630 съдържа средна стойност от 10 300 mg глутен на 100 грама, докато сравнително най-лекото пшенично брашно от най-често срещания тип 405 съдържа "само" 8,660 mg на 100 грама.

Според експерти обаче глутеновият глутен се понася по-добре от чувствителните към глутен хора. Тъй като всеки вид зърно развива свой собствен глутен, който от своя страна е смесица от две протеинови групи - проламините и глутенините, които от своя страна се разклоняват в следващи подгрупи. Методите за отглеждане, време на зреене, органично качество и пълнозърнесто съдържание оказват влияние върху различното съдържание и състав на глутен. Ако искате или трябва да обърнете внимание на това, следователно трябва да поискате сортове с чиста спелта при покупка - те включват например "Schwabenkorn" и "Altgold".

• Търсите ли диета без глутен? Вижте нашия списък с Топ 100 безглутенови храни тук

Купуване, съвети за готвене и подготовка на спелта

Купете спелта

Можете да си купите спелта като пълнозърнесто: Можете да получите 1 килограм зърно от спелта в магазина за здравословни храни от 2 евро. Но в днешно време спелтата се предлага и в много други варианти: като брашно, грис, люспи, люспи, трици или в надут вариант. Освен това много продукти се състоят от брашно от спелта, като напр Тестени изделия от спелта (от спагети до спирели), бисквити, хрупкави хлябове, бисквити, сухари, тесто за пица, хляб, мюсли - дори печен грах, приготвен от брашно от спелта, вече е на рафтовете на биологичния пазар.

Друга храна, направена от зърно от спелта: напитката от спелта. Млечната алтернатива има леко орехов вкус и е чудесна алтернатива на кравето или соевото мляко. Предлагат се също: кафе от спелта и бира от спелта. Ако никога досега не сте яли спелта, вземете си рула от спелта за закуска, за да започнете - може би ще станете фен! Спелтата, събрана две или три седмици преди узряването, е известна като зелена спелта и се преработва във вегетариански бургери, например.

Как се съхранява правописа?

Важно е спелтата да се съхранява на сухо и тъмно. Влагата кара спелта и продуктите от спелта да загиват по-бързо. Също така е важно да не съхранявате спелта на слънце или в топли помещения.

Готвене и печене със спелта: най-добрите трикове

Зърното от спелта е перфектно като гарнитура като ориз или паста, алтернатива на зеленчуци, месо или бобови растения. Що се отнася до вкуса, спелтата напомня на кафяв ориз.

Правенето на спелта е лесно, но отнема малко време. Зърната се изплакват в сито и след това се варят с двойно количество вода или зеленчуков бульон на силен огън. След това спелтата се оставя да набъбне за 30 до 40 минути с малко топлина и капакът се затваря. Ако все още има малко вода на дъното на саксията след приготвяне, тя може просто да се пресее.
Паста, приготвена от спелта, напр. Тестените изделия имат същото време на готвене като техните пшенични аналози.

Здравословни рецепти от спелта от FIT FOR FUN

Брашното от спелта и спелта е невероятно универсално в съвременната фитнес кухня. Сред нашите рецепти разбира се ще намерите и подходящи класики с пене, но и много вкусни сладки лакомства. Имаме страхотни оферти за вас - от фритата от манголд и юфка от спелта до бугера от тофу в ролка от спелта до вкусни кроасани от спелта - просто опитайте как се чувствате: