Специална перла е тапиоката

Перлите от тапиока са мъничко множество малки бели сфери, които ще бъдат прозрачни при готвене, сякаш са хайвер от сьомга. По-оригинално от това е направено само от испанския готвач Феран Адрия в неговата молекулярна кухня.

тапиоката

Ресторантът е отворен само периодично, през сезона на откриването може да обслужва 8 000 гости, а броят на резервациите е 2 000 000. През останалата част от годината готвачите прекарват време в експерименти, за да изненадат гостите си с нещо невероятно, специализирано от сезон на сезон.

Тапиоката обаче е само толкова специална за нас. Родом е от Южна Америка, консумира се там със същата честота и разнообразие, както казваме ориз. Благодарение на високото си съдържание на нишесте, той може да се използва за много неща: можем да направим десерт от него, можем да сгъстим супи и сосове с него. Тъй като вкусът и мирисът му са неутрални, той може да варира добре, само ограничената гама от материали ограничава вкуса. Спазването на правилата е смъртта на творчеството!

Ето защо нека да играем малко с тази обилна, плодотворна съставка сега!

Шафран пудинг със салса от дюля и цветни мъниста от тапиока

Приготвяне: Гответе тапиоката в гореща, обилна вода, докато се избистри (30-40 минути). Прецедете, поръсете с пудра захар, залейте със сиропа, разбъркайте и починете поне 2 часа.