Специалитети от Бретан Кулинарният водач

Пътуването до Бретан винаги е откритие за небцето. В ресторантите на Бретан и на пазарите в региона кулинарната жажда за приключения може да бъде изживяна докрай. От добре познати акценти като стриди и сайдер до традиционни ястия като Kig-ha farz или Far Breton до открития като Cocos de Paimpol или Chouchen, ние показваме целия спектър от бретонската кухня тук.

Пресни и непреработени

Миди
Миди са едни от най-добрите и ексклузивни специалитети в Бретан. Нежният, орехов интериор е събитие само по себе си. Пресни от морето, всъщност не се нуждаете от изтънчен препарат или други ексклузивни съставки, за да се насладите на миди. „Krogenn Sant-Jakez“, както се нарича мидата на бретонски, има суров вкус, маринован или изпечен. Мидито се предлага прясно уловено от риболова от октомври до май. През лятото морските дарове идват от рафта на фризера, без да се налага да приемат голяма загуба на качество.

Стриди
Стридите трудно могат да се ползват по-свежи, отколкото в Бретан. Условията за отглеждане на стриди по бреговете на Бретан са по-добри, отколкото във всеки друг регион в Европа. Табели като „Huîtres“ или „Vente d’huîtres“ показват на пътешественика, че могат да си купят стриди, пресни от морето. Нож за стриди за отваряне на мидите, малко лимон или винегрет и чаша бяло вино - това са съставките за перфектно наслаждение от стриди. Ако не искате да купувате и ядете морски дарове сами, повечето ресторанти по бретонския бряг предлагат пресни стриди.

Сол на Guérande
В южна Бретан производителите на сол произвеждат добре позната морска сол. Известният „Sel de Guérande“ идва директно от солените полета в Морбиан. Тук се събира на ръка. Почти точно както преди 2000 години, когато се обработват първите солени полета. По това време солта на Guérande все още не се произвежда с никакви добавки. На пазара има 2 вида. Грубозърнестата морска сол е идеална за готвене. Фината „Fleur de Sel“, соленото цвете, е много популярна сред ценителите за рафиниране на ястия.

Oignons de Roscoff
Около град Роскоф расте специален сорт червен лук. „Oignons rosé de Roscoff“ са сред бретонските продукти с наградата „Appelation d’Origine Contrôlée“ (AOC) и са истински експортен хит от Финистер. Фермерите се възползват от факта, че червеният лук може да се събира няколко пъти годишно поради меките климатични условия на Pays de Léon. Лукът разкрива пълния си, леко сладникав вкус като конфитюр върху парче хляб.

Ягоди от Plougastel
Ягодите от Plougastel са кулинарен вътрешен съвет. От май до август червените плодове от сорта „Gariguette“ блестят от щандовете на бретонските пазари. Ягодите, които се отглеждат във Финистер, близо до Брест, имат особено сладък и интензивен вкус.

Сърдечни бретонски специалитети

Галети
Галети са задължителни за почивка в Бретан. Крепери, специалният ресторант, в който се приготвя сърдечната галета заедно със своите сладки роднини, креп, може да се намери в туристически центрове, както и на отдалечени острови в Бретан. Деликатният плосък хляб, приготвен от пшенично или елдово брашно, е основата за множество вариации: като галетен комплект с шунка, яйце и сирене. С козе сирене и сушени домати. С пушена сьомга и крем фреш. С рокфор и орехи. С бретонски черен пудинг и пържени ябълки. Списъкът продължава и продължава. Оставете се да бъдете изненадани от менюто на избраната от вас креперия!

Котриада
Рибената супа Cotriade е един от най-известните сърдечни специалитети на Бретан. В тенджерата се слагат риби като скумрия и морска змиорка, морски дарове като раци и омари, зеленчуци като цвекло, моркови и картофи. Цялото нещо е подправено със сол, шафран и кайен. Според бретонския обичай първо лъжица супата и след това яде парчетата. Не всички ресторанти в Бретан имат Cotriade в менюто, но ако го видите в менюто, не забравяйте да го натиснете!

Мулс пържени картофи
Мидите не са изключителен бретонски специалитет. В комбинация с пържени картофи, черните миди са едно от най-популярните ястия във Франция и Белгия. Въпреки това, Бретан е специално място за любителите на мулс картофи. Прясно приготвените морски дарове трудно могат да бъдат намерени в толкова много ресторанти, както тук.

Киг-ха фарц
Kig-ha farz е един от бретонските специалитети с най-голяма традиция. Веднъж изобретен от бедни бретонци, киг-ха фарзът е рустикална яхния, приготвена от месо, зеленчуци и елда брашно. Колкото и сърдечно, толкова и вкусно! В допълнение към съставките се нуждаете и от специална торба от плат за готвене у дома - предлага се в много магазини за сувенири в Бретан. Ако не намерите Kig на някой от бретонските пазари или в менюто на ресторант, препоръчва се специалитетът на чаша. Готовото ястие често може да се намери прясно от подвижната кухня на пазарите в Бретан, както и във всеки супермаркет и едва ли отстъпва на прясно приготвеното по отношение на качеството.

Пате Хенаф
Всеки регион във Франция има своя собствена марка консерви от месо. Най-популярните пастети в Бретан идват от Quimper. "Paté Henaff" предлага изискана гама от пайове във форми и чаши. Препаратите с лук, гъби или маслини са идеални за пътуване или като мезе за аперитив. В допълнение към тези бестселъри и класиката на консервирани меса, рафтовете на производителя съдържат и продукти с биологично качество и рибни ястия.

Бел-Илоиз
Домът на консервираната храна Belle-Iloise е на полуостров Киберон. Мариновани сардини, риба тон или скумрия или с голямо разнообразие от съставки карат любителите на рибата да цъкат с език. Ярко оцветените и изпълнени с любов кутии от Belle-Iloise са празник за очите. Малките предмети на изкуството са с удоволствие дадени и приети с ентусиазъм за спомен. Belle-Iloise има собствени магазини в множество бретонски градове (и извън него).

Кокос де Паимпол
Ядките от бял боб са скрити зад „Cocos de Paimpol“! Зърната са внесени от Южна Америка през 20-те години на миналия век и все още се събират ръчно в района на Паимпол на Кот д'Армор днес. Те са истински деликатес и специалитет - и са звезда сред зеленчуците от няколко години. Специалитетите с печат „Appelation d’Origine Contrôlée“ се съчетават чудесно с рибно ястие (напр. Треска) или агнешко. Други ги харесват като съставка в прясна салата.

Сладки специалитети от Бретан

(Сладки) крепчета
Най-известният сладък специалитет на Бретан е крепът. Историците от Римската империя и Азия са доказали, че крепът е предшественик. Бретонците обаче издигнаха тестото до форма на кулинарно изкуство. Сладките крепчета обикновено са десертът след обилна галета.

Това, което се сервира на трапезата във френския северозапад, няма нищо общо с често небрежните крепчета от германските пешеходни зони или панаири. Всеки крепи има амбицията да направи фините сладки сладкиши на ресторанта си със сладолед, плодове, сметана, карамел или шоколадов сос в уникални творчески парчета. Креп плочите винаги са визуален акцент. Crêpe Suzette, в която тестото е фламбирано с ликьор Grand Marnier, е специално изживяване не само за очите и небцето. Винаги събитие, особено когато фламбето се празнува на живо на масата на госта.

Далеч Бретон
Далечният бретон може най-добре да бъде описан като вид пудинг торта с големи парчета слива. Перфектен като десерт от истинско бретонско ястие. Опитайте, рецептата е лесна за изпълнение. Във версията за възрастни чаша ром е част от рецептата.

Гато Бретон
„Бретонската торта“ не липсва в нито един буланже в Бретан. Кръглата бисквита излезе за първи път от фурна в Порт-Луис (Морбиан) през 1863 г., златисто жълта и е сравнима с голяма бисквита. Ронливото тесто не е повърхностно сладко заради полусоленото масло, използвано при приготвянето. В някои варианти този сладък специалитет на Бретан има плодово сърце, направено от сладко от сливи или малини. Заедно с леко соления вкус на тестото, на езика се образува интересен контраст. Голям плюс: Gâteau Breton трае до 2 месеца и затова е много популярен като сувенир от вашата почивка в Бретан.

Kouign-amman
Най-голямата калорийна бомба в Бретан е Kouign-amann. В превод Kouign-amman означава „маслена торта“ и това казва всичко. Брашното и захарта, останалите съставки, са просто екстри в този традиционен сладкиш. Kouign-amman е лесно разпознаваем в пекарните и пазарите в Бретан по лъскавия си слой. След печенето е предизвикателство. Защото дори списъкът на съставките да е кратък, сгъването и разточването на тестото все пак изисква известен опит. Ако сте на почивка в Бретан, трябва да опитате Kouign-amann.

Бретан пие

Сайдер
Сайдърът е виното на Бретан: където други региони във Франция пречистват сока от червените лози, в Бретан получавате най-доброто от ябълките. За разлика от пенливото ябълково вино от Нормандия, братът му от Бретон традиционно е малко тръпчив, което се дължи на използваните по-кисели сортове ябълки. Цветът се променя между сламено жълт и кафяв махагон. Ябълковият дукс има плодово-сладък вкус и алкохолно съдържание около 2,5%. Ябълковият брут е тръпчив и сух и има алкохолно съдържание около 5%. Най-добре се наслаждавайте охладени с галета, но също така се съчетава и с креп.

Ламбиг
Бретонският ябълков спирт "Lambig" е известен още като бретонски калвадос. Lambig рядко се ползва като аперитив и по-често след хранене като дижестив. Огънят се използва и в кухнята, например за фламбирани крепове.

Помео
Подобно на сайдер и агнешко месо, бретонското помме се основава на идея от Нормандия. "Pommeau Breton" или "Pommeau de Bretagne" се състои от две трети от ябълков сок и една трета от агнешко. Използването на бретонския калвадос Ламбиг прави единствената разлика между норманския и бретонския ликьор. Съдържание на алкохол: около 15 об.%.

Четкане
Chouchen е бретонски вариант на медовина. Напитката с кехлибарен цвят се прави от ферментация на мед във вода, докато ябълковият сок се натиска директно, за да предизвика шестмесечната ферментация. Готовото вино, наречено на бретонски „chouchenn“, съдържа около 14% алкохол. За да се постигне това количество алкохол, има около една трета от литър мед за всеки литър чаша. Интересна съставка в бретонски аперитив - най-добре се наслаждавайте умерено!

---