Специалист по хранене за детска храна "Вкусът също узрява"
Диетологът Кристоф Биер знае какво харесват децата. Разговор за супата каспар, броколи и приемането от родителите.
Печени броколи с каперси и копър. Това често е процес, докато не оцените горчивото Снимка: Стефан Джонсън/Unsplash
taz през уикенда: Г-н Bier, какво децата обичат да ядат и какво не, често е загадка за възрастните. Децата вкусват ли различно?
Кристоф Биер: Не, но вкусът също е процес на обучение. Децата имат по-малко опит и са по-малко свикнали с него. Така те проверяват какво слагат в устата си много по-интензивно. И те са абсолютно способни да отразят и това. Правя интервюта с ученици от трети и четвърти клас. Удивително е колко подробно и диференцирано можете да формулирате възприятието на вкуса.
Вече имате собствен език за него?
Не това. Но те могат да опишат това, което имат в устата си, по много различни начини. И при по-внимателно разглеждане те са по-малко вкусови, отколкото когато описват. Те са много по-силни в усещането за допир, в чувството за болка, в устата.
Като дете мразех парченца плодове в кисело мляко. Заради последователността.
Твърдя, че това е много по-важно за децата от това, което ние като възрастни разбираме по вкус. В устата ти има нещо лигаво. Има частици. На супата има филм от мазнини, който изобщо не работи. В соса има парченца, които някои деца просто не понасят. Просто трябва да приемете това сериозно.
И същото беше с горчивите зеленчукови броколи, когато бях дете. Горчивото е сигнал, че нещо може да бъде опасно.
По принцип да. Ето защо първоначално отхвърляме вкуса или се справяме внимателно с него.
Вродено нежелание?
Може да се каже. Генетично обаче предпочитаме само сладкиши. Остава с нас през целия ни живот. Това е по-диференцирано с горчивия вкус. Има фази. Новородените, например, не са толкова чувствителни към горчивината. Те горчиво отказват само във високи концентрации. Малко след раждането, когато детето е кърмено, детският организъм приема, че всичко вредно в кърмата е филтрирано. Чувствителността се увеличава само няколко седмици след раждането.
Може да се каже, че само тогава изобщо се развива нещо като вкус?
Вътрешните стимули, т.е. глад, жажда, засищане, вече не играят роля скоро след отбиването. Цялото ни хранително поведение е културно детерминирано. Вкусът се развива в процес на социокултурно обучение, в който има различни механизми. Неофилия или неофобия, например ...
... така че желанието или защитата срещу нови храни ...
са вродени модели, тук също има фази. Неофобията е най-слабо изразена при деца между 4-ия и 6-ия месец от живота. Това е времето, когато обикновено се хранят допълнителни храни. Има смисъл, ако детето първо приеме колкото е възможно повече от това, което предлагат родителите.
в интервюто:
Кристоф Биер
Снимка: Вижте Bauer/Seepia
44, е квалифициран екотрофолог и ръководител на мрежовото звено за дневни грижи и училищно хранене в Министерството на околната среда и защита на потребителите в Саар. Той подкрепя дневни центрове и училища в развитието и подобряването на качеството на кетъринга.
И кога идва неофобията?
Най-силно се проявява, когато детето стане мобилно, между 18-ия и 24-ия месец. Което също е полезно, така че детето да не слага всичко в устата си, когато започне да пълзи и да ходи. Това са процеси, които продължават. Неофобията обаче отслабва с възрастта, паралелно с развитието на нашия богат опит.
Така че вкусът ни застарява.
Да, по два начина. От една страна, ефектът е, че вкусовите ни рецептори стават все по-малко, така че се нуждаем от по-интензивни впечатления в напреднала възраст. Но вкусът узрява и с богатия опит, който изграждаме, и нагласите, които развиваме. Умението да се наслаждавате на вино или кафе е процес, който понякога отнема години. Особено докато имате способността да идентифицирате нюанси и да ги оценявате - дори горчиви неща. И в това се крие възможността за деца.
Например с детето, което изплюва броколите?
Да, въпреки че тук все още има специален случай. Може би принадлежи към "супер бутоните".
Те са хора с перфектното чувство за вкус?
Не, това са хора с особено силно усещане за вещества с горчив вкус, около 25 процента от населението. Това може да доведе до невероятно разочароващи моменти. Родителите казват: Хайде, не бъди такъв. Те не разбират защо детето им яростно отхвърля определена храна и отрича детето, че има горчив вкус, защото те сами не я възприемат по този начин. В момента детето не се чувства взето на сериозно. И тогава стигаме до „проблема със супата каспар“. В този момент обаче това е систематично, а не на детето.
Какво трябва да направят родителите, които имат чувството, че детето им е придирчиво и се развива в „супа каспар“?
Вземете детето на сериозно и продължете да ядете това, което харесва с удоволствие. Това не означава, че детето посяга точно към храната. Но в даден момент това ще доведе до опитване и на други неща. Ние наричаме това имитация на обучение. Виждането, че родителите се наслаждават, е много важен мотив за това. Тогава също има голям шанс да се установи вашата собствена култура на хранене най-късно, когато се изнесете от апартамента на родителите си.
taz през уикенда
Този текст идва от taz през уикенда. Винаги от събота в павилиона, в eKiosk или с практичен абонамент за уикенда. И във Facebook и Twitter.
Родителите са станали по-наясно с храненето на децата?
За известна част да. Но това е и притеснението, което ги движи. Те искат детето им да се храни добре и „здравословно“ - а понякога прекаляват. Ако подходите с търпение, спокойствие и много съпричастност, то ще се развие добре.
Гледате ли и деца, които се хранят с апетит, но след това пляскат приборите, въпреки че чинията все още не е празна, казвайки, че са пълни, но искат десерт пет минути по-късно? Като готвач се питате дали храната наистина е била вкусна.
То има. Ние наричаме това сетивно-специфична ситост. Всички родители знаят това. Но чувството за ситост не е абсолютно чувство за ситост, това е специфично усещане за качеството на вкуса. На детето му е писнало само от това, което е в чинията пред него.
И може да има десерт?