Спанак - здравословни рецепти и още портал за здраве
Дори да не е „желязната бомба“, както се предполагаше първоначално - спанакът е съсредоточил витаминна сила и е вкусна съставка в много ястия. Когато пазарувате, търсете свежи листа без петна или жълти петна. Спанакът от свободно отглеждане съдържа по-малко нитрати. Спанакът трябва да се преработи относително бързо и да не се съхранява дълго. Може да се съхранява в чекмеджето за зеленчуци в хладилника най-много два дни. Спанакът е много подходящ за замразяване . . .
Ботаника
Спанакът (Spinacia oleracea) принадлежи към семейството на гъшите крака. При едногодишните листни зеленчуци се прави разлика между летен и зимен спанак според времето на отглеждане. Първият има късостъблени листа и е по-нежен. Нейният „роднина“, швейцарската манголд, е подобен на външен вид и може да замести спанака в много ястия. На вкус швейцарският манголд е малко по-интензивен. Листата на спанака са с триъгълна до формата на стрелка и светло до тъмнозелени на цвят. Спанакът се предлага на пазара като спанак от листа и корени. Разликата тук не е в сорта, а само в метода на прибиране на реколтата. Листата на спанака се събират на ръка и следователно са по-скъпи. Коренният спанак се събира машинно, включително корените.
Домашно отглежданият спанак се предлага от април до ноември.
съставки
Спанакът е нискокалоричен зеленчук, който е богат на витамини от група В и витамин С. Освен това има високо съдържание на бета-каротин (3 250 µg/100 g) - това е предшественикът на витамин А. Зелените листни зеленчуци осигуряват на организма и минералите калий, калций, магнезий и желязо.
Забележка „Спанакът заменя половин аптека“, така се казва.
бакшиш Лимонов сок по време на приготвяне или чаша портокалов сок - образуват се по-малко нитрозамини и съдържащото се желязо се използва по-добре!
| Енергия (kcal) | 16. | Желязо (mg) | 4.1 |
| Мазнини (g) | 0,3 | Витамин А (µg) | 795 |
| Протеин (g) | 2.7 | Витамин В1 (mg) | 0,1 |
| Въглехидрати (g) | 0.6 | Витамин В2 (mg) | 0.2 |
| Диетични фибри (g) | 2.6 | Ниацин (mg) | 0.6 |
| Калий (mg) | 554 | Витамин В6 (mg) | 0.2 |
| Калций (mg) | 117 | Витамин С (mg) | 51 |
| Магнезий (mg) | 58 | Витамин Е (mg) | 1.4 |
| Фолиева киселина (µg) | 145 |
Използване и подготовка
Ако листата на спанака са груби, стъблата и корените трябва да се отрежат. Чрез премахване на стъблата и листните жилки, съдържанието на нитрати също може да бъде намалено. Пресният спанак трябва да се мие под течаща вода малко преди приготвяне. Спанакът може да бъде приготвен при приготвяне на ястието или предварително бланширан.
Забележка Нежен летен спанак може да се яде суров в салати.
съхранение
Когато пазарувате, търсете свежи листа без петна или жълти петна. Спанакът от свободно отглеждане съдържа по-малко нитрати. Спанакът трябва да се преработи относително бързо и да не се съхранява дълго. Може да се съхранява в чекмеджето за зеленчуци в хладилника най-много два дни. Спанакът е много подходящ за замразяване - бланширайте го малко след прибиране на реколтата и го замразявайте на части.
Забележка Размразеният спанак не трябва да се замразява.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
- Преглед: май
- Картофи
- Главна салата
- карфиол
- Моркови
- чесън
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- репичка
- ревен
- Цвекло
- рукола
- целина
- аспержи
- лук
- Гъби
- Ягоди
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.