Спанак на познанието за продукта
„Спанакът е богат на желязо“ - Грешно!
Легендата се основава на грешка в изчислението.
Половината аптека трябва да замени спанака, толкова е здравословен според народния език, особено за кръвообразуване. За съжаление, народният език понякога става твърде пълен и не прави математика. Тъй като историята с изключително високото съдържание на желязо се основава на грешка в изчислението, запетаята е плъзнала едно място и всички са копирали (вижте карето). Тази грешка относно по-високото съдържание на желязо продължава от началото на този век и все още се разпространява от лекарите днес. В крайна сметка американците дълго време вярваха в грешни цифри и построиха огромни плантации, за да осигурят на войниците си желязо от спанак, когато липсваше месо. Логиката беше ясна: във войната ще има по-малко месо и ще трябва да се намери заместител. Анимационният герой Попай морякът направи останалото, за да придаде на спанака чудодейни сили.
Доказано и вкусно
Ефирно и хладно съхранение
Преди няколко години открихме „бебешки спанак“ в магазините. Терминът „бебешки спанак“ за пресен спанак не означава, че той е подходящ за приготвяне на бебешка храна. Трябва да внимавате с домашно приготвеното пюре от спанак, защото спанакът може да съдържа много нитрати (вижте по-долу), а големи количества нитрати могат да предизвикат така наречената детска цианоза при малки деца. Искахме да разберем от дилъра какво означава терминът „бебешки спанак“. Отговор: Това са „особено фини листа“. Нашата проверка показа, че това е напълно нормален продукт, но той е замърсен с 1000 милиграма нитрат на килограм. Бебешката храна обаче може да не съдържа повече от една четвърт от това - а именно 250 милиграма на килограм.
Спаначени листа с талиатели
Готово за 30 минути - хранене!
съставки
за четири порции:
1 кг пресен спанак,
2 средни лука,
1 до 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици масло или маргарин, 0,3 л нискомаслено мляко, 1 чаена лъжичка брашно, 1 чаена лъжичка масло,
10 дни настъргана гауда (средно стара), 1 щипка морска сол, черен пипер, прясно смлян, индийско орехче, настърган;
3 литра вода, 3 чаени лъжички сол,
40 dag талиатели (плоски юфка с широка лента, оформени на гнезда), 3 dag пармезан, прясно настърган.
Сортирайте спанака, измийте, отцедете, отстранете всички дебели стъбла и жилки на листа и
грубо отрежете листата.
Нарежете на ситно кубчета лук и натиснете чесъна. След това загрейте маслото или маргарина в тенджера, задушете лука и чесъна, добавете спанака и изсипете горещото мляко отгоре. Омесете брашното и останалото масло на топка, добавете към спанака и оставете да заври за кратко. След това сгънете настърганата гауда; Накрая подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Поддържайте топло без капак, в противен случай сосът отново ще стане тънък поради кондензацията.
Оставете подсолената вода да заври, добавете пастата и варете 8 минути, докато стане ал денте (твърдо за хапване). Отцедете и отцедете добре върху сито.
Поставете сместа от спанак върху тестените изделия и отгоре поръсете настъргания пармезан. Подготовката отнема около 10 минути и около 20 минути.
Твърдението, че спанакът има много високо съдържание на желязо, се основава на грешка в изчислението. Данните са базирани на сух, безводен спанак. Подобна информация може да е имала смисъл за учените, но кой купува сух, безводен спанак? Пресният спанак съдържа над 90 процента вода, което намалява действителната стойност на желязото до десета. С около 2 до 4 милиграма на 10 дни, спанакът има по-високо съдържание на желязо от другите зеленчуци, но стойността не е впечатляваща. Освен това телата ни могат да усвояват желязото от растенията много по-зле от желязото от месото. В растителните храни - съвет за вегетарианците - използването на желязо може да се подобри, ако консумирате и много витамин С (портокалов сок).
Листата и стъблата на спанака трябва да са пресни. Жълтите петна или лопастните листа показват лошо качество.
Ако предпочитате спанака от свободно отглеждане, той съдържа по-ценни съставки и по-малко нитрати от спанака от оранжерията.
Те обикновено са с добро качество, на разумни цени, безопасни за микровълнова фурна и с ниско съдържание на нитрати.
Хранителната стойност на затопления спанак (също в случай на швейцарска манголд) намалява и съдържанието на нитрити се увеличава (също и в микровълновата печка).
Пазете се от малки деца.
Децата под една година не трябва да ядат спанак, с изключение на бебешка храна.
120 рецепти
за пролетта, лятото,
есен и зима
Многобройни съвети и трикове за кухня, както и карта за поръчка на продукт на страница 47
или Тел.: 01/588 774 Твърди корици, 400 страници, ÖS 349, - (e 25.36)