Спагети с миди и домати - бързо пътуване до морето

бързо

Спагети с миди и домати: бързо пътуване до морето

Не знам за вас, но някои ястия извикват морето и почивката ми само заради миризмата им. Спагетите con le Cozze alla Tarantina са едни от тях: интензивен на вкус и въпреки това лятна светлина и лесен за готвене.

Кралят на рибарите

Спагетите conzze се връщат към Фердинанд I от Бурбон, крал на двете Сицилии. Монархът обичал риболова в Неаполския залив. Той обичаше мидите по-добре от рибите. Както всички ястия във фермата, мидите също бяха приготвени изключително сложно. Тъй като кралят не искал да се откаже от любимата си храна по време на строгия пост, той насърчил готвачите си да създават прости рецепти за миди.
Оттам произхождат Impepata di Cozze alla Napoletana (миди с чесън, зехтин и черен пипер) и Спагетите con le Cozze in bianco (спагети от миди без домати). Днес спагети с миди - независимо дали са в бианко или с доматен сос - са на менюто във всяко италианско село близо до морето през лятото.

домати

Готвене с миди: Няколко основни правила

Мидите и днес трябва да са свежи. Но отминаха времената, когато те трябва да се ядат само след месеци с „r“ на тяхно име поради липсата на възможности за охлаждане. Пресните миди миришат на море и водорасли. Ако миди миришат неприятно или дори леко на амоняк (миризмата възниква, когато протеинът изгние), по-добре е да държите ръцете си далеч от него.
Сортирайте всички повредени или отворени миди и използвайте само затворените. Поставянето на мидите в прясна вода за 1-2 часа, така че да изхвърлят попития пясък, е от малка полза. Трябва обаче да ги накиснете за няколко минути, за да можете по-добре да изтъркате мръсотията върху мидата. За да отстраните зърна пясък, пресейте бульона от миди след готвене.

Пресни или замразени

Мидите, независимо дали са пресни или замразени, не понасят дълго време за готвене. Те стават жилави и губят вкуса си. Тъй като запасът от миди по своята същност е много солен, сосът не се нуждае от сол, пастата е малко. Между другото, пуристите в Италия не използват вино, за да изтрият мидите си. Чилито е разрешено, но добре дозирано, за да поддържа аромата на морските дарове и да не го маскира.