Созина Е
витамин Ц
витамин РР
Витамин А (ретинол, аксерофтол)
Подобно на водата и минералните соли, витамините са енергийни източници, тяхната стойност за организма е изключително висока. Повечето хора имат недостиг на витамин С.
Физиологичната роля на витамин С.
Биохимични свойства на витамин С.
Тъй като хранителните вериги съществуват повече от сто години, някои биологично активни вещества не се произвеждат в организма, а се вземат от храната в готов вид. Те включват витамин С.
Аскорбиновата киселина е бял кристален прах с кисел вкус. Лесно разтворим във вода (1: 3,5), с образуване на киселинни разтвори, разтворим в алкохол. Инжекционни разтвори се приготвят с добавка на натриев бикарбонат и стабилизатори.
Аскорбиновата киселина, особено нейният дехидроформ, е силно нестабилно съединение. Превръщането в дикетолулонова киселина, която не притежава витаминна активност, е необратим процес, който обикновено завършва с окислително разлагане. Витамин С се унищожава най-бързо в присъствието на оксиданти в неутрална или алкална среда при нагряване.
Човешкият организъм не е в състояние да синтезира сам витамин С и няма значителни запаси от витамин С, поради което е необходим систематичен дневен прием на този витамин с храна. Липсата или липсата му води до развитие на хипо- или авитаминоза (скорбут).