Sous-vide във Франция и законодателството на sous-vide на Milord

Sous-vide и законодателство

В повечето случаи, определена стая за използване на a вакуумна машина, не е задължително.
Препоръчва се само чисто и без топлина място (далеч от печките).

За традиционния ресторант използването на вакуумна машина не изисква няма разрешение.

Евакуацията на продукти за отнемане изисква стая, одобрена от Ветеринарни услуги.

Само пресни продукти могат да бъдат опаковани във вакуум.
По този начин те ще запазят свежестта си по-дълго (виж таблицата за опазване).

Спазвайки законодателството, можете да изсмуквате:

Свежите продукти, които току-що купихте,
да поставите в хладилника или фризера.

Готовите ястия, които са ви останали след услуга.

Подготовка за следващите дни (етикетиране).

Вакуум и спестявания

Sous-vide ви позволява да значителни икономии :

• Настройваща икономика:
  Няма повече чакане, няма повече изстрели, ястията вече са готови.
• Спестете персонал и време:
  Вакуумът спестява 1 на 4 или 5 души.
  Главният готвач ще приготви ястията си предварително.
  При отсъствието на готвача ще се обслужва качеството и работата на готвача.
• Икономия на продуктас:
  Няма повече изхвърлени продукти.
  Повече загуба на тегло на продукта поради изпаряване
  (напр .: 15% печалба за гъши дроб)
• Закупуване на спестявания:
  Използването на вакуум позволява закупуването на по-големи количества на по-ниска цена
  (месо, риба, миди, пържоли, сирене и др.)

Всички изследвания показват това
използването на вакуум е изгодно веднага след като бъде създадено.

---