Sous vide готвенето няма повече тайни

Появява се в началото на 70-те години в кухнята на готвачи, отговорни за големи заведения, методът на срещуuisson sous vide отне няколко години, за да стане по-демократичен. Днес това е един от най-популярните методи за готвене за готвачи и ресторантьори за неговата простота и качество.

няма

Концепцията? Храната, поставена в херметична опаковка, е варени в бейри-мари при ниска температура, с други думи под 100 ° C. Тази температура и времето за готвене варират в зависимост от съответната храна. Ако тази продължителност изглежда дълга, това е само от полза.

КЛЮЧОВЕТЕ ЗА ПРИЯТЕЛНО ГОТВЕНЕ

Кулинарното удоволствие идва от перфектното готвене на храната, поставена в чинията. Месо, риба, зеленчуци ... Нежността на продуктите винаги се очаква от клиента. Как методът за готвене sous vide ви позволява да постигнете идеалното готвене ?

Никога не изгаряйте храна

Чрез приготвяне на храна в бейни-мари получавате хомогенно приготвен продукт, който е толкова нежен отвътре, колкото и отвън. Когато се готви, няма риск от изгаряне на храната, какъвто вероятно би бил случаят с готвенето в тиган или във фурната: Bain-Marie поддържа идеална температура и запазете перфектно готвене храна.

Как е възможно ? Благодарение на чантата, която елиминира присъствието на въздух. Въздухът не се смесва непременно с готвене, докато водата е много добър проводник на топлина. По този начин контактът на торбата и горещата вода води до идеалното готвене на храната.

Идеалните температури за готвене

Тъй като информираността се осъществява на ниво френски кетъринг, се появяват нови етикети. Вече има еквивалент на ръководството на Мишлен, което награждава най-отговорните ресторантьори. Етикетът Ecotable току-що пристигна във Франция и възнамерява да подчертае ресторантьорите, които са най-загрижени за бъдещето на планетата. С него излезте от традиционните макарони с водач на Michelin и здравей от Ecotable кръгове! Целта на този етикет е многократна:

  • Откройте определени ресторантьори;
  • Подкрепете ги във все по-екологичен подход;
  • Дайте им достъп до мрежа от доставчици, способни да им помогнат.