Sous Vide Garer 2020 - Sous Vide устройства в пряко сравнение - Заключение
При температура между 50 ° и 85 ° по Целзий храната се затваря във вакуумна торба под вакуум и се готви на водна баня. Този тип препарат се нарича още Вакуумно готвене. Това е различен, специален тип готвене при ниска температура, при което течността се задържа от торбата.
Ние имаме за вас настояща готварска печка разгледах и избрах някои топ модели. Тук ще намерите отзиви, както и един или друг тест. Разбира се, ще попитаме и какво Sous vide устройства обяснете подробно за какво са предназначени и как работи sous vide.
На пазара има разнообразие готварски печки sous vide с различни качества. Устройствата Sous vide навлизат все повече в нашите кухни и отдавна не са били задържани от заведенията за обществено хранене. Нежният процес на готвене су-видео също се използва все повече и повече в домашните кухни.
Така че е време да изпитате устройствата и да ги актуализирате Погледнете отблизо готварската печка sous vide.
Най-добрите sous vide пръчки
Изненадани гости: Sous-Vide предлага върховен вкус
„Sous Vide“ е сравнително нова тенденция от гурме кухните в Германия, която сега се използва и частно. Това не е изненадващо. Sous vide е много специално изкуство за леко готвене на месо, риба или зеленчуци във вакуум при ниски температури и след това им се наслаждавайте.
Запитвали ли сте се в наистина добър ресторант как готвачът се справя с пържолата толкова добре? Кръст от външната страна и деликатен отвътре?
Изненадайте посещението си с най-нежното парче месо, което някога са имали в чинията си!
За щастие такива устройства вече не са запазени за кетъринг. Днес можете да вземете добри и евтини готварски печки sous vide за дома. Нашият победител в ценовото представяне от Severin в момента струва само около 110 евро. Това със сигурност не е твърде много, ако искате от време на време да се поглезите със специален лакомство. Това не е за нищо Sous vide steak за повечето хора като перфектната пържола.
Какво точно представлява готвенето на Sous Vide?
Sous-vide идва от френски и буквално означава: sous = "под" и vide = "празен" и означава "да се готви във вакуум". В Германия виждате двете думи еднакво често със и без тире (sous vide и sous -vide).
Месото, рибата или зеленчуците се поставят във вакуумна торба и след това се приготвят под 100 градуса. Основната разлика при нискотемпературното готвене е, че при метода Sous-Vide храната се загрява в отсъствие на въздух, докато се достигне основната температура. Това ще запази сока напълно непокътнат.
Тази форма на готвене със сигурност не е предназначена за онези, които бързо огладняват, защото определено имате нужда от търпение, преди да можете да ядете ястието си. Кой някога това Нискотемпературно готвене е използвал за себе си, ще знае това, но и ще го оцени. Sous Vide Lavide всъщност произхожда от Франция през 70-те години и не само е открит там, но и е използван. Дълго време това изкуство на готвене беше запазено за звездни готвачи, но за щастие днес има евтини готварски печки sous vide за домашна употреба, които ви позволяват да поддържате перфектно времето и температурата на готвене точно.
Защо Су-Виде?
Готвенето на пара съществува, така че защо да използвате този метод за готвене sous vide за себе си? Въпросът възниква често, но не е трудно да се отговори, защото поне тук можете да използвате напълно различен аромат на аромат. Цялата храна става много по-нежна, но остава сочна и ароматна, защото е опакована в торба. Освен това, поради равномерната температура на сърцевината, месото се приготвя еднакво нежно във всяка точка, не по-старателно приготвено отвън, отколкото отвътре, както е при нормалното печене или печене на скара. По-конкретно пържолата sous vide е добре известна и всеки, който я яде веднъж, винаги ще я поиска.
Дори и приготвянето на пара да е подобен метод на пръв поглед, вкусът често се губи малко при приготвяне на пара и нито месото, нито рибата остават сочни. Ето защо един параход е по-скоро за здравословно хранене, например когато искате да отслабнете.
Sous-vide, от друга страна, означава перфектния вкус, който може да се внесе във всяка кухня. За разлика от печенето и готвенето, ароматите се запазват по-добре. В тигана или в тенджерата рибата, месото и зеленчуците могат да станат доста сухи и разбира се да загубят вкуса си. Освен това храната често не се приготвя равномерно, което разбира се е съвсем различно при готварската печка sous vide. Не може да се каже достатъчно често: всеки, който е използвал нормално дългосрочно готвене, ще бъде доволен, но със Sous Vide вкусовото изживяване е още по-добро.
Но без експерименти, моля! Нито с фризерни торбички в тенджера, нито с вакуумно затворено месо във водната баня на параход. Важно е да използвате истинско устройство sous vide. Опитът да вземете sous vide в тенджера с термометър често води до сериозно хранително отравяне.
Sous vide за дома
За да можете да използвате Sous Vide за себе си, определено се нуждаете от добро устройство, което може постоянно да се нагрява до температура на готвене между 50 ° и 85 ° по Целзий. Тази температура, разбира се, трябва да се поддържа много прецизно, за да може да се готви всичко и да се убиват микроби. В същото време температурата не трябва да се превишава, в противен случай месото и рибата вече няма да изглеждат добре. Яйчният белтък може да реагира на топлината, а месото, подобно на рибата, получава сивкаво оцветяване, което абсолютно не се забелязва.
Sous vide готвене у дома на ниво ресторант
За да приготвите храната, тя се опакова в херметически затворени вакуумни торбички. Най-добре е да използвате специални торбички за готвене sous vide. За да засили вкуса, храната може да бъде снабдена и с подправки и марината.
След като всичко е опаковано в торбата, въздухът веднага се изсмуква от вакуумен уплътнител и торбата се запечатва. Това е единственият начин за създаване и поддържане на вакуум. След като направите това, можете да поставите торбата във водната баня на Sous-Vide. Водната баня обаче вече трябва да е с необходимата температура, т.е. трябва да бъде предварително загрята. Моля, обърнете се към нашата таблица за готвене. Тъй като повечето видеоустройства отнемат много време да се загреят, можете да напълните вода от кранчето (или чайника), което вече е загрято.
Тъй като на пазара има много sous vide устройства, трябва да сте сигурни, че сте си купили такова с термостат, защото трябва да сте сигурни, че температурата може да бъде гарантирана постоянно.
Съвет на експерта: Течностите се изсмукват от торбата при прахосмукачка. За да добавите марината или друга течност към плика, замразете го предварително. След това го поставете в чантата и изсмучете въздуха.
Sous vide готвенето означава бавно, приятно готвене, без да се налага да правите много мръсотия. то е Гурме храна и възможността да не оставяте месото или рибата да изгарят повече. Също така е хубаво, че апартаментът вече не мирише на риба и месо, както при печене или печене във фурната.
Рибата, месото и зеленчуците винаги се приготвят внимателно, подобно на параход, само много по-добре. Ще видите, че месото и рибата могат да станат меко меки.
Разбира се, времето за готвене винаги зависи от продуктите и тяхната дебелина. Обикновено е между 3 и 5 часа при 55 градуса за месо и риба. От друга страна, печенето може да отнеме между 12 и 24 часа, за да се приготви правилно, но тогава имате наистина страхотен резултат.
Готварска маса за сус видео
Но откъде знаеш колко време трябва да се готви нещо? Важното е да си купите готварска печка sous vide, която прави това, което казва на кутията. Следователно той трябва да поддържа температурата постоянна и също така да може да я показва. Ако закупите такова устройство, обикновено са включени инструкции, а често и инструкции за употреба. Най-важното е минималното време, което трябва да приготви парче месо или риба. Времето за готвене зависи от дебелината на храната, тъй като температурата се определя от вида на храната. За тази цел на нашия уебсайт има маса за готвене средно Sous vide време за готвене.
Sous vide рецепти
Повечето устройства се предлагат с няколко рецепти за видео, понякога само в инструкциите, понякога като допълнителна книга или брошура. Но интернет също процъфтява с sous vide рецепти от този вид и разбира се можете да си купите достатъчно книги, които съдържат рецепти. В бъдеще ще намерите много рецепти и връзки към добри рецепти в Интернет на нашата страница с рецепти и ние ще разширяваме редовно колекцията.
Цени
Вече можете да вземете прилично устройство Sous Vide за малко над 100 евро, а тук-там дори бяха забелязани рекламирани хора под 100 евро. За целта ви е необходим вакуумен уплътнител за около 30 EUR. Професионалните устройства започват от около 60 евро плюс чанта.
Ако погледнете отблизо, цените са абсолютно осъществими за някои домакинства. В крайна сметка печката или фурната често струват много повече пари. Съвсем отделно от факта, че дори има домакинства, в които кафемашина може да струва до 1000 евро или да се закупи вграден параход. Ето защо често е разумно да го закупите, особено ако искате да работите често с това устройство.
Готварска печка sous vide за дома си заслужава?
Всяко домакинство трябва да си отговори дали си струва да се купува за вкъщи. Има хора, които обичат да приготвят обяд сутрин и от години работят с дългосрочно готвене на фурна или бавна печка. Тук определено можете да кажете, че покупката ще си струва. Също така не трябва да се забравя, че готварската печка sous vide е значително по-евтина, отколкото например висококачественият кухненски уред, който може да струва от няколкостотин до над хиляда евро. Културистите и силовите спортисти, които редовно консумират пържоли за изграждане на мускули, също ще бъдат ентусиазирани от готварската печка sous vide.
Но ако винаги бързате, ако винаги сте гладни и искате нещо в чинията си веднага, или ако трябва да работите по цял ден и трябва да вървите бързо вечер, тогава покупката не струва по-малко. Не е нужно обаче да правите без sous vide, защото има все повече ресторанти, които използват точно този метод. Сигурни сме: веднъж опитани, не можете да се наситите на Sous-Vide! Всичко, което трябва да направите, е да отидете в градските ресторанти и да попитате за методите на готвене!
Във всеки случай можете да сте сигурни, че темата за Sous Vide ще продължи да се разпространява. Никой не иска да го прави без това в дългосрочен план. Защо дори когато удоволствието е толкова близо и можете просто да се храните по-вкусно. Все още само луксозните ресторанти следват този шум, но той расте. Предполага се, че цените на устройствата ще спаднат още и тогава все повече домакинства ще използват този готварски лукс за себе си. Все повече домакинства ще готвят по метода sous vide, особено през почивните дни. Това е и защото процесът на Sous Vide има и други предимства, например спестяване на време, защото не е нужно сами да стоите до печката. Просто трябва да започнете да готвите навреме! Дори и да отнема време за готвене, не е нужно да стоите настрана, както при готвене или печене, което очевидно спестява време.
Какво да търсите при покупка?
Техническо оборудване
Най-важното при закупуването на устройство Sous Vide е техническото оборудване. Устройството трябва да покрива температурен диапазон от 50 ° до 85 ° градуса по Целзий и да може да поддържа температурата с максимално отклонение от 1 ° градуса. Професионалните устройства дори създават отклонение от само 0,1 ° тук.
Капацитет
Този момент трябва да бъде също толкова важен, колкото и техническото оборудване. Докато устройствата с капацитет от около 2,5 литра са подходящи само за едно домакинство, домакинството за 4 души се нуждае от повече от 6 литра. За малки или по-големи събития, например когато семейство покани друго, се предлагат устройства с 13 литра и повече.
материал
Устройствата Sous vide се предлагат от пластмаса или висококачествена неръждаема стомана. Ако искате да спестите енергия, трябва да се съсредоточите върху уредите от неръждаема стомана.
Безопасно в съдомиялна машина
Устройствата обикновено са лесни за почистване, тъй като вътрешният съд може да бъде премахнат. Тъй като обаче има вътрешни саксии с незалепващо покритие, не всяка тенджера е безопасна за съдомиялна машина. Позволете ни да ви посъветваме дали имате нужда от вътрешна тенджера с покритие и дали вашето устройство е безопасно за съдомиялна машина.
Обобщени са предимствата на Sous vide
- Месото е крехко, както никога
- Готвите месо и риба точно до точката
- Рибата запазва първокласна консистенция
- Рибата запазва своя вкус, който важи и за месото и зеленчуците
- Зеленчуците, като месо и риба, се приготвят равномерно
- Едва ли има загуба на течности, следователно няма загуба на тегло
- Естествен аромат
- Хранителните вещества се запазват
Sous vide обяснява стъпка по стъпка
Ето кратък преглед на това как да продължите със Sous Vide:
- Пригответе съставките, т.е. почистете, нарежете, подправете
- Опаковайте водонепропускливо, вакуумно уплътнение
- Измерете диаметъра, за да определите времето за готвене
- задайте температурата на водата и загрейте предварително
- задайте времето за готвене (обърнете внимание на таблиците за готвене)
- гответе на точната температура
- ако искате определено покафеняване, за кратко го претърсете отново след готвене
- Подредете и сервирайте!
Бакшиш: Ако разберете за Как работят Sous Vide Sticks искате да информирате, след това просто кликнете върху връзката, маркирана в цвят.