Сотирано кисело зеле на силен огън
Блог за готвене, храна, рецепти
Придържам се към обещанието, дадено преди 2 дни, и пиша тази рецепта, която може да бъде подготвена в публикацията и не само.
Зелето, независимо дали е приготвено от сурово зеле или кисело зеле, е гарнитура, подходяща за свински пържоли и пържени пържоли, но също така и за пушени меса.
Топлата или студената полента върви добре с люто зеле, люти чушки, пресни, сушени или консервирани в оцет, чеснов сос.
Зелето има специален вкус, ако използвате соса, образуван от свинска пържола върху подноса или соса от пържене на свинско месо (пушено месо и пушени колбаси), като в този случай рецептата вече не е гладна. 😕
Необходими съставки в рецептата: кисело зеле, лук, чушки, зелен копър, домати, слънчогледово олио, зърна черен пипер, дафинови листа, клонка мащерка, червен пипер и червен пипер.
За млади домакини и не само ! Ако използвате домати и нарязани чушки, зеленчуци от есента, в найлонови торбички във фризера (вижте този блог рецепта - зеленчуци във фризера), зеленчуците не се размразяват преди употреба. Като такива се използват филийки чушки. Доматите се прекарват през струя топла вода и се обелват с помощта на нож, нагрят с гореща вода.
Донякъде ефективен солен мач ! Маринованото зеле може да бъде доста солено, особено в началото на брака, когато солената клечка все още не е „регулирана“ строго от опита, натрупан във всички консерви за есента. 🙁 Киселото зеле се измива в малко студена вода и ако е малко солено се оставя да престои в студена вода 1-2 часа, след което се нарязва.
Да запомня ! Изненадата да бъдеш кисело зеле е малко солена през повечето време, ако купуваш кисело зеле от пазара. Така стоят нещата в търговията, разходите трябва да се държат стриктно под контрол, за по-голяма печалба. Salt Грубата сол (0,5 леи/кг) все още е по-евтина от суровото зеле (1 лея/кг, есен, когато се маринова).
Накълцано кисело зеле. Изстискайте нарязаното зеле в ръцете си, за да отстраните излишната течност.
Защо да изстисквате кисело зеле или сурово, преди да се втвърди ? Ако зелето не е изцедено, ще приготвите зеле, а не зеле. 🙁
В тенджера от неръждаема стомана се запържва в слънчогледово олио, нарязан сух лук и чушка, като се бърка непрекъснато с дървена лъжица.
Мариновано, накълцано и изцедено зеле се смесва с ситно нарязан зелен копър, лют червен пипер и червен пипер, на вкус.
Добавете нарязаното и изцедено зеле, подправено, в тиган от неръждаема стомана и продължете да бъркате с дървена лъжица, за хомогенно втвърдяване на зелето.
Зелето не трябва да е сочно, но не трябва и да се суши.
Добавете белените домати, нарязани на ситно върху зелето и покрийте тавата от неръждаема стомана с капак за 5 минути, като през това време доматите ще оставят сока си.
Добавете клонката мащерка, зърната черен пипер, дафиновите листа и разбъркайте зелето, с дървена лъжица, докато зелето се сготви достатъчно, без да се накисва и без сосът да "залива" зелето.
Малки тайни, намерени/придобити навреме ! Истинско качествено зеле не се придържа към тигана от неръждаема стомана, ако го смесвате непрекъснато с дървена лъжица и регулирате течността колкото е необходимо, за да не излезе зелето сухо/изгорено или варено зеле. Количеството течност се съчетава чрез изстискване и количеството добавени домати (в зависимост от количеството нарязано зеле). 😀
Само за истински гастрономи, вече професионалисти ! Към края на втвърдяването на киселото зеле се поръсва с чаша сливова ракия или чаша бяло вино. 8)
Киселото зеле се сервира горещо, като такова, в гладни дни или като гарнитура за пържола от свинско/овнешко месо, свински хляб или телешки хляб, но също така и за пиле, варено и след това печено.
Гореща полента или студена полента, размахана в малко зехтин или на скара, за да се получат ивици, обикновено придружава твърдо зеле.
Прост чеснов сос (счукан чесън, едра сол, студена вода и капка масло) или чеснов сос със семена (счукан чесън, смесен с едра сол, малко заквасена сметана и зехтин, зелен магданоз, ситно нарязан) и/или люта чушка трябва да е на разположение на вечерящите.
Чаша варена ракия или чаша студена ракия вървят чудесно с кисело зеле. Не трябва да се отказва чаша червено вино или бяло вино. 😛
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Тези дни, когато виждам хората, които са се разпространили над бедните хора, през Молдова и югоизточната част на страната, студена тръпка тече по гръбнака ми, но се надявам с цялото си сърце, че бяха предпазливи и миналата есен го направиха консерви за зимата, а на Коледа имаха прасе в двора, за да се приготвят правилно.