Сотернес на суха диета
Публикувано на 25 октомври 2016 г. в 19:20 ч. - Актуализирано на 25 октомври 2016 г. в 19:20 ч.
- Споделяне
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
- Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Фактически Подобно на много сладки вина, това вино от Бордо вече не е популярно сред обществеността. Липса на любов, която все повече и повече замъци извикват, изстрелвайки в сухо бяло. Без да казвам твърде много.
Производството на сотерн и барсак е спаднало с 24% за двадесет години. Жан-Люк Шапен за списание M Le du Monde
По малките пътища, виещи се между лозята, вездесъщи около село Sauternes, на около четиридесет километра югоизточно от Бордо, микробуси и микробуси се готвят да оставят гроздето. В края на септември все още не е започнала беритбата на гроздето, главно Семилон и Совиньон, които ще произведат златистия нектар. Трябва да изчакате гъбичките - ботритис - да атакуват зърната, хранейки се с водата им, концентрирайки захарта в тези набръчкани на вид плодове. Тогава прибирането на реколтата от 2016 г. на Sauternes и Barsacs - наименованието Sauternes се разпространява в пет села, включително Sauternes и Barsac, като последната община също се възползва от собственото си наименование - може да започне.
„Сотерн е добър, но е сладък и е скъп“, казват хора, които са щастливи да имат бутилка от него за Коледа. »Стефан Вагрес, управител на Château La Bouade
Но на тази емблематична територия - Сотерн трябва да сиропира какво е шампанското за пенливо вино - гроздето вече е минало. В началото на септември те прибраха гроздето, предназначено за сухите бели. Тъй като в Sauternes знаем малко и го казваме още по-малко, също сме сухи.
Произволно производство, липса на любов към сладките вина, стар образ ... Сотерн е забелязал спад в цената, както и броят на сладките вина. „„ Sauternes е добър, но е сладък и е скъп “, казват ни хората, които са щастливи да имат бутилка от него за Коледа“, съжалява Стефан Вагрес, управител на Château La Bouade и „един от служителите на Организация за отбрана и управление на Сотернес и Барсак.
Според Междупрофесионалния съвет за виното в Бордо (CIVB) производството на Sauternes и Barsac е било 46 994 хектолитра през 1995 г., за площ от 2282 хектара. През 2015 г. тези цифри спаднаха до 35 634 хектолитра и 1 947 хектара. Това е 24% спад на обемите и 15% на повърхността за двадесет години. С по-малко от 6 милиона бутилки годишно, за около 185 производители, толкова престижни като това наименование, той представлява само 1% от обема на производството на вина от Бордо и по-малко от 5% от оборота.
Стефан Вагрес от замъка Ла Буаде е ръководител на Организацията за отбрана и управление на Сотернес и Барсак. Жан-Люк Шапен за списание M Le du Monde
За да спрат този спад, някои се обърнаха към сухото. В крайна сметка Сотерн е разположен на територията на белите, заобиколен от престижни съседи в този цвят: гробове, песак-Леонан ... Томас Дежан, начело на Шато Рабо-Промис - един от единадесетте най-добри кръста на наименованието Сотерн, който също има петнадесет секунди растения и превъзходен премиер cru, château-yquem -, направи своя клас в Château Malartic-Lagravière, гранд cru, класифициран в pessac-Léognan, усъвършенствайки вкуса си към сухите бели.
Завръщайки се в семейното имение през 1999 г., Томас Дежан, деветото поколение лозари, се е заел да поддържа сухо. "Това е забавно винопроизводство, което ми харесва, по-техническо от сладкото", казва той. Моят кюве „L’allegria“ ми позволи да влизам в ресторанти, което е по-трудно със сладко вино. Томас Дийън най-накрая спря това вино през 2011 г. "Разходите бяха твърде високи, трябваше да произведа повече, но не бях сигурен, че имам пазар", казва той. Но директорът на Rabaud-Promis не спира да се върне един ден.
Рисковано превръщане в сухота
Така че сухото бяло ли е решение? За Кристин Соурдес, консултант енолог в петдесет имения, половината от които в Сотерн, трябва да внимавате за миражите. „Миналата година редица лозари опитаха, но това изисква голяма строгост при натискане, контролиране на ферментацията ... Приготвянето е много по-крехко и деликатно, отколкото сладко, обяснява тя. След това трябва да можете да пуснете на пазара това сухо бяло, да намерите пазар за него. „И да припомним, че ако великите имена на Сотерн, Икем, Риесек, Гиро бяха първите, които се впуснаха в това приключение с престижните си кювета„ Y “,„ R “или„ G “,„ те се възползваха от тяхното известност ”.
„Sauternes направи вина, които са малко тежки и тежестта вече не е тенденция. »Bérénice Lurton, от Château Climens
Президент на известния Château d'Yquem, Пиер Лъртън хвали своето "Y", сухо бяло, което не е съвсем едно, с остатъчно ниво на захар между 7 и 9 грама. „Съществува от 1959 г. и постигнахме много деликатно вино с аромати на бяла праскова и сушена кайсия“, обобщава той. Произвеждайки между 10 000 и 12 000 бутилки "Y" (около 140 евро на брой), динамичният режисьор не иска да напусне страната на сладкото. Подобно на повечето производители на наименованието, той просто се аргументира за опресняване на изображението. „Трябва да им сервирате малко по-хладно, малко по-младо. По този начин се възползваме от основните аромати, които губим, докато чакаме вината. Ad vitam æternam е опасно, дори ако Sauternes са вина с голямо отлежаване. "
Без да изсъхнат, някои лозари са успели да вземат предвид променящия се вкус на потребителите. В Château Climens, (premier cru Classé), 30 хектара биодинамичен полумилион, Bérénice Lurton признава, че „Sauternes е направил вина, които са малко тежки и тежестта вече не е тенденция“. Неговата тайна? Потърсете баланса между сладост и киселинност, успех в двата барсака, които предлага.
Преобразяване на благородното гниене
За да подмлади имиджа на сладките вина, CIVB популяризира „сладък бордо“: десет апелации (включително сотернес и барсак), за да подобри благородното гниене с модно преобразяване. Цел ? Младежи, с програмата на "сладките вечери" в модерните места в Бордо и Париж, блог, идеи за коктейли и рецепти за комбиниране на сладки вина с тапас например.
Двама младежи, Себастиен и Жан-Ноел Пиер, на 24 и 28 години, начело на Шато Кайо, намериха своето решение за борба със мрачния пазар. Те предлагат много пълна гама с техния гранд кру, второ вино и дори, от 2013 г., трето вино, всички Sauternes. С родителите си Мишел и Мари-Жозе, които все още са активни, те продължават да предлагат сухото бяло от Chateau Caillou, вино, произвеждано от 40-те години на миналия век. В началото на септември те са започнали производството на креман, първи за Sauternes територия, "за по-нататъшно разнообразяване на асортимента".
В Sauternes съжителството между сухо бяло и сиропирано не е ново. Всеки обаче трябва да остане на мястото си. Фабрис Дюбурдийо, директор на Château Cantegril и съсобственик на Château Doisy-Daëne, втори cru в Sauternes, който предлага и своето „страхотно сухо вино“, има своите идеи по въпроса: „Дядо ми искаше да осигури произволното производство на Sauternes предлагайки сухо бяло от 1947 г. Нарича се Бордо, ние не твърдим произхода на Sauternes, защото това име е на сладко вино с благородно гниене, точка. "
Четене на Свят в процес на друго устройство.
Можеш да четеш Светът на едно устройство наведнъж
Продължете да четете тук
Това съобщение ще се появи на другото устройство.
Защото някой друг (или вие) четете Светът с този акаунт на друго устройство.
Не можеш да четеш Светът че на едно устройство и двете (компютър, телефон или таблет).
Как да спра да виждам това съобщение ?
Като кликнете върху „Продължете да четете тук“ и се уверете, че вие сте единственият човек, който се консултира Светът с този акаунт.
Какво ще се случи, ако продължавате да четете тук ?
Това съобщение ще се появи на другото устройство. Последните ще останат влезли с този акаунт.
Има ли други ограничения ?
Не. Можете да влезете със своя акаунт на колкото устройства искате, но да ги използвате по различно време.
Не знаете кой е другият човек ?