Сосове за отслабване - Рецепти и диети

Сосове за отслабване

Ако понякога поради готвени или приготвени на скара храни, които ядете след определена диета, ви се струва, че храната е станала нежна, суха, безвкусна, не изоставяйте диетата. Използвайте сосовете, предложени от нас в редовете по-долу, и можете да се насладите на диетична храна, докато отслабвате.

черен пипер

SOS ALB
1 жълтък, 50 г масло, 50 г брашно, 1 чаша вода, сол, черен пипер.
Разтопете маслото в тиган. Добавете брашно, като смесите с дървена лъжица. Налейте водата малко по малко, продължавайки да бъркате. Сол и черен пипер. Свалете тигана от огъня и добавете яйчен жълтък, който бързо се включва в соса. Сервирайте с аспержи, карфиол, саламура и др.

SOS BÉCHAMEL
Единствената разлика между бял сос и сос бешамел е, че последният се приготвя с мляко, а не с вода.

SOS MORNAY
Това е сос бешамел, в който в края са включени 50-75 г настъргано сирене. Използва се в различни ястия, които се зачервяват във фурната.

CATOSPEL SOS (VELVET)
Приготвя се като бял сос, но млякото се заменя със сок от месо. Вместо един жълтък можете да сложите два.

ВИЕНСКИ СОС С ХРЕАН
30 г масло, 2 супени лъжици брашно, 2-3 супени лъжици доматено пюре, 4-5 чаени лъжички оцет, 1 яйце, 1 чаена лъжичка настърган хрян, сол, черен пипер.
Разтопете маслото в тенджера и добавете леко зачервеното брашно. Сложете бульона, разбъркайте добре и оставете малко на слаб огън. Добавете оцет, сол и черен пипер. След първото кипене оставете тигана настрана. След няколко минути подправете соса с жълтък и подправете с чаена лъжичка настърган хрян.

SOS ХОЛАНДСКИ
3 жълтъка, 1 1/2 супени лъжици брашно, 1/2 лимон, 1 чаша сок от месо, сол.
Смесете добре жълтъците с брашното, добавете сока от 1/2 лимон и накрая сока от месото. Поставете всичко на огъня и бъркайте непрекъснато, докато сосът стане достатъчно плътен.

SOS DE MUSTAR
2 яйца, 3 чаени лъжички брашно, 60 г масло, 2 чаени лъжички горчица, сол.
Запържете брашното в малко масло. Угасете с чаша преварена вода, оставете да заври, като непрекъснато се разбърква, за да се избегнат бучки. Издърпайте купата на ръба на печката, добавете 2 жълтъка, 50 г масло, 2 чаени лъжички горчица. Разтрийте добре и сложете още малко на огъня. Прецедете и сервирайте горещо.

SOS BEARNEZ
2 жълтъка, 4 супени лъжици оцет, 2 клона естрагон, 1 малка глава лук, 100 г масло, сол, черен пипер.
Нарежете на ситно лука и естрагона. Оставете оцета да заври и добавете лука, естрагона, солта и черния пипер. Вари се, докато обемът на съставките се намали наполовина. Развийте двата жълтъка със супена лъжица студена вода. Добавете оцета и сложете всичко в бейни-мари. Винаги разбърквайте. Когато сосът започне да се сгъстява, добавете маслото на малки парченца, като бъркате непрекъснато. Варенето на този сос е доста дълго (около три четвърти час). Сервирайте с пържола на скара, риба, яйца и птици.

SOS МАЙОНЕЗ
1 жълтък, 1 чаена лъжичка горчица, 150 мл олио, сок от 1/2 лимон или оцет, сол, черен пипер.
Сложете жълтъка и горчицата в купа. Разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица и добавяйте маслото на капки. Когато съставът е доста силен, добавете лимонов сок или оцет на вкус, добавете сол и черен пипер. Можете да промените вида и вкуса на обикновена майонеза, като добавите зелен лук, майорана, нарязан магданоз или малко счукан чесън.
Някои тайни за успеха на майонезата:
- Не използвайте яйца веднага след изваждането им от хладилника.
- Всички използвани съставки и прибори трябва да имат стайна температура.
- Супена лъжица топла вода, смесена с яйце и горчица, е добре дошла.
Нарязаната майонеза може да бъде изправена, както следва:
- Втрийте в чиния жълтък и добавете малко накълцана майонеза, като триете непрекъснато.
- Сложете малко майонеза в друга чиния. Разтрийте със супена лъжица гореща вода, сода или лимонов сок. След това добавете нарязаната майонеза малко по малко.

СОС С ОЦЕТ С ЯЙЦА
1 твърдо сварено яйце, 1 чаена лъжичка горчица, 3-4 супени лъжици олио, оцет или лимонов сок на вкус, сол, черен пипер.
Счукайте добре свареното яйце, добавете горчицата и олиото, сол и черен пипер. Отгоре залейте с оцет или лимонов сок.

СОС С ЗЕЛЕНЧУЦИ
Към соса за винегрет добавете ситно нарязан копър и магданоз, евентуално малко счукан чесън.

SOS ТАРТАР
2 твърдо сварени яйчни жълтъци, 1 чаена лъжичка горчица, 1 г-н масло, 1 супена лъжица оцет или лимонов сок, 1 супена лъжица нарязан лук, 1 малка краставица в оцет, сол, черен пипер.
Натрошете яйцата с вилица, включете горчицата и полейте маслото малко по малко, като разбърквате непрекъснато с дървена лъжица. Добавете оцета, солта и черния пипер, а накрая зелените и краставицата, ситно нарязани.

SOS “AURORA”
1/2 л сос бешамел, 2 супени лъжици доматен бульон.
Смесете бульона със соса бешамел, в който сте сложили повече масло от обикновено. Този сос се сервира с яйца или риба.