Сосове на сцената - Как се прави - 2
Както разгледахме след петте основни соса в предишната ни публикация в блога, сега ще разгледаме как тези сосове могат да бъдат доразвити.
Гратинов сос
Приготвянето на сос от гратен, известен като подобрена версия на бешамел, започва с всички чужди думи: легиране и сглобяване. С други думи, изсипваме яйчения жълтък, смесен със сметана, в готовия сос бешамел (термично обработен) и докато е още горещ, но вече отстранен от огъня, добавяме кубчета масло, така че ще бъде хубаво и блестящо ( монтаж). Като допълнително подобрена версия можем да добавим настъргано сирене, така че нашият сос Gratin да се превърне в сос Mornay за части от момента.
Много хора смятат, че сосът бешамел е от италиански произход, който е балсамов сос, известен като основния бял сос на италианската кухня. Независимо от това, типичният италиански сос е на доматена основа (неаполитански доматен сос) или яхния на основата на кайма (сос от Болоня). Известен е и пестото, което се основава на чесън и масло.
Върховен сос
Ако направихме нашия сос velouté за някое вкусно рибно ястие в една прекрасна вечер, нека направим и подобрена версия на него! Всичко, което трябва да направите, е да залеете соса си от велуте и да го сварите в бяло вино, както е описано по-рано. Това е сос au vin blanc.
Ако пропуснем бялото вино и го приготвим, ние го сглобяваме и след това извикахме сос Supreme на масата!
Беарни сос
След като холандският ни сос е готов, в отделен тиган слагаме нарязан лук, естрагон, дафинов лист, няколко зърна черен пипер и малко бяло вино. Когато заври, се прецежда и се разбърква яйчният жълтък върху водна пара вместо сметана, като накрая се подправя с наситнен естрагон.
Кафяв сос
Кафявият сос може да бъде допълнително подобрен, като го превърнете в сос от червено вино: просто поставяме готовия сос отново в огъня и го варим с червено вино.
Сос сос
Въпреки че американците не се издигат до „френски висоти“ - те се задоволяват с комбинация от сос от барбекю и кътчуп - англичаните са силно повлияни от френската кухня, така че сосовете играят елементарна роля и в Англия. Английският сос сос е много лесен за приготвяне и ще направи всяко месо или кнедли запомнящо се. Като суровина не ни трябва нищо повече от сок и пържени зеленчуци, образувани по време на пърженето. Детска игра през: