Сос на царуването tkemali
Когато първите Tkemali (незрели черешови сливи) се появят в далечна Грузия, всеки почтен грузински жител започва да приготвя първата година сос Tkemali. Вкусен и ароматен традиционен грузински домашен сос ткемали се сервира с риба, месо, птици, картофена гарнитура и тестени изделия. През лятото домакините успяват да приготвят домашен сос ткемали отново и отново и също се опитват да го купят за по-късна употреба, но го правят само от кисели сливи.
И този процес изглежда така. Съберете нетъканите Tkemali, изсипете вода и кипете в продължение на 40 минути, след това втрийте през сито, изхвърлете кожата и костите. Зелените картофени пюрета продължават да се готвят до плътност. Зелените, чесънът и всякакви различни подправки се втриват внимателно и се добавят към соса в края на готвенето. След това зелената маса се кипва и изключва. Тези, които обичат сосовете повече, не забравяйте чесъна и черния пипер, а тези, които предпочитат деликатен домашен сос ткемали, правят повече билки в соса.
За да се подготвите за истински грузински домашен сос от ткемали, ще ви трябва зелена, кисела, все още много незряла слива, чесън, копър, кориандър, кориандър, червен пипер и сол. И ако приемем, че всичко това вече имате на разположение, сосът tkemali няма да работи без основната съставка - подправките Ombay (ментов блат), тази, която придава пикантен и незабравим вкус на соса. Освен това тази подправка помага за поддържането на соса за дълго време. Те казват, че в наши дни дори в Грузия намирането на тази подправка е проблематично, какво да кажем на руснаците. Въпреки това, на нашите млади хора липсва дори толкова важна съставка не е пречка, те винаги се опитват да намерят изход и нещо, което да замени. В този случай отлична алтернатива беше ментата или в някои случаи маточина.
Не искам да ви разочаровам, но истински сливи tkemali могат да бъдат получени само в Грузия, поради което има толкова много промени в автентичния сос tkemali. В основата на различни рецепти за сос ткемали се поставя, разбира се, класическа рецепта, но в резултат на това всеки приготвен сос е строго индивидуален и само отдалече наподобява оригинала. Днес нашите изобретателни домакини приготвят домашен сос ткемали от касис, касис и други плодове. Основното е, че те имат същата острота, която отличава истинския сос ткемали от много други.
съставки:
2 кг ткемали,
1 малка глава чесън,
1 букет копър,
1 букет кориандър,
1 опаковка омбало или 1 клон маточина,
1 чаена лъжичка. смлян кориандър,
1 чаена лъжичка. завършена смес от ухоксо-сунели,
сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Сложете сливите в тенджера и ги залейте със студена вода, за да покрият плодовете. Варете черешовите сливи, докато заврят. Охладете масата с тел, отделете камъка и кората. Целулозата със сок продължава да се готви до плътна маса. По време на готвене добавете нарязани зелени копър, кориандър, омбала, смачкани с чесън, uccio-suneli и кориандър. Готовият сос се изсипва в банки и се съхранява в хладилник (приготвен по желание съгласно тази рецепта за сос може да се раздели на стерилизирани буркани и капаци на ролки. Получи се полуфабрикат за зимата). От жълти или червени сливи (или зелени с добавяне на ротация) сосът се оказва по-сладък.
Домашен сос ткемали с мента
съставки:
1 кг ткемали,
50 мл вода,
1 глава чесън,
2 супени лъжици. л. сух копър.
3 чаени лъжички. зелен кориандър или кориандър,
1,5 чаени лъжички. червен пипер,
2 чаени лъжички. сушена мента.
Начин на приготвяне:
Нарежете сливите tkemali наполовина, поставете ги в емайлирани купички, изсипете ги във водата и варете, докато кожата ги остави. След това отделете семената, отделно изцедете бистрия сок, втрийте много пюре и кипете, като разбърквате непрекъснато с дървена лъжица, до дебел крем, добавяйки към сгъстяването ottzezhenny сок по-рано. След това сложете всички подправки, разбийте на прах, сол и загрейте още пет минути. Готов за охлаждане сосът се сервира към месо, шашлик и за дългосрочно съхранение се изсипва върху буркани и корк, депозира се за съхранение на хладно.
Ткемали в Близкия изток
съставки:
2 кг зрял мъж,
5-6 скилидки чесън,
1 голям букет копър, кориандър и магданоз,
1 чаена лъжичка. утшо-сунели,
1 чаена лъжичка. смлян кориандър,
1 люта чушка ½ ч. Л. Люта чушка на прах,
1 супена лъжица л. сол,
захар - на вкус.
Начин на приготвяне:
Превърнете моравата в тенджера и налейте водата така, че да покрива плодовете. Варете на тих огън, докато омекнат и след това избършете през сито (запазете бульона), за да отстраните кората и костите. Картофите от полученото пюре се поставят обратно в тигана, добавят се накълцаните билки, всички подправки, захар, сол и се варят, разбърква се, за около 15-20 минути. След това използвайте отвара, за да приведете соса до консистенцията, от която се нуждаете. Ако е необходимо, добавете още сол или захар на вкус. Изсипете готовия сос върху бурканите, оставете да се охлади, затворете капаците и приберете на хладно място. Сервирайте соса с месни ястия.
Сос ткемали от жълта слива (или жълти сливи)
съставки:
1 кг жълти сливи или жълти сливи,
2-3 глави чесън,
1 чаена лъжичка лют пипер (до 7 см),
50 г прясна или сушена кориандър,
60 г пресни зеленчуци копър,
1 чаена лъжичка. смлян кориандър,
50 г захар,
сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Измийте плодовете под студена вода и ги подсушете върху хартиени кърпи. Извадете плодовете от плодовете и ги шлайфайте с месомелачка или пасатор. Добавете захарта и получената сол и варете 10 минути. Докато сосът се готви, смесете чесъна, пипера, зеленчуците и подправките в блендера, добавете сместа към варения сос, разбъркайте и гответе 1-2 минути. Опитайте соса на вкус и го коригирайте според вашите предпочитания. Готовият сос може да се консумира веднага след като изстине и за удължаване на удоволствието е желателно да се държи в хладилник.
Ткемали с чушки
съставки:
1 кг сливи от всякакъв вид,
400 г чушки от всякакъв цвят,
2 глави чесън,
2 шушулки лют червен пипер,
подправки, захар, сол - на вкус.
Начин на приготвяне:
Измийте и почистете всички зеленчуци и плодове. Сливите, черен пипер и чесън се прекарват през месомелачка. Поставете масата в емайлирана купа и поставете на котлон и оставете да заври. Избършете сито, върнете се в тенджера, добавете любимите си подправки и варете соса, докато сметаната стане плътна.
Северният вариант на Ткемали
съставки:
3 кг червено френско грозде или касис,
250 грама чесън,
1 кг зелен копър, магданоз, кориандър и босилек, настърган корен от хрян - по желание,
сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Преминете през плодовете, прекарайте ги през месомелачката заедно със зелените и солта. Получената маса се разбърква добре и се поставя в стерилизирани буркани. В горната част на всеки контейнер под капака поставете малък настърган хрян, за да избегнете появата на мухъл. Съхранявайте соса в хладилника. Тази опция tkemali - просто бомба с витамини!
Приятен апетит и нови кулинарни открития!