Съоръжения за клане
ТърсенеКак даЗаглавияПредметиОрганизации
Растежът
Растежът е увеличаването на размера и промяната в телесния състав с възрастта. Ако агнешкото се храни постоянно с висококачествена диета и е в добро здравословно състояние, графиката на теглото към възрастта би била сравнима с тази на фигура 8.1.
Фиг. 8.1: крива на потенциален растеж за овцете.
Тази цифра представлява потенциалния темп на растеж спрямо възрастта; показва, че агнешкото расте най-бързо (най-стръмната част на кривата) около 5-месечна възраст; след тази възраст растежът се забавя и овцете бавно достигат живо тегло за възрастни.
На практика диетата на агнешкото не е първокласна: овцете произвеждат по-малко мляко, отколкото агнето иска да яде, твърдите храни са ограничени и качеството на фуража може да варира сезонно. Следователно реалната крива на растеж на агне е по-скоро тази на фигура 8.2.
Наддаването на тегло на агне може да варира между 20 и 200 g на ден. Растежът се влияе от много фактори, като основните са нивото на диета, генотип, пол (и кастрация), здравословно състояние и стил на управление.
Фиг. 8.2: реална крива на растеж на овцете.
Както видяхме в глава 4, качеството на наличната храна силно влияе както на приема на храна, така и на скоростта на растеж. Хроничното заболяване, като паразитоза, и неадекватната среда също влияят отрицателно върху скоростта на растеж.
Агне от голяма порода расте по-бързо от друго от малка порода, освен ако качеството на фуража е много лошо; ако това е добре, голяма овца с висок потенциал за растеж ще расте бързо, без да натрупва мазнини. Този бърз растеж е предимство за промишлените довършителни устройства.
От друга страна, ако диетата е с ниско качество, потенциалът за бърз растеж не е предимство и агнешкото растение от малка порода расте толкова бързо, ако не и по-бързо от голямото агнешко месо.
При тези условия ранната зрялост на агнешкото е предимство, тъй като тя придобива от ранна възраст телесен състав, приемлив за клане.
Млад овен расте по-бързо от млада овца, независимо от диетата. При същата диета младата овца се угоява по-бързо от младия овен. Кастрацията има тенденция да ограничава скоростта на растеж и да увеличава угояването.
Компенсаторен растеж
В много тропически региони качеството на наличния фураж може да бъде много лошо през определени сезони. През тези критични моменти овцете имат силно ограничен растеж, ако не отслабнат. След този период на недохранване, растежът е по-голям от очаквания в зависимост от състава на диетата.
Така забелязаното ускоряване на растежа се нарича компенсаторен растеж. Тази адаптация позволява на овцете да използват храната, стига тя да е на разположение. Поради това явление предоставянето на хранителни добавки на растяща овца е малко полезно по време на нормален сух сезон.
Ускорители на растежа
Ускорителят на растежа е вещество, което стимулира растежа на овцете. Някои са представени под формата на малки гранули, които да се имплантират в тъканта на ухото; други се смесват с храна.
По правило ускорителите на растежа стимулират растежа и забавят угояването на животното. Те са ефективни само в комбинация с качествена диета.
Тези вещества са забранени в редица страни. Остатъците от хормони на растежа изглеждат вредни за хората, а антибиотичните ускорители на растежа са забранени поради страх от развитие на бактериални щамове, устойчиви на антибиотици.
Състав на тялото
При младото агне делът на основните части на тялото, като главата, краката, костите и вътрешните органи, е висок, за разлика от дела на мускулите и мазнините. С възрастта делът на мускулите се увеличава по-бързо от този на основните части.
И накрая, количеството мазнини се увеличава. Агнешкото може да напълнее само ако диетата му е качествена и достатъчно богата на енергия и протеини. От зряла възраст, дори ако диетата е от първо качество, съществените органични тъкани и мускули престават да се развиват и овцете започват да наддават на тегло; от друга страна, ако диетата му е под прага за поддържане, всички тъкани отслабват, но загубата на мазнини е най-важна.
В сравнение с умерените породи, една тропическа порода има повече мускулни мазнини и по-малко подкожни мазнини. Някои породи овце събират мазнини по опашката, а не по трупа, ако овцата е била хранена щедро, опашката й може да тежи няколко килограма. Може да се съкрати, ампутация, която при този вид овце увеличава скоростта на растеж и угояване на трупа.
За производството на месо е желателно трупът да има известно покритие на мазнините. Овцете могат бързо да достигнат адекватно състояние за клане, като получат висококачествена диета; този процес, наречен довършване, позволява бърз растеж и угояване, дори при неподобрени породи овце.
Колкото по-дълго е нужно на овцете да достигнат определено тегло, толкова повече храна консумира, независимо дали това количество се измерва в килограми или MJ от метаболизиращата се енергия. Ето защо количеството храна, разпределено в довършителната единица, често е неограничено.
Комерсиализация
Много овце се продават за местна консумация, но с нарастващото търсене на овче месо в големите градове, все повече животни са запазени за градския пазар. Таблица 8.1 ни дава типичен пример за маркетингов цикъл.
Таблица 8.1: Пазарен цикъл на овце
Някои животновъди продават продукцията си чрез частни сделки с частни лица или местни месари, други я продават на местния пазар. Продажбата обикновено се извършва по договаряне, въз основа на външния вид и общото състояние на животното. Само няколко животновъди продават овце на тегло.
Когато наблизо не съществува пазар, често се използва посредник или търговец. Този човек посещава няколко стада и купува овце, които продават другаде, вероятно на пазар.
Тези дилъри често биват критикувани от животновъдите, които вярват, че са били онеправдани. Сигурно е, че животновъд, който продава овца поради спешни финансови нужди, е в лоша позиция да преговаря. В допълнение, търговците предлагат страхотни услуги: те често транспортират овце на големи разстояния, рискувайки да загубят животни, преди да могат да бъдат продадени. Следователно е правилно те да бъдат възнаградени за поетите рискове. Освен това, ако търговията беше толкова печеливша, щеше да има повече търговци. За много посредници овцете са само една продаваема стока сред много други.
По-голямата част от овцете се продават на малки местни пазари, наред с други домашни животни, селскостопански продукти и битови предмети. Докато традиционните пазари изискват голяма работна сила, другите оперативни разходи са ниски. Системата обикновено е гъвкава и лесно се разширява, за да побере, по-специално, по-големия брой животни, предлагани за продажба преди религиозни празници.
Някои държавни власти изискват всички животни да се продават на официалния пазар и налагат данък за покриване на текущите разходи. В този случай обикновено има паралелен неформален (нелегален) пазар, на който не се събира данък. В други държави държавата организира контрола върху търговията с едри преживни животни, но не и с овце или кози.
Транспорт до пазара
Овцете често се извеждат на пазара пеша, но транспортът с камион, такси, автобус, влак и лодка е също толкова често срещан. Темата за моторизирания транспорт вече е обсъждана на стр. 178. Лошите транспортни условия са причина за много натъртвания, които от своя страна водят до отхвърляне на труповете; освен това те могат да причинят смъртта на овцете.
Разходките са много по-бавна форма на транспорт и овцете са изложени на риск от заразяване с болести по пътя: често им липсва храна и вода по пътищата, особено по време на суши, когато повечето скотовъдци препродават животните си. Ако овцете отслабнат, пътувайки на дълги разстояния, тя ги възвръща много бързо, щом може да яде. Загубите в резултат на тези дълги разходки обикновено са по-ниски от загубите, дължащи се на моторизиран транспорт.
Съоръжения за клане
Кланицата варира от най-елементарната кланица до модерната фабрика. В селските райони овцете обикновено се колят и обелват в основни съоръжения. Знаейки значението на добрата хигиена, властите на някои страни са построили месарници: всичко, от което се нуждаете, е под, който е лесен за почистване, достатъчен за окачване на труповете, както и източник на чиста вода за чисти трупове, инструменти и месарница.
Не е задължително малката работилница да бъде покрита. Слънчевите лъчи помагат да се убият всички вредни бактерии, които могат да присъстват.