Сортове зелен чай Япония Др

Видове чай

Сортове зелен чай от Япония: преглед на 20-те най-важни сорта и техните свойства - от Sencha, Gyokuro, Matcha, Shincha, Bancha, Karigane до Benifuuki.

Чайове

Зеленият чай е един от петте основни вида чай заедно с бял чай, жълт чай, чай улун, пуер чай и черен чай. Всички чайове идват от едно и също чаено растение, Camellia Sinensis. Зеленият чай се характеризира с факта, че за разлика от другите видове чай, той не е ферментирал. Това се постига чрез спиране на процеса на окисляване, причинен от кислорода във въздуха непосредствено след прибиране на реколтата, или чрез пара, или чрез печене или нагряване на тиган. В зависимост от страната на произход има голям брой различни видове зелен чай, с ясен фокус върху китайските чайове.

Зелени чайове от Япония

Зеленият чай първоначално е бил на 8./9. Век от н.е. докарани в Япония от Китай. С течение на времето Япония разработи своя собствена много изискана култура на чай и независими сортове зелен чай. Само седем сорта съставляват почти цялото японско производство (Sencha, Bancha, Kabusecha, Tamaryokucha, Tencha/Matcha, Gyokuro). Сенча (незасенчена и разкрепостена чрез специален метод на търкаляне) води статистиката по дълъг път (около 78%). Има обаче голямо разнообразие от чайове и качества на всеки сорт, чиито тънкости е важно да се знаят. Всички сортове могат да бъдат грубо разделени според техните методи на отглеждане и производство:

Засенчени (пълна или частична сянка, Gyokuro или Kabusecha) и незасенчени чайове (Sencha, Bancha и др.),
Чайове, приготвени от нежни/млади (Gyokuro, Sencha, Tencha) или по-груби листа (Bancha) или стъбла (Karigane, Kukicha),
Чайове на прах (Matcha, Sencha на прах, Bancha на прах и др.),
Първо до четвърто бране/прибиране на реколтата (първото бране се счита за най-доброто, най-добрите полета за чай се събират само веднъж годишно за най-качествени чайове),
Дължина на амортизацията,
Растителни семена/сортове (предимно Ябукита, различни сортове/хибриди).
Метод на обработка за специални аромати или форми на приготвяне (напр. Форма на Матагама от Тамариокуча, рула от Сенча, чай със студена вода Мизудаши).

Преглед на японските зелени чайове

Следващата таблица дава преглед на 20-те най-важни японски сорта и техните свойства.

Кабушеча

Сенча сортове

Сенча

Банча

Генмайча

Функционални чайове

Производство на зелен чай в Япония

Японското производство на зелен чай (около 90 000 t) през 2000 г. е разделено на най-големите японски сортове, както следва (според Световната асоциация за зелен чай):

Вид чай	производство
Сенча	77,90%
Банча	9,80%
Кабушеча	5,20%
Тамариокуча	4,70%
Тенча (включително матча)	1,10%
Гьокуро	0,30%
Други	1.00%
обща сума	100,00%

Разпределението на продукцията отразява използването на различни видове чай в ежедневието в Япония. В Япония Sencha обикновено е сортът за ежедневна употреба. Трябва обаче да се отбележи, че чайовете с всякакви качества се произвеждат под това сортово обозначение, включително най-доброто качество. От здравна гледна точка, най-добрите Senchas също се доближават до най-добрите Gyokuros. Последните обаче обикновено се приготвят за специални поводи и за специални гости. А сортът Bancha обикновено се консумира с цялото семейство след вечеря.

Качество на зелените чайове

Общите здравни ефекти на зелените чайове се влияят главно от следните фактори:

Време за бране (1-ва, 2-ра или 3-та реколта)
Състав: чисти пъпки (напр. Shincha), листа (напр. Sencha, Gyokuro, Matcha), нежност, подбор и размер на листата, стъблата и жилките на листата (напр. Kukicha, Karigane), добавяне на печен ориз (Genmaicha)
Засенчване (напр. Gyokuro, Tencha; частична сянка напр. Kabusecha) и тип засенчване (напр. Техника Tana с мрежи или сламени постелки (Honzu) срещу Jikagise),
Сорт семена (около 3/4 от всички ученици са Ябукита),
Органично отглеждане и торене,
Плодородие или минерално богатство на почвата
Местоположение, климат и височина на площта за отглеждане (напр. Планински чай: Яма-но-ча, близо до реката),
Технология за събиране на реколтата (напр. Рядко ръчно бране, предимно механично),
Брой общи реколти (биологичен чай с добро качество, напр. Само реколта веднъж годишно),
Поддръжка на градината (напр. Технология за торене, резитба),
Други специални методи за обработка (напр. По-продължителна обработка с Fukamushi или ръчна обработка "Temomi").

Японски сортове: въздействие върху здравето

По принцип препоръчваме най-качествените сортове чай като цяло и по-специално сортовете зелен чай, преди всички останали видове чай Япония Сенча от първия и отчасти от втория бране както и Гьокуро като „основни чайове“ с най-балансиран и „най-кръгъл“ ефект за ежедневна употреба. Също така силно препоръчваме т.нар. Шинча да пиете ежедневно като отличен доставчик на витамини.

Всеки вид зелен чай обаче има свои специфични характеристики за употреба в медицината или от здравна гледна точка. Според нас ежедневните основни чайове трябва да се допълват от други сортове - повече или по-малко според изискванията. Това се подкрепя и от понякога по-високото съдържание на витамини, минерали и хранителни вещества (вж. По-специално Мача, Банча, Бенифууки и Каригане). Освен това ви съветваме да не пиете един и същи чай всеки ден от основните чайове, а по-скоро да предлагате на тялото си ежедневно разнообразие. Така че в идеалния случай трябва да имате 3 различни чая от Senchas у дома и да пиете един и същи чай на всеки три дни.

За всеки от следните сортове има конкретни препоръки за приготвяне и приложения от здравна гледна точка. Прочетете статията Подготовка на зелен чай за здраве.