Сортове захар
По-малко ли е угояването на кафява захар, или тръстиковата захар е по-здравословна от гранулираната захар? Прочетете нашето разбиране, за да улесните приспособяването към захарния лабиринт.
Калоричната стойност на захарите е еднаква, приблизително. 4kcal на грам. Какво прави всеки вид захар различен? Защо рецептата предписва кафява захар в едната торта и традиционната гранулирана захар в другата?
Има разлика между вкуса, съдържанието на минерали и текстурата на всяка захар. Също така няма значение как видът захар влияе върху нивата на кръвната захар. Индикаторът, чрез който това се характеризира, е гликемичният индекс.
Гликемичният индекс (GI) показва ефекта на повишаване на кръвната захар на дадена съставка, храна. Храните с висок GI са много високи, а тези с нисък GI са по-малко склонни да повишат нивата на кръвната захар. Консумирането на храни с нисък гликемичен индекс може да предотврати внезапно покачване на нивата на кръвната захар, като по този начин променя нивата на кръвната захар. Различните захари също имат различни гликемични индекси, което трябва да се вземе предвид при използването им.
Глюкоза
Глюкозата се намира в природата предимно в плодовете (предимно гроздето), зеленчуковите сокове и меда. Произвежда се в промишлеността от нишесте, което също е въглехидрат, което може да бъде получено, например, от царевица или картофи. Глюкозата от последната е картофена захар. В хранително-вкусовата промишленост се използва главно за производство на плодови сиропи, консерви и сладкарски изделия, значението му е най-вече в насърчаването на ферментационните процеси, така че напр. в производството на кисели краставички. (GI: 100)
Плодова захар
Плодовата захар, известна още като фруктоза, също се среща в природата в естествената си форма, тя е най-сладката захар, открита в плодовете, зеленчуците и меда. Той е съставка на много сложни захари (хранителна захар, царевичен сироп, сироп от агаве, кленов сироп, меласа). Той също така повишава нивата на кръвната захар, но по-бавно от глюкозата и поради силния си сладък вкус (30% по-сладък от захарозата), по-малко от него е необходимо за подслаждане на храната и напитките. В резултат на това дори приемът на енергия може да бъде намален. (GI: 23)